在日常饮食里，大家总爱找些做法不复杂、吃起来又香的家常吃食。毕竟不是每个人都有大把时间耗在厨房里，简单美味才是家常菜最打动人的地方。今天要和大家聊的，就是这么一道接地气的吃食——皮垫，不少人可能听过却没试过自己做，其实皮垫怎么做来好吃又简单，掌握几个小要点就能轻松搞定，而且食材都是家里常见的，不用特意跑去菜市场采购稀奇古怪的东西。
先说说做皮垫需要准备的食材。面粉是基础，一般用中筋面粉就行，家里包饺子、做馒头的面粉都能拿来用，大概三百克左右就够一家三口吃了。然后是鸡蛋，两个鸡蛋能让皮垫的口感更松软，还带着点蛋香。蔬菜方面，选自己喜欢的时令蔬菜就好，比如胡萝卜、白菜、韭菜，或者加点香菇提鲜，这次我用的是白菜和香菇，白菜水分足，香菇香味浓，搭配起来味道特别好。另外还需要点葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、食用油，要是喜欢吃点肉味，也可以加一小把肉末，不过素馅的皮垫吃起来更清爽，也更简单省事。
接下来处理食材。先把面粉倒进大碗里，中间挖个小坑，打入鸡蛋，然后加适量温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，之后下手揉成一个光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒十五分钟，醒面的时间正好用来处理馅料。白菜洗净后切碎，放少许盐腌五分钟，杀出里面的水分，然后用纱布把白菜馅里的水挤干，不然包的时候容易露馅。香菇泡发后切成小丁，葱花和姜末也切好备用。把挤干水的白菜、香菇丁、葱花、姜末放进盆里，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，再淋上两勺热油拌匀，馅料就调好了，这样调出来的馅料简单却香味十足，不会因为调料太多掩盖了食材本身的味道。
醒好的面团放在案板上揉几下排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概和乒乓球差不多大。把小剂子擀成圆形的薄皮，不用擀得太薄，不然容易破，稍微有点厚度吃起来更有嚼劲。取一张擀好的皮，中间放上适量馅料，像包包子一样把口捏紧，然后用手掌轻轻压扁，一个皮垫生胚就做好了。依次把所有的生胚都做好，摆放在案板上，注意不要粘在一起，可以在案板上撒点干面粉防粘。
接下来就是烹饪了，这一步也很简单，平底锅烧热后刷一层薄油，把皮垫生胚放进锅里，中小火慢慢煎。煎到底面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，这个过程大概需要五六分钟。如果担心里面没熟，也可以在翻面后加少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让水汽把皮垫焖熟，然后再开盖把水分收干，这样煎出来的皮垫外酥里软，馅料也熟透了。刚煎好的皮垫散发着阵阵香味，表皮金黄诱人，咬一口下去，外皮带着点酥脆，里面的馅料鲜香可口，白菜的清爽和香菇的香味融合在一起，让人越吃越想吃。
其实皮垫怎么做来好吃又简单，关键就在于面团的醒发和馅料的调味。面团醒发到位，擀出来的皮才会有韧性，不容易破；馅料不用太复杂，新鲜的食材简单调味就足够美味。而且皮垫的做法也很灵活，馅料可以根据自己的口味随意调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒面，喜欢吃酸的可以在馅料里加点醋，怎么吃都好吃。早上起来做上几个皮垫，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐；中午或者晚上当成主食，配着炒青菜吃，也特别下饭。
有时候觉得做饭麻烦，其实是没找到简单又好吃的做法。像皮垫这样的吃食，不需要太多技巧，也不用太长时间，就能做出满满一锅美味。平时周末休息的时候，花上半个多小时，就能给家人做上一顿好吃的皮垫，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。而且自己做的皮垫，食材新鲜卫生，调料也能自己控制，吃起来更放心。比起外面买的那些零食小吃，家常的皮垫不仅美味，还更健康，适合各个年龄段的人吃。
可能有人会问，有没有其他的烹饪方法，其实除了煎，还可以把皮垫放进蒸笼里蒸着吃，蒸出来的皮垫更清淡，适合喜欢清淡口味的人。蒸的时候把皮垫生胚放进蒸笼里，水开后蒸十分钟左右就熟了，蒸好的皮垫外皮松软，馅料鲜嫩，又是另一种风味。不管是煎还是蒸，都能做出好吃的皮垫，关键还是看自己喜欢什么样的口感。只要掌握了基本的做法，就能根据自己的喜好做出不同味道的皮垫，让这道简单的家常吃食变得多样化起来。