在咱们日常的家常菜里，总有一些不起眼却能做出独特风味的食材，鸡皮膜就是其中之一。很多人可能对鸡皮膜不太熟悉，其实它就是鸡皮下方那层薄薄的筋膜，处理干净后口感脆嫩，不管是凉拌还是爆炒，都能带来不一样的味蕾体验。而且鸡皮膜做法不算复杂，只要掌握几个小技巧，就能做出好吃又下饭的菜肴，特别适合平时不想花太多时间在厨房，又想换口味的朋友。
要做好鸡皮膜，第一步也是最关键的一步就是食材的预处理。买回家的鸡皮膜通常会带有一些残留的鸡油和杂质，这些东西如果不处理干净，会影响最终的口感，甚至可能有腥味。咱们先把鸡皮膜放在清水中浸泡10分钟，让表面的杂质软化，然后用刀仔细刮掉表面的残留鸡油，这里要注意力度，别把鸡皮膜刮破了。刮干净后，再用流动的清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止。接着准备一锅冷水，把洗好的鸡皮膜放进去，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后转小火煮3-5分钟，这样既能去除腥味，又能让鸡皮膜初步定型，煮好后捞出来过一下凉水，沥干水分备用，这样处理后的鸡皮膜就干净又没有异味了。
凉拌是鸡皮膜最简单又好吃的做法之一，夏天吃清爽开胃，冬天吃也不会觉得腻。准备好处理好的鸡皮膜，把它切成5厘米左右的细条，放在大碗里。然后准备配菜，黄瓜是个不错的选择，清脆爽口，和鸡皮膜的口感很搭，把黄瓜洗净后切成细丝，也放进碗里。接下来调酱汁，取一个小碗，加入3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、少许白糖和盐，再切点蒜末和小米辣放进去，最后淋上一勺热油激出香味，酱汁就调好了。把调好的酱汁均匀地浇在鸡皮膜和黄瓜丝上，再撒点葱花和香菜段，用筷子充分拌匀，让每一根鸡皮膜都裹上酱汁，这样一道凉拌鸡皮膜就做好了，口感脆嫩，酸甜开胃，配米饭或者当下酒菜都特别合适。
如果喜欢吃热菜，那爆炒鸡皮膜绝对不能错过，做法同样简单，而且香味十足。先把处理好的鸡皮膜切成宽条，然后准备一些配菜，比如青椒、红椒、洋葱，把它们切成丝，这样不仅颜色好看，口感也更丰富。再切点姜片、蒜片和干辣椒备用。热锅冷油，油热后先放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，然后放入鸡皮膜快速翻炒，炒到鸡皮膜表面微微发皱的时候，加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝继续翻炒，炒到配菜断生。接着加入适量的生抽、少许老抽上色、一勺蚝油提鲜，再根据自己的口味加入盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。这道爆炒鸡皮膜色泽鲜亮，鸡皮膜脆嫩有嚼劲，配菜鲜香可口，端上桌很快就能被抢光，是一道非常下饭的家常菜。
除了凉拌和爆炒，鸡皮膜还可以用来做汤，让汤品的口感更丰富。比如在做酸辣汤的时候，加入一些切好的鸡皮膜，会让汤的层次更分明。先按照平时做酸辣汤的步骤，准备好豆腐、木耳、香菇、鸡蛋等食材，把它们处理好备用。锅中加水烧开，放入木耳、香菇、豆腐煮几分钟，然后加入鸡皮膜继续煮2分钟，接着调入生抽、香醋、胡椒粉、盐和鸡精，勾入适量的水淀粉勾芡，最后淋入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，撒上葱花和香菜，滴几滴香油，一道酸辣鸡皮膜汤就做好了。汤味酸辣开胃，鸡皮膜在汤里吸收了汤汁的味道，脆嫩中带着鲜香，喝上一碗浑身都暖和。
其实鸡皮膜怎么做才好吃又简单，关键就在于食材的预处理和调味。只要把鸡皮膜的杂质和腥味处理干净，再根据自己的口味选择凉拌、爆炒或者做汤，都能做出美味的菜肴。而且鸡皮膜价格不贵，容易购买，是一种性价比很高的食材。平时在家做饭的时候，不妨试试用鸡皮膜做一道菜，既简单又能给家人带来不一样的口味体验。不需要复杂的步骤，也不需要太多的调料，就能做出好吃的鸡皮膜菜肴，让你在厨房轻松搞定美味。