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秋天一到，市面上的柿子就多了起来，软柿子甜糯可口，但不少人更偏爱那口脆生生、甜丝丝的懒柿子。懒柿子不是特指某一种柿子品种，而是通过特殊处理让生柿子脱涩后形成的美味，做好的懒柿子咬一口嘎嘣脆，甜汁在嘴里散开，带着柿子特有的清香，不管是当零食还是饭后水果都特别合适。不过要想做出好吃的懒柿子，可不是随便放放就行，里面藏着不少家常小技巧，今天就来好好说说懒柿子怎么做甜又脆好吃。
首先得选对柿子，这是做好懒柿子的基础。咱们要选那种刚摘下来没多久、摸起来硬邦邦的柿子，这种柿子单宁含量高，脱涩后更容易保持脆爽的口感。要是选了已经有点软的柿子，脱涩后可能就成了软趴趴的口感，失去了懒柿子该有的脆劲。挑柿子的时候还要看看表皮，得选表皮光滑、没有破损、没有斑点的，这样的柿子新鲜度高，处理的时候也不容易坏。另外，柿子的萼片要新鲜翠绿，要是萼片已经发黄发蔫，说明柿子放的时间有点久了，口感可能会打折扣。还有一点要注意，尽量选中等大小的柿子，太大的柿子脱涩不均匀，太小的又没什么肉，中等个头的刚刚好。
选好柿子后，第一步就是清洗。把选好的柿子放在清水里，用软毛刷轻轻刷洗表面，因为柿子表皮可能会有灰尘或者农药残留，洗的时候要仔细，但也不能太用力，免得把柿子皮搓破了。洗干净后，把柿子捞出来，放在通风阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要，要是表面有水，后续处理的时候容易滋生细菌，导致柿子变质。晾干的过程不用太长，大概一两个小时，只要表面没有明显的水珠就行，可别放在太阳底下晒，暴晒会让柿子失去水分，影响口感。
接下来就是最关键的脱涩步骤了，家常做法里最常用的有温水脱涩法和水果混合脱涩法，两种方法都简单易操作，咱们分别来说说。温水脱涩法需要准备一个干净的容器，最好是陶瓷或者玻璃的，别用塑料容器，因为塑料可能会和柿子发生反应，影响味道。把晾干的柿子放进容器里，然后倒入温水，温水的温度要控制在40℃左右，这个温度是关键，太高了会把柿子烫熟，变成软柿子，太低了脱涩效果不好。水温怎么判断呢？用手摸一下，感觉温热不烫手就行。倒完温水后，要确保所有的柿子都被水没过，然后在容器口盖上盖子，密封好。之后要把容器放在温暖的地方，比如厨房的橱柜里，或者暖气片旁边，但不能放在温度太高的地方。每隔一天要换一次温水，保持水温的稳定，一般情况下，3到4天就能脱涩成功了。
水果混合脱涩法就更简单了，适合家里有其他水果的时候用。这种方法主要是利用苹果、梨、香蕉这些水果在成熟过程中会释放乙烯气体，乙烯气体能加速柿子的脱涩。首先还是准备一个密封的容器，把晾干的柿子放进去，然后再放入几个成熟的苹果或者梨，要是有香蕉的话放一根也行，香蕉释放乙烯的速度更快。放的时候要注意，水果和柿子不要挤得太满，要留一点空隙，让乙烯气体能流通。然后把容器盖紧，放在阴凉通风的地方，不用管它，静静等待就行。这种方法的脱涩时间比温水脱涩法稍微长一点，大概需要5到7天，但优点是操作简单，不用频繁换水，而且脱涩后的柿子会带有一点水果的清香，口感更丰富。不过要注意，放进去的水果一定要是成熟的，要是放了生水果，不仅不能帮助柿子脱涩，还可能延长脱涩时间。
不管用哪种方法脱涩，都要学会判断柿子有没有脱涩成功。脱涩成功的柿子，表皮会稍微有点变软，但摸起来还是有硬度的，不像软柿子那样一捏就塌。可以拿一个柿子轻轻捏一下，感觉有弹性，而且没有涩味，就说明脱涩好了。要是捏起来还是硬邦邦的，或者尝一口还有涩味，那就需要再继续脱涩一两天。脱涩成功后的柿子，就成了咱们想要的懒柿子，这时候可以把它们取出来，放在冰箱里冷藏保存，冷藏后的懒柿子口感更脆，甜度也会更高，夏天吃起来更是清爽可口。不过要注意，懒柿子虽然好吃，但也不能一次吃太多，因为柿子里含有鞣酸，吃多了可能会引起肠胃不适，尤其是空腹的时候，最好不要吃。
还有一些小细节能让懒柿子做得更甜又脆。比如在脱涩的时候，可以在温水里加一点点盐，盐能促进柿子脱涩，还能让柿子的口感更脆。另外，选柿子的时候要是能选到那种糖分含量高的品种，比如牛心柿、镜面柿，做出来的懒柿子会更甜。要是家里没有陶瓷或玻璃容器，用干净的塑料桶也行，但一定要确保塑料桶是食品级的，而且没有装过其他有异味的东西。脱涩过程中，千万不要频繁打开容器盖子，因为打开盖子会让温度下降或者乙烯气体流失，影响脱涩效果。要是发现有个别柿子在脱涩过程中表皮破损了，要及时把它挑出来，免得它腐烂影响其他的柿子。