在咱们寻常百姓的餐桌上，总有那么几样家常吃食，不名贵却让人惦记，葱花油饼子就是其中之一。刚出锅的葱花油饼子，外皮金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，内里却柔软多层，葱花的鲜香混着油香在嘴里散开，配一碗稀粥或者豆浆，就是一顿熨帖又满足的饭。很多人在家尝试做葱花油饼子，总觉得不如外面卖的好吃，要么外皮不酥，要么内里发死，其实关键在于几个不起眼的小步骤。今天就用最朴实的做法，跟大家说说葱花油饼子怎么做又好吃，都是家里长辈传下来的手艺，简单易学，新手也能一次成功。
要做好葱花油饼子，食材准备得实在，不用什么特殊材料，家里常用的就行。面粉得选中筋面粉，就是平时做馒头包子用的那种，这种面粉筋度适中，做出来的饼既有嚼劲又不会太硬。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，要是人少可以减半。温水是和面的关键，水温不能太高也不能太低，手摸着凉不烫嘴正好，大概35度左右。温水能让面粉中的蛋白质更好地舒展，和出来的面团更柔软。然后是葱花，得选新鲜的小香葱，香味比大葱更浓郁，洗干净后要沥干水分，切成葱花备用，记得不要切得太碎，不然烙的时候容易出水，还会失去葱花的颗粒感。另外还要准备食用油、盐，要是喜欢吃点花椒味，还可以加一小把花椒，炸点花椒油拌在油酥里，香味会更特别。
和面这一步直接关系到葱花油饼子的口感，可不能马虎。把500克中筋面粉倒进大盆里，中间扒个小坑，慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。加温水的时候不要一次性加完，大概加300克左右，具体用量要看面粉的吸水性，最后能搅出没有干面粉的絮状物就行。接下来就该上手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。刚开始揉可能有点粘手，不用急，手上沾点干面粉接着揉，直到面团表面摸起来光溜溜的，捏一下还能慢慢回弹，这样的面团就揉好了。然后在面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒面，醒面时间至少要30分钟，要是时间充裕，醒一个小时更好。醒面能让面团里的面筋松弛，后面擀饼的时候不容易回缩，做出来的饼也更柔软。
醒面的时候可以准备油酥，油酥是让葱花油饼子外皮酥脆、内里起层的秘诀。准备一个小碗，放2勺面粉，加适量盐，盐的量根据自己的口味来，一般1小勺就够了。然后烧点热油，油烧到冒烟后稍微晾个十几秒，再倒进装面粉和盐的碗里，边倒边用筷子快速搅拌，把面粉和热油搅成糊状，这样油酥就做好了。要是喜欢花椒味，就在烧油的时候放进一把花椒，炸出香味后把花椒捞出来，再用这个花椒油拌油酥，味道会更独特。油酥做好后放一边晾凉，等会儿用的时候温度就刚好了。这时候葱花也该处理好了，把沥干水分的小香葱切成1厘米左右的小段，放在碗里，加一点点盐拌匀，腌个几分钟，这样能让葱花更入味，还能杀出一点水分，避免烙饼的时候出水太多影响口感。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后用擀面杖擀成一个大薄片，擀的时候要注意力度均匀，尽量擀得薄一些，厚度大概在2毫米左右，这样后面卷起来层数更多。擀好薄片后，把晾凉的油酥均匀地刷在上面，油酥要刷满整个薄片，边缘的地方也不能漏掉。刷完油酥，再把腌好的葱花均匀地撒在上面，要是喜欢吃葱花多的，就多撒点，反正自家吃，怎么喜欢怎么来。撒完葱花后，从薄片的一边开始卷，把薄片卷成一个长条，卷的时候要卷得紧一点，这样后面分成小剂子后不容易散开。卷好长条后，用刀把长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概有拳头那么大，切的时候刀要快，一刀切下去，避免把卷好的层次压坏。
接下来就是做饼胚了，取一个切好的小剂子，用手把两端捏紧，防止里面的油酥和葱花漏出来，然后把剂子立起来，用手按一下，按成一个小圆饼。接着用擀面杖把小圆饼擀成直径15厘米左右的饼胚，擀的时候要轻轻的，不要太用力，不然会把里面的层次擀粘在一起。擀的时候可以在案板上撒点干面粉，防止饼胚粘在案板上。把所有的小剂子都擀成饼胚后，放在案板上，盖上湿纱布再醒个10分钟，这样烙出来的饼会更松软。这时候就可以准备烙饼了，平底锅放在火上，先把锅烧热，然后刷一层薄油，油热后把饼胚放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要勤翻面，等饼的一面变成金黄色，就翻到另一面继续烙，直到两面都烙成金黄酥脆的样子，用手敲一下饼身，听到“空空”的声音，就说明葱花油饼子已经烙熟了。
刚烙好的葱花油饼子可不能马上吃，稍微晾个一两分钟，等温度稍微降一点，外皮会更酥脆。咬上一口，外皮酥得掉渣，内里却柔软多层，葱花的鲜香和油酥的香味混合在一起，越嚼越香。要是喜欢吃更酥脆的，可以在烙饼的时候多刷点油，或者烙的时间稍微长一点，但要注意火候，别烙糊了。有时候家里人多，一次可以多做几个，烙好的葱花油饼子放凉后，下次吃的时候可以放进烤箱里加热一下，或者用平底锅再烙一下，味道还是一样好吃。其实葱花油饼子怎么做又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是和面要软、醒面要足、油酥要香，只要把这几个步骤做好了，新手也能做出比外面卖的还好吃的葱花油饼子。
平时早上起来，要是不想做太复杂的早饭，就提前晚上把面团和好醒着，早上起来擀饼、烙饼，十几分钟就能做好一锅葱花油饼子，配一碗小米粥或者牛奶，简单又营养。周末的时候，一家人围在一起，一边烙饼一边聊天，闻着满屋子的葱花香味，心里也是暖暖的。这种家常的味道，虽然没有山珍海味那么名贵，却最能抚慰人心。有时候做给孩子吃，孩子一次能吃两个，还说比外面买的好吃，这时候心里就特别有成就感。其实做菜就像过日子，只要用心去做，哪怕是最简单的葱花油饼子，也能做出满满的幸福感。