一到夏天，就特别想念那一口清爽筋道的凉皮，尤其是自己在家做的，干净卫生，味道还能随自己的心意调。美人凉皮怎么做的好吃又简单，其实并没有那么复杂，只要掌握几个小技巧，新手也能一次成功。夏天的厨房闷热，不想长时间在灶台前忙碌，凉皮就成了餐桌上的常客，凉凉爽爽的一碗下肚，暑气全消，整个人都舒坦了。
首先得准备做凉皮的基础材料，其实家里常见的面粉和水就行，不用特意去买什么专用粉。准备500克普通中筋面粉，然后慢慢加入200-220毫升的温水，加温水是为了让面筋更容易形成，而且和出来的面团不会太硬。加的时候不要一次性倒完，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟，这一步可不能省，醒发后的面团面筋会更有韧性，洗面的时候也更容易洗出淀粉。
醒发好的面团就可以开始洗面了，准备一个大一点的盆，里面倒入适量的清水，把面团放进去，像搓衣服一样反复揉搓。刚开始揉搓的时候，水会很快变浑浊，这就是洗出来的淀粉水，把这些淀粉水倒到另一个干净的盆里，注意不要把面筋倒出去了。然后再往面团上加水，继续揉搓，就这样反复洗，直到洗出来的水变得清澈，面团变得有弹性，不再掉粉，这时候剩下的就是面筋了。洗好的淀粉水不要马上用，要静置4-6小时，让淀粉充分沉淀，天气热的话可以放进冰箱冷藏静置，避免变质。静置好之后，把上面的清水慢慢倒掉，剩下的就是浓稠的淀粉浆，这就是做凉皮的主要原料。
接下来处理面筋，洗好的面筋里加入一小勺酵母粉，再加入一点点温水把酵母粉化开，然后把面筋揉匀，盖上保鲜膜醒发30分钟，让面筋发酵一下。醒发好的面筋放到蒸锅上，水开后蒸20分钟，蒸好的面筋取出来放凉，然后切成小块或者条状，备用。这时候就可以开始蒸凉皮了，准备几个凉皮锣锣，如果没有专用的锣锣，家里的不锈钢盘子也可以，不过要选浅一点的。先在锣锣底部刷一层薄薄的食用油，防止凉皮粘在上面，然后舀一勺淀粉浆倒进去，轻轻晃动锣锣，让淀粉浆均匀地铺满底部，厚度不要太厚，否则凉皮会不筋道，大概2-3毫米厚就可以了。
蒸锅提前烧开水，水开后把装有淀粉浆的锣锣放进蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸1-2分钟，直到凉皮表面起大泡，就说明蒸好了。把锣锣取出来，立刻放进冷水里浸泡一下，这样凉皮更容易从锣锣上揭下来，而且口感会更筋道。揭下来的凉皮放到刷了油的盘子里，再在凉皮表面刷一层油，防止粘连，然后按照同样的方法把剩下的淀粉浆都蒸成凉皮，全部蒸好后，把凉皮切成宽条备用。
现在到了最关键的调调料环节，美人凉皮怎么做的好吃又简单，调料的搭配很重要。准备一个小碗，放入适量的蒜末和小米辣，喜欢吃辣的可以多放一点小米辣，然后浇上滚烫的热油，激出香味。接着加入3勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。如果喜欢芝麻酱的话，可以再调一个芝麻酱汁，把芝麻酱用温水调开，加入少许盐和生抽，搅拌成细腻的糊状。然后准备一些配菜，黄瓜切丝、豆芽焯水后过凉水沥干、香菜切段，这些配菜能让凉皮的口感更丰富。
把切好的凉皮放进大碗里，加入切好的面筋、黄瓜丝、豆芽和香菜，然后淋上调好的调料汁和芝麻酱汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根凉皮都裹上调料。这时候一碗香喷喷的美人凉皮就做好了，凉皮筋道爽滑，调料鲜香可口，配菜清爽解腻，一口下去，满满的幸福感。夏天吃这样一碗凉皮，既简单又美味，不用在厨房受热，还能满足味蕾的需求。其实在家做凉皮并没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，掌握好洗面、蒸凉皮和调调料的技巧，就能做出好吃又简单的美人凉皮，全家人都爱吃。
有时候不想吃主食，或者夏天没胃口的时候，做上一碗凉皮，搭配一些蔬菜，就是一顿营养又美味的餐食。自己做的凉皮用料实在，没有添加剂，吃起来也更放心。而且可以根据自己的口味调整调料，喜欢酸的就多放醋，喜欢辣的就多放辣椒，完全符合自己的心意。每次做凉皮，家人都抢着吃，尤其是孩子，每次都能吃一大碗。美人凉皮怎么做的好吃又简单，只要多做几次，熟练了之后，不到一个小时就能做好，比出去买的还好吃，而且更健康。