在咱们日常的主食里，燎饼算是很接地气的一种了，不管是配着炒菜吃，还是夹点咸菜当早餐，都特别顺口。不少人在家尝试做燎饼，总觉得自己做的不够软乎，要么咬起来干硬，要么凉了之后更没法吃。其实燎饼怎么做又软又好吃，关键就在几个不起眼的小步骤上，把这些细节拿捏住了，在家也能做出和外面早餐摊一样软嫩的燎饼。
首先得从食材准备说起，做燎饼用的面粉最好是中筋面粉，这种面粉筋度适中，既不会太有嚼劲导致饼硬，也不会因为筋度不够而没韧性。一般来说，五百克面粉就够一家人吃了，然后准备三百克左右的温水，水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，影响酵母发酵，大概四十度左右刚刚好，用手摸起来温温的不烫手就行。另外还需要五克酵母、三克白糖和适量的食用油，白糖能帮助酵母发酵，让面团更蓬松，食用油则能让饼层次更分明，口感更软。
接下来就是和面的步骤，把中筋面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，放入酵母和白糖，先用少量温水把酵母和白糖化开，然后再慢慢往盆里加水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把絮状的面团揉成一个光滑的面团。这里要注意，面团要和得软一些，比咱们平时包饺子的面团还要软一点，这样做出来的燎饼才会软嫩。如果揉面的时候感觉太干，就再加点温水，如果太黏手，就少加一点点面粉，直到面团达到光滑不黏手的状态。
揉好的面团要进行醒发，在盆上面盖上一层保鲜膜，或者湿毛巾，然后把盆放在温暖的地方，比如阳光晒得到的窗台，或者烤箱里（不加热，只是利用烤箱内的温暖环境）。醒发的时间根据温度而定，一般来说，二十到三十分钟就差不多了，主要看面团的状态，当面团发涨到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不会回缩，而且面团里面呈蜂窝状，那就说明醒发好了。醒发好的面团不能直接用，要先放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来，这样做出来的燎饼组织才会更均匀，不会有大的孔洞。
排完气的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概五十克左右，具体大小可以根据自己的喜好调整。把每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆形的薄饼，擀的时候要注意力度均匀，不要擀得太薄，不然烙的时候容易破，也不要太厚，影响口感。擀好薄饼后，在上面刷一层薄薄的食用油，然后从一边卷起来，卷成一个长条状，再把长条的两端捏紧，防止里面的油漏出来，接着把长条从一端盘起来，盘成一个圆形的小面团，就像做花卷那样，最后用手把面团按扁，再用擀面杖擀成直径十厘米左右的圆饼，这样燎饼的生坯就做好了。
烙饼的锅最好用平底锅，先把锅烧热，然后转小火，在锅里刷一层薄薄的食用油，把做好的生坯放进锅里。烙的时候要注意火候，一直用小火慢烙，不然容易外面糊了里面还没熟。等饼的一面烙到金黄色的时候，就翻面烙另一面，翻面的时候可以用铲子轻轻按压一下饼，让饼受热更均匀。在烙第二面的时候，也可以在饼的表面刷一层薄薄的食用油，这样饼的颜色会更鲜亮，口感也更酥脆一点，但又不会影响整体的软嫩。
当饼的两面都烙成金黄色，用铲子敲一下饼，声音听起来比较空洞，那就说明饼已经熟了。把烙好的燎饼放在盘子里，最好盖上一层干净的纱布，这样可以防止饼变凉变硬，保持饼的软嫩口感。按照这样的方法，把所有的生坯都烙成燎饼，刚烙好的燎饼香气扑鼻，咬一口下去，外酥里软，层次分明，特别好吃。
其实燎饼怎么做又软又好吃，并没有什么复杂的技巧，主要就是在和面、醒发、制坯和烙制这几个步骤上多注意细节。比如和面时面团要软，醒发要到位，烙制时火候要小，这些都是保证燎饼软嫩的关键。平时在家做的时候，多尝试几次，就能慢慢掌握其中的窍门。做好的燎饼可以直接吃，也可以夹上炒鸡蛋、土豆丝，或者抹上一层豆瓣酱，味道都非常棒，不管是作为早餐、午餐还是晚餐的主食，都很合适。
有时候家里人多，一次可以多做一些燎饼，吃不完的可以放在保鲜袋里密封保存，第二天早上用微波炉加热一下，或者再用平底锅烙一下，口感依然软嫩。比起外面买的燎饼，自己在家做的更健康卫生，而且可以根据自己的口味调整油的用量，喜欢清淡的就少放油，喜欢香一点的就多放一点。只要按照这些步骤来做，就能轻松做出又软又好吃的燎饼，让家人每天都能吃到美味的家常主食。