牛肚底板是牛肚上口感比较紧实的部位，要是处理不好，吃起来就会又硬又柴，嚼着费劲。但其实只要掌握对方法，咱们在家也能把牛肚底板做得软又嫩又好吃，不管是红烧还是凉拌，都能成为餐桌上受欢迎的硬菜。很多人买了牛肚底板不知道从哪儿下手，其实关键就在前期的处理和后期的烹饪火候把控上，这两步做好了，牛肚底板的口感就能提升一大截。
首先得选好牛肚底板，新鲜的牛肚底板颜色呈淡褐色或黄褐色，表面有光泽，用手摸上去质地紧实有弹性，闻着没有异味。要是买不到新鲜的，冷冻的也可以，但解冻的时候得自然解冻，别用热水泡，不然容易破坏牛肚底板的肉质结构，后续怎么做都难软嫩。选好之后，第一步就是预处理，这一步可不能偷懒。先把牛肚底板放在流动的清水下冲洗干净，然后用刀把表面的杂质和筋膜刮掉，尤其是褶皱里藏的脏东西，得一点点抠出来。接着准备一盆温水，加两勺食盐和一勺白醋，把牛肚底板放进去浸泡2个小时，这样既能去除腥味，还能让肉质稍微放松，为后续软化打下基础。
浸泡好的牛肚底板捞出来，再用清水冲洗一遍，就可以进行焯水了。焯水是去腥味和初步软化的关键步骤，锅里加水，放入牛肚底板，再加入几片生姜、两段大葱和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮出很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然腥味会很重。撇完浮沫后，转小火继续煮5分钟，然后把牛肚底板捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫。这时候摸一下牛肚底板，会感觉比之前软了一些，但还没达到理想的软嫩程度，接下来的焖煮步骤才是让牛肚底板怎么做才软又嫩又好吃的核心。
焖煮的时候，用砂锅或者高压锅都可以。要是用砂锅，就把焯好水的牛肚底板放进去，加入足量的温水，水量要没过牛肚底板，然后放入几片生姜、一段大葱、一个八角、一片桂皮和一片香叶，再加点老抽上色、生抽调味，放一勺冰糖提鲜。大火烧开后，转小火慢焖1.5到2个小时，具体时间要看牛肚底板的大小和老嫩程度，期间要是水少了，要加温水，不能加凉水，不然肉质会收缩变硬。要是用高压锅，就把调料和牛肚底板一起放进去，加入没过牛肚底板的温水，上汽后压30到40分钟，关火后焖15分钟再开盖，这样做出来的牛肚底板也会很软嫩，而且节省时间。焖煮的时候，还可以放一两片山楂或者一块萝卜，它们含有天然的酶，能帮助软化肉质，让牛肚底板更容易煮软，而且不会影响味道。
等牛肚底板焖煮好后，捞出来稍微放凉，就可以根据自己的喜好做成不同的菜肴了。喜欢红烧口味的，就把焖煮好的牛肚底板切成条，锅里放少许油，放入蒜末和干辣椒炒香，然后把牛肚底板条放进去翻炒，再加入适量的焖煮汤汁，大火收汁，收汁的时候可以勾一点点水淀粉，让汤汁更浓稠，裹在牛肚底板上，吃起来更入味。喜欢凉拌口味的，就把放凉的牛肚底板切成丝，加入蒜末、小米辣、香菜段、生抽、香醋、香油和少许白糖，搅拌均匀，清爽可口，夏天吃特别开胃。不管是哪种做法，做好的牛肚底板都软嫩有嚼劲，不会塞牙，每一口都充满了香味。
很多人担心自己在家做不好牛肚底板，其实只要按照这些步骤来，选好料、预处理到位、焖煮时间足够，就能轻松做出软又嫩又好吃的牛肚底板。而且自己在家做的，食材放心，调料也能根据自己的口味调整，比外面买的更健康实惠。平时家里来客人，或者想改善一下伙食，做一道这样的牛肚底板菜肴，准能得到大家的称赞。记住这些小技巧，就不用再纠结牛肚底板怎么做才软又嫩又好吃了，每次做都能成功。