生腌虾作为一道风味独特的凉菜，在不少家庭的餐桌上都很受欢迎。不过，生腌这类生食最让人关心的就是安全问题，毕竟处理不当很容易引发肠胃不适。其实只要掌握对方法，生腌虾既能保证安全，又能吃出鲜美的口感。很多人觉得生腌虾难做，主要是没摸透其中的关键步骤，从选虾到腌制，每一个环节都有讲究，少了哪一步都可能影响最终的效果。
选虾是生腌虾怎么做才安全好吃的第一步，也是最基础的一步。新鲜度直接决定了生腌虾的安全和口感，所以一定要选鲜活的虾。最好是当天捕捞或者刚到货的活虾，那种虾的外壳发亮，虾须完整，用手碰一下会快速弹动，活力十足。如果实在买不到活虾，冷冻的海虾也可以，但要选那种单冻的，解冻后虾身完整，没有异味。千万不要买那种已经解冻过、虾头和虾身连接不紧密的虾，这种虾很可能已经不新鲜了，做生腌风险比较高。虾的大小也有讲究，太大的虾腌制时间不好掌握，太小的虾吃起来不过瘾，一般选中等大小，每只大概10-15克的虾就很合适，这样的虾既能保证口感，又能充分入味。
选好虾之后，处理虾的步骤也不能马虎。首先要把虾的虾线去掉，虾线里有很多泥沙和细菌，不去掉会影响口感和安全。处理的时候，用剪刀把虾背剪开，然后用牙签从虾头和虾身连接处的第二节挑出虾线，动作要轻，避免把虾身弄破。接下来要把虾彻底清洗干净，先用流动的清水冲洗几遍，把表面的泥沙冲掉，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，淡盐水有杀菌的作用，还能让虾吐掉体内的杂质。浸泡完之后，再用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾把虾表面的水分吸干，水分一定要擦干，不然会影响调料的附着，导致腌制出来的虾味道不均匀。
调料的搭配是生腌虾好吃的关键，不同的调料组合能调出不同的风味，但安全方面也不能忽视。首先，醋是必不可少的，醋不仅能提鲜，还能起到杀菌的作用，最好用酿造醋，比如陈醋或者米醋，不要用配制醋，酿造醋的口感和杀菌效果都更好。然后是酱油，生抽能提鲜，老抽可以上色，但老抽不要放太多，不然颜色会太深，影响食欲。料酒也不能少，料酒能去除虾的腥味，还能辅助杀菌。除此之外，还可以根据自己的口味加入蒜末、姜末、小米辣、香菜、葱花等调料，蒜末和姜末有很好的杀菌作用，小米辣能增加辣味，香菜和葱花能提香。调料的比例要根据虾的数量来调整，一般来说，500克虾需要200毫升醋、100毫升生抽、50毫升料酒、30克蒜末、20克姜末、适量的小米辣、香菜和葱花，盐和糖可以根据自己的口味适量添加，糖能中和醋的酸味，让口感更柔和。
腌制的方法和时间也直接关系到生腌虾的安全和好吃程度。首先把调好的调料倒入一个干净的容器里，搅拌均匀，然后把处理好的虾放入容器中，确保每只虾都能被调料淹没。如果虾比较多，可以分层放入，每层都浇上调料。然后用保鲜膜把容器口封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间很关键，时间太短，虾没有入味，杀菌也不彻底；时间太长，虾的口感会变老，失去鲜嫩的味道。一般来说，中等大小的虾腌制4-6小时就可以了，如果虾比较大，可以适当延长腌制时间，但最好不要超过8小时。在腌制过程中，可以每隔1-2小时把容器拿出来摇晃一下，让虾和调料充分接触，这样腌制出来的虾味道更均匀。
很多人在做生腌虾的时候，会担心细菌问题，其实只要做好以上几个步骤，就能大大降低风险。选鲜活的虾是基础，彻底处理和清洗能去除大部分杂质和细菌，合适的调料搭配和足够的腌制时间能进一步杀菌。另外，容器一定要干净，最好用开水烫过之后晾干再用，避免容器上的细菌污染虾。吃生腌虾的时候，也要注意适量，不要一次吃太多，以免增加肠胃负担。如果肠胃功能比较弱，或者是老人、小孩、孕妇，最好不要吃生腌虾，毕竟生食对肠胃的刺激比较大。
做好的生腌虾，虾肉鲜嫩多汁，带着醋的酸、酱油的鲜、料酒的香，还有蒜末、姜末的辛辣，口感丰富，让人回味无穷。每次家里做生腌虾，都能很快被抢光，不管是作为下酒菜还是开胃菜，都是不错的选择。其实生腌虾怎么做才安全好吃，并没有那么复杂，只要把选虾、处理、调料、腌制这几个步骤做好，就能做出一道既安全又美味的生腌虾。平时在家有空的时候，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出让家人满意的生腌虾。