最近天气一冷，就特别想喝口热乎又带点辣味的汤，暖身又开胃。要说简单又鲜美的辣汤，那虾怎么做汤好吃又简单辣这个问题，其实在家随手就能搞定，不用复杂的调料，新鲜的虾加上常见的配料，煮出来的汤鲜掉眉毛，就算是厨房新手也能一次成功。
做辣虾汤，第一步得选对虾。鲜活的虾是汤鲜美的关键，超市里常见的基围虾就很合适，个头中等，肉质紧实，价格也不贵。买的时候挑那些活蹦乱跳、虾壳发亮的，闻着没有腥味的才新鲜。买回家先别急着煮，得好好处理一下。先把虾用清水冲洗两遍，然后剪去虾须和虾枪，这两个地方容易藏污纳垢，而且吃的时候也不方便。最重要的一步是开背去虾线，用一把小剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道小口，就能看到里面那条黑色的虾线，用牙签挑出来就行。处理干净的虾沥干水分，这样等下炒的时候就不会溅油，也能让虾的香味更好地释放出来。
配料方面不用太复杂，家里日常有的就行。生姜一定要多准备几片，一方面能去腥，另一方面和辣味搭配起来也更对味。大蒜拍扁切碎，干辣椒根据自己的辣度接受程度来放，喜欢辣一点的可以选那种小米辣，切成圈，鲜辣感更足；要是不太能吃辣，就用普通的干辣椒，少放几个提个味就行。另外建议准备一个番茄，去皮后切成小块，番茄的酸甜味能中和辣味，让汤的口感更有层次，颜色也会变得红亮诱人，看着就有食欲。最后再切一把葱花和香菜，出锅的时候撒上，香味一下子就飘满厨房了。
接下来就进入正题，开始煮汤了。锅里放适量的食用油，油不用太多，毕竟是做汤不是炒菜。油热到六成的时候，先把姜片和蒜碎放进去，小火慢慢炒，炒出香味来，这时候满屋都是姜蒜的香气。然后把干辣椒放进去，快速翻炒几下，注意火候不要太大，不然干辣椒容易炒糊，炒糊了会发苦，影响整个汤的味道。炒出辣椒的香味后，就把处理好的虾倒进去，转中火快速翻炒，虾很容易熟，炒到虾身变红、稍微卷曲的时候就可以了，这时候虾的鲜味已经出来了，闻着就让人忍不住想尝一口。
这时候关键的一步来了，倒入适量的开水。一定要用开水，不能用冷水，因为开水能让虾的蛋白质迅速凝固，煮出来的汤才会奶白浓郁，鲜味也能更好地锁在汤里。倒入开水后，把切好的番茄块放进去，盖上锅盖，大火煮开。煮开后转中小火，让汤保持微微沸腾的状态，煮个三五分钟。这几分钟里，番茄会慢慢煮烂，酸甜的汁水融入汤中，和虾的鲜味、辣椒的辣味混合在一起，味道越来越丰富。煮的时候可以偶尔打开锅盖搅一下，防止锅底糊掉。
煮到汤的颜色变得浓郁，番茄也差不多化在汤里的时候，就可以调味了。加适量的盐，根据自己的口味来放，然后滴几滴生抽提鲜，生抽不要放太多，不然会掩盖虾本身的鲜味，也会让汤的颜色太深。搅拌均匀后，再煮一分钟左右，让调料充分融入汤里，就可以关火了。最后把准备好的葱花和香菜撒在汤面上，一碗热气腾腾的辣虾汤就做好了。这时候再想想虾怎么做汤好吃又简单辣，是不是觉得真的没什么难度，整个过程也就二十多分钟，省时又省力。
盛一碗汤放在桌上，刚端上桌就能闻到那股鲜辣的香味，喝上一口，鲜美的滋味在嘴里散开，带着番茄的微酸和辣椒的微辣，口感丰富又不腻，暖乎乎的顺着喉咙下去，整个身子都暖和起来了。里面的虾也特别好吃，虾肉Q弹紧实，吸饱了汤的味道，一口一个，根本停不下来。平时不想做太多菜的时候，煮上这样一碗汤，配着米饭或者面条，就是一顿简单又满足的家常饭。家里有孩子的话，可以少放一点辣椒，让孩子也能尝尝鲜美的虾汤。而且这汤不仅好喝，营养也很丰富，虾富含优质蛋白质，番茄有多种维生素，家常又健康，不管是早餐、午餐还是晚餐，喝上一碗都特别合适。