在咱们的日常饮食里，馒头是不少家庭餐桌上的常客。比起外面买的馒头，家里自己做的手工馒头总带着一股特别的麦香，咬一口松软劲道，越嚼越有味道。尤其是刚出锅的热馒头，掰开后里面的组织细密均匀，带着淡淡的面香，无论是配着炒菜还是就着咸菜，都能让人吃下满满一大个。很多人觉得做手工馒头难，其实只要掌握好几个关键步骤，在家也能轻松做出又大又好吃的手工馒头怎么做。
首先得准备好合适的食材。做手工馒头，面粉的选择很重要，一般用中筋面粉就可以，这种面粉筋度适中，做出来的馒头既不会太硬也不会太软塌。大概准备500克中筋面粉，然后是酵母粉，5克左右就够了，要是酵母粉放得太少，面团发不起来，太多又会有酵母的怪味。还有白糖，加一小勺，大概5克，白糖能帮助酵母发酵，让馒头口感更香甜一些。另外就是温水，大概250毫升，水温不能太高，不然会把酵母烫死，也不能太低，会影响发酵速度，用手摸起来不烫手背，大概30度左右刚刚好。
接下来就是发面环节，这可是做馒头的关键一步。先把准备好的酵母粉和白糖倒进温水中，用筷子轻轻搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解，然后静置5分钟左右。这时候可以看到水面上会出现一些细小的泡沫，说明酵母已经开始活跃了。接着把调好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。搅的时候要注意，不要一次把水倒完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，根据实际情况调整水量，确保所有面粉都能沾到水，形成没有干面粉的絮状物。
絮状物搅好后，就可以开始揉面了。把面团放到干净的案板上，用手掌根部用力按压揉搓。揉面是个体力活，得有耐心，要把面团里的空气揉出来，让面团变得光滑有弹性。揉的时候可以按照一个方向揉，这样能让面团的筋度更均匀。刚开始揉的时候面团可能会有点粘手，这时候不要着急加面粉，继续揉，慢慢面团就会变得不粘手了。如果实在太粘，可以在案板上撒一点点干面粉，但不能撒太多，不然馒头会变硬。大概揉15到20分钟，直到揉出一个光滑细腻、表面没有裂纹的面团为止。
面团揉好后，就该进行第一次发酵了。找一个干净的盆，在盆里刷一层薄薄的食用油，这样可以防止面团发酵后粘在盆上。把揉好的面团放进盆里，用手把面团整理成圆形，然后在面团表面也刷一层薄油，盖上保鲜膜或者干净的湿纱布。接着把盆放到温暖的地方发酵，比如可以放在阳光充足的窗台边，或者把烤箱预热到30度左右，把盆放进去发酵。发酵的时间大概需要1到2个小时，具体时间要看环境温度，温度高发酵快，温度低发酵慢。发酵好的面团体积会比原来大两倍左右，用手轻轻按压一下，面团会缓慢回弹，而且掰开面团可以看到里面布满了细密的蜂窝状气孔，这就说明第一次发酵成功了。
第一次发酵完成后，要进行揉面排气。把发酵好的面团从盆里取出来，放到案板上，用手掌用力揉搓，把面团里的空气全部排出来。这一步也很重要，如果排气不彻底，蒸出来的馒头里面会有大的空洞，影响口感。揉的时候可以把面团分成几份，分别揉搓排气，这样更容易揉均匀。排气完成后，把面团揉成长条，用刀切成大小均匀的剂子。切的时候刀要快，每切一下都要把刀擦干净，这样切出来的剂子截面才平整。每个剂子的大小可以根据自己的喜好来定，喜欢大馒头就切大一点，喜欢小馒头就切小一点，一般每个剂子大概50到60克左右比较合适。
剂子切好后，就可以开始塑形了。把每个剂子用手掌揉成圆形，揉的时候要注意把剂子的收口朝下，这样蒸出来的馒头表面才光滑。揉的时候可以用手指轻轻按压剂子的边缘，把面团往中间收，让馒头的形状更圆更饱满。把所有剂子都揉成馒头生坯后，放到铺了油纸或者刷了油的蒸屉上，注意馒头之间要留一定的空隙，因为蒸的时候馒头还会膨胀，避免粘在一起。然后进行第二次发酵，把蒸屉放到温水锅上，盖上锅盖，静置20到30分钟。第二次发酵的时间不能太长，不然馒头会发过头，蒸出来会塌陷。发酵好的生坯用手轻轻一碰，会感觉轻飘飘的，体积也比原来大了一些，这就可以准备蒸制了。
蒸馒头要用冷水上锅，把放好馒头生坯的蒸屉放到锅里，盖上锅盖，大火烧开。水烧开后，转中火继续蒸15到20分钟。蒸的时间要根据馒头的大小来调整，大馒头就多蒸几分钟，小馒头就少蒸几分钟。蒸的时候不要随便揭开锅盖，不然会导致馒头遇冷收缩，变得又小又硬。蒸好后不要马上关火开盖，要先关火，焖5分钟左右，让馒头慢慢适应外界的温度，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。焖好后揭开锅盖，一股浓郁的麦香就会扑面而来，一个个又大又白的手工馒头就做好了。
刚蒸好的馒头趁热吃味道最好，外皮光滑有韧性，里面松软细腻，带着自然的面香。要是一次吃不完，可以把馒头放凉后装进保鲜袋里，放进冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来用蒸锅热一下，味道和刚蒸好的差不多。其实做手工馒头并没有想象中那么难，只要掌握好发面和揉面的技巧，多试几次，就能熟练掌握又大又好吃的手工馒头怎么做。每次在家做馒头，看着面团一点点发酵膨胀，蒸好后揭开锅盖的那一刻，心里都充满了成就感。而且自己做的馒头没有添加剂，吃起来更健康放心，家人也都特别喜欢。
有时候我还会在面粉里加一些其他的食材，比如南瓜泥、紫薯泥，做成彩色的馒头，不仅颜值高，营养也更丰富。但最基础的原味手工馒头，还是最经典的味道，无论什么时候吃都不会腻。记得小时候，奶奶经常在家做馒头，每次放学回家，一进门就能闻到馒头的香味，那种味道至今都忘不了。现在自己学着做馒头，也是想把这种家常的味道传承下去，让家人也能吃到充满烟火气的手工馒头。只要用心去做，就能做出好吃的馒头，这大概就是家常菜的魅力所在吧。