在家做饭的时候，卤料总是少不了的一道美味，不管是用来下酒还是当作零食，都特别受一家人欢迎。很多人自己做卤料时，总希望卤出来的颜色能像外面卖的那样金黄诱人，吃起来又鲜香入味，其实卤料怎么做才黄色好吃窍门并没有那么复杂，都是些家常能掌握的小细节，跟着步骤慢慢试，就能做出颜色和味道都在线的卤料。
要做好卤料，选料是最基础的一步，这直接关系到卤料的口感和最终的颜色。香料方面不用追求多复杂，家里常备的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这些就足够撑起香味的底色。不过想让卤料变黄，有两种关键的天然材料得提前备好，一种是黄栀子，另一种是姜黄粉，这两种都是天然的上色食材，比用色素健康，颜色也更自然。主料的话就看自己的喜好了，五花肉、鸡爪、猪蹄、鸡蛋、豆干这些都很合适，比如选鸡爪要挑那种爪子饱满、指甲短的新鲜鸡爪，买回来先剪去指甲，用清水泡半小时去血水；选五花肉就选肥瘦相间的三层肉，吃起来不会太柴也不会太腻。香料不用一次放太多，不然味道会冲得盖住主料本身的鲜味，反而得不偿失。
接下来就是卤料变黄的核心步骤——上色。先处理黄栀子，把五六个黄栀子敲碎，用温水泡十分钟，这样里面的黄色色素能更好地溶出来，等会儿连水带栀子一起倒进卤锅里。如果家里没有黄栀子，姜黄粉也能凑数，但姜黄粉味道比较特别，一定要少放，大概一小勺就够了，放多了会有股涩味。除了天然色素，炒糖色也是让卤料变黄提亮的好办法，锅里放一勺食用油，再加入两勺冰糖，开小火慢慢炒，冰糖会逐渐融化，从白色变成透明的液体，再慢慢变成浅棕色，这时候要盯着火候，千万不能炒糊，一糊就会发苦。等冰糖完全变成浅棕色并且开始冒泡时，马上倒入适量的热水，搅拌均匀，这锅糖色就是金黄色的，倒进卤汤里能让卤料的颜色更鲜亮有光泽。
卤汤的调配也很重要，除了刚才准备的香料和上色材料，还要加足够的清水，水量能没过所有主料就行。然后加入生抽提鲜，生抽不用太多，大概两三勺，主要是增味不是上色，要是用了老抽，卤料颜色容易发黑，就达不到金黄的效果了。再放几片生姜、几段大葱去腥，加一勺料酒，适量的盐，盐的量可以比平时炒菜稍多一点，因为卤汤要入味，主料也会吸收一部分盐分。把这些材料都加好后，大火把卤汤烧开，然后转小火煮十分钟，让香料的味道充分释放出来，这时候卤汤就已经有淡淡的金黄色了，闻着也特别香。
卤汤煮好后就可以下主料了，不同的主料下锅顺序和卤制时间不一样。比如猪蹄和五花肉比较难熟，要先下锅，大火烧开后转小火卤四十分钟到一个小时，直到用筷子能轻松扎透为止；鸡爪和鸡蛋可以晚一点放，鸡爪卤二十到三十分钟就够了，煮太久会烂掉，不成形；鸡蛋要先煮熟剥壳，再放进卤汤里卤十分钟，然后关火浸泡，这样更容易入味。卤制的时候一定要用小火，大火容易把卤汤熬干，主料也容易煮老，小火慢卤才能让味道慢慢渗进主料里面，颜色也能均匀地附着在表面。卤制过程中尽量不要频繁开盖，这样香味不容易跑掉，卤料的味道会更浓郁。
卤好的卤料不要马上捞出来吃，最好放在卤汤里浸泡一两个小时，这样颜色会更均匀，味道也更入味。夏天天气热，泡的时候要把卤锅放进冰箱冷藏，防止变质。如果一次吃不完，卤料和卤汤可以分开装，放进冰箱保存，卤汤下次还能接着用，这就是老卤，越用越香，下次再做卤料的时候，加一点老卤进去，味道会更醇厚，颜色也会更漂亮。不过老卤要注意保存，每次用之前要检查一下有没有异味，要是发现变质了就不能再用了。
有时候家里食材有限，用现有的材料也能做出好吃的黄色卤料。比如没有黄栀子，只用炒糖色也能上色，关键是炒糖色的火候要掌握好；要是不想吃太油腻的，卤点豆干、海带结、藕片也很不错，这些素菜卤出来颜色金黄，吃起来清爽解腻。其实卤料怎么做才黄色好吃窍门，主要就是选对上色材料，掌握好火候和调味，多试几次就能找到适合自己口味的方法。每次家里做卤料，刚端上桌就被抢着吃，金黄的颜色看着就有食欲，鲜香的味道让人停不下来，不管是当作正餐的配菜，还是平时的零食，都特别合适。