在咱们平时的家常便饭里，锅饼总能占据一席之地。刚出锅的炸锅饼咬一口，外层面皮带着点酥脆，内里却软乎乎的，带着面粉的香气，不管是配着粥喝，还是夹点小菜，都特别下饭。很多人在家尝试做炸锅饼，总觉得自己做的要么太硬，要么不够蓬松，其实想要做好这道家常小吃，关键就在几个不起眼的小步骤里。今天就来好好说说炸锅饼怎么做又软又好吃，都是些家常易得的食材和简单的手法，咱们跟着一步步来，保准能做出家人都爱吃的软乎炸锅饼。
首先得把食材准备妥当。做炸锅饼，面粉是主角，咱就用家里常用的中筋面粉就行，这种面粉筋度适中，做出来的饼既不会太韧也不会太软塌。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，要是人多可以适当加量。然后是酵母，酵母是让饼蓬松变软的关键，500克面粉配5克酵母正好，买那种耐高糖酵母，发酵起来更稳定。温水也不能少，大概280毫升左右，水温一定要控制好，30到40度最合适，摸着手心暖暖的不烫，这个温度能让酵母活性发挥到最好，要是水太烫，酵母就被烫死了，面发不起来，饼自然就硬邦邦的；水太凉，酵母活性低，发酵时间会特别长。另外，还需要一小勺盐，盐能增加面粉的筋性，让饼的口感更有嚼劲，再准备点食用油，做油酥的时候要用。
接下来就是和面了，这一步是决定炸锅饼软不软的基础。把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，把酵母倒进去，先加少量温水把酵母化开，静置个两三分钟，让酵母充分激活。然后再把剩下的温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次加完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，得根据实际情况调整，最终和出来的面团要比包饺子的面团软一些，这样做出来的饼才会软乎。搅成絮状后，就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出去，揉到面团表面光滑细腻，不粘手也不粘盆为止。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如冬天可以放在暖气片旁边，夏天就放在阴凉通风处，发酵时间大概1到1个半小时，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手戳个洞，洞不塌陷也不回缩，里面的组织呈蜂窝状，那就说明发酵好了。
发酵好的面团取出来，放在案板上，案板上可以撒点干面粉防粘，然后开始揉面排气。揉面排气一定要充分，把面团里发酵产生的气体都揉出去，这样做出来的炸锅饼口感才均匀，不会有大的空洞。揉好后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，就像平时做包子的剂子那么大。把每个小剂子揉圆，盖上湿布醒发10分钟，醒发的目的是让面团里的面筋松弛一下，等会儿擀的时候不容易回缩，也能让饼更蓬松。醒发的同时可以准备油酥，碗里放两勺面粉，锅里烧点热油，油热后淋在面粉上，边淋边用筷子搅拌，搅成糊状，油酥就做好了，油酥能让炸锅饼层次更丰富，吃起来也更香。
醒发好的剂子就可以开始擀饼了。取一个剂子，用手按扁，然后用擀面杖擀成圆形的薄饼，注意中间要擀得薄一点，边缘稍微厚一点，这样炸的时候边缘不容易炸焦，中间也能更好地鼓起。擀好后，在饼的表面刷一层油酥，然后从一边卷起来，卷成一个长条，再把长条的两头捏紧，防止油酥漏出来，接着把长条盘成一个圆圈，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成直径大概10厘米左右的圆饼，这样炸锅饼的生坯就做好了。把做好的生坯放在案板上，盖上湿布再醒发5分钟，二次醒发能让饼在炸的时候更好地蓬松起来，这也是炸锅饼怎么做又软又好吃的关键小技巧之一。
最后就是炸锅饼了，这一步要掌握好油温。锅里倒适量食用油，油烧到六成热，也就是油面开始冒烟，用筷子放进去，周围会冒小泡的时候，就可以把生坯放进去了。炸的时候要用中小火，火太大容易把饼的表面炸焦，里面却没熟；火太小饼会吸太多油，吃起来油腻。把生坯放进锅里后，用筷子轻轻拨动饼，让它均匀受热，等饼的一面炸成金黄色，就翻面炸另一面，直到两面都炸成金黄色，饼鼓起来的时候，就可以捞出来了，捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。刚炸好的炸锅饼外皮酥酥的，咬开里面软乎乎的，带着油酥的香味，趁热吃味道最好，要是放凉了，用微波炉加热几十秒，又能恢复软乎的口感。
其实做炸锅饼并没有那么难，只要掌握好发酵、和面、醒发这几个关键步骤，就能做出又软又好吃的家常炸锅饼。每次家里做炸锅饼，刚出锅就被抢着吃，大人小孩都喜欢。有时候早上没时间做早饭，提前晚上把面团发酵好，早上起来擀饼炸一下，配上一碗小米粥，简单又美味。大家在家试试按照这个方法做，相信你也能做出外酥里软的炸锅饼，让家人尝到这道朴实又可口的家常小吃。