平时嘴馋想吃蛋黄酥，总觉得自己做太麻烦，又要揉面又要开酥，耗时间还怕失败。其实掌握对方法，蛋黄酥怎么做的快又好吃也不难，在家用家常材料就能搞定，口感一点不比外面买的差。很多人觉得做蛋黄酥复杂，主要是在开酥步骤上卡壳，要么层次不明显，要么烤的时候漏酥，其实只要把油皮和油酥的状态掌握好，再简化一些步骤，新手也能一次成功。
首先得准备好材料，做蛋黄酥的核心材料就几样，不用特意去买冷门的食材。油皮部分需要中筋面粉150克、细砂糖20克、黄油60克、温水60毫升；油酥部分是低筋面粉120克、黄油60克；馅料可以选现成的莲蓉馅或者豆沙馅300克，咸蛋黄12个，另外准备一点白酒和白芝麻备用。选材料的时候有个小技巧，黄油尽量选无盐的，这样味道更纯粹，要是没有黄油，用猪油代替油酥也可以，香味会更浓郁。咸蛋黄最好选真空包装的，拆开就能用，比自己剥新鲜鸭蛋省事多了，也更干净。
接下来处理咸蛋黄，这一步很关键，直接影响蛋黄酥的味道。把咸蛋黄放在烤盘里，喷上一点白酒，这样既能去腥味，还能让蛋黄更香。然后放进预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟左右，看到蛋黄微微出油就可以拿出来了，千万别烤太久，不然蛋黄会变干变硬，口感就不好了。烤好的蛋黄放凉备用，要是觉得蛋黄有点散，也可以用厨房纸轻轻吸掉表面的油，这样后续包的时候更容易成型。
然后做油皮，把中筋面粉、细砂糖和黄油放进大碗里，用手把黄油搓进面粉里，搓成粗颗粒状，接着慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后再用手揉成光滑的面团。揉油皮的时候不用揉太久，只要能形成一个光滑有弹性的面团就行，大概揉5分钟左右，然后把面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛的时间不用太长，15分钟足够让面团的筋度放松，后续擀的时候不容易回缩。
油酥的做法就更简单了，把低筋面粉和黄油放进另一个碗里，同样用手把黄油和面粉搓匀，搓到没有颗粒感，形成一个光滑的油酥面团。油酥不需要加水，全靠黄油和面粉结合，搓好后也盖上保鲜膜，和油皮一起松弛。这里要注意，油皮和油酥的软硬度要差不多，要是油皮太硬，后续包酥的时候容易破；要是油酥太硬，擀的时候会不均匀，所以加材料的时候可以根据实际情况稍微调整一下，比如面粉要是太干，就少加一点黄油，反之则多加一点。
松弛好后，把油皮和油酥都分成12等份，油皮每份大约25克，油酥每份大约15克，分好后搓成小球备用。取一个油皮小球，用手掌压扁，然后放上一个油酥小球，像包包子一样把油酥包在油皮里面，捏紧收口，收口朝下放在案板上。把所有的油皮和油酥都按照这个方法包好，然后盖上保鲜膜松弛10分钟，这一步松弛是为了让油皮更好地包裹油酥，后续擀卷的时候不容易漏酥。
接下来是开酥的关键步骤，取一个包好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候要注意力度均匀，从中间向两端擀，不要太用力，不然油酥容易被擀破。擀好后从一端开始卷起来，卷成一个小长条，然后把所有的面团都卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。第一次卷好松弛后，再取一个小长条，用擀面杖再次擀成牛舌状，这次可以擀得稍微长一点，然后再从一端卷起来，卷成一个小圆柱，所有的都卷好后继续松弛10分钟。经过两次擀卷，蛋黄酥的层次会更明显，而且这样的步骤也不复杂，新手也能轻松操作。
松弛好的面团，用手指在中间按一下，然后把两端向中间捏合，压扁后用擀面杖擀成圆形的面皮，擀的时候要注意中间厚边缘薄，这样包馅料的时候中间不容易破。取一个擀好的面皮，中间放上适量的莲蓉馅，用手把馅料捏成小球，放在面皮中间，然后在馅料中间放上一个咸蛋黄，接着把面皮向上捏合，像包包子一样把馅料和蛋黄包在里面，捏紧收口，收口朝下放在烤盘上。包的时候要注意力度，不要把面皮捏破，要是收口处有多余的面，可以稍微揪掉一点，这样烤出来的蛋黄酥形状更好看。
把所有的蛋黄酥都包好后，在表面刷上一层蛋黄液，刷的时候要均匀，不要刷太多，不然烤出来颜色会太深。刷好蛋黄液后，在表面撒上一点白芝麻，既能增加香味，又能让蛋黄酥看起来更有食欲。然后把烤盘放进预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟左右，烤到蛋黄酥表面金黄酥脆就可以了。烤的时候可以在烤箱中层放一个烤盘，要是担心底部烤焦，也可以在下层再放一个烤盘，这样受热更均匀。
烤好的蛋黄酥不要马上拿出来吃，放凉5分钟左右再吃，这样口感会更酥脆。放凉后的蛋黄酥，外皮层层酥脆，里面的馅料香甜软糯，加上咸蛋黄的咸香，味道特别好。用这个方法做蛋黄酥，整个过程下来大概一个半小时左右，比外面买的更健康，而且做法也不复杂，只要掌握好每个步骤的时间和力度，就能做出快又好吃的蛋黄酥。平时在家做的时候，也可以根据自己的口味调整馅料，比如喜欢吃甜一点的可以多放一点豆沙馅，喜欢吃咸一点的可以在馅料里加一点盐，总之按照自己的喜好来，就能做出最合自己口味的蛋黄酥。