在咱们日常的餐桌上，总有那么几道不起眼却能点亮味蕾的小菜，辣椒黑豆豉就算得上其中之一。它既能作为佐餐的小菜，配着白米饭就能吃下满满一碗，也能当作烹饪时的调料，给菜肴增添独特的酱香和辣味。很多人都喜欢吃辣椒黑豆豉，却不知道辣椒黑豆豉怎么做又好吃，其实只要掌握对方法和技巧，在家就能做出味道不输外面买的辣椒黑豆豉。
要做好辣椒黑豆豉，食材的选择是基础，可不能马虎。首先是黑豆豉，这是这道美食的灵魂。尽量选那种颗粒完整、颜色乌黑油亮、闻起来有浓郁酱香的干豆豉，不要选那些碎渣多、有异味的。要是能买到家乡自制的老豆豉就更好了，味道会更纯正。然后是辣椒，辣椒的选择可以根据自己能接受的辣度来定。喜欢辣一点的，就选小米辣或者二荆条；要是不太能吃辣，线椒或者甜椒也是不错的选择。不过要想辣椒黑豆豉香味更足，最好是几种辣椒搭配着用，这样辣度和香味都能兼顾。除了主料，辅料也不能少，生姜、大蒜是必备的，它们能去腥增香；再准备一些白芝麻，增加口感；如果喜欢吃点带肉香的，还可以加一小块五花肉，切成小丁，这样做出来的辣椒黑豆豉会更油润可口。
食材准备好之后，接下来就是处理食材了。先把黑豆豉放到碗里，加入适量的温水浸泡十分钟左右，这样可以把豆豉表面的灰尘洗掉，还能让豆豉稍微软化一下，炒的时候更容易出香味，也不会太干。浸泡好的豆豉捞出来沥干水分备用。然后处理辣椒，把辣椒蒂剪掉，再把辣椒籽去掉，要是喜欢更辣的口感，也可以保留一部分籽。把处理好的辣椒切成小段，或者根据自己的喜好切成辣椒圈，切好后放到一边备用。生姜和大蒜去皮后，切成细细的末，五花肉丁也提前用少许料酒和生抽腌制一下，这样能去除肉的腥味，还能让肉丁更入味。白芝麻可以提前放到无油的锅里，用小火慢慢炒香，炒到颜色微微发黄就可以盛出来了，炒香的白芝麻香味会更浓郁。
一切准备就绪，就可以开始炒辣椒黑豆豉了。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一些，因为豆豉和辣椒都比较吸油，油多一点才能让辣椒黑豆豉更油亮，口感也更好。等油烧到六成热的时候，把腌制好的五花肉丁放进去，用中小火慢慢煸炒，把五花肉丁里的油脂煸出来，这样肉丁会变得香而不腻。等肉丁炒到颜色金黄的时候，把生姜末和大蒜末放进去，继续煸炒出香味，这个过程要注意火候，不要把姜蒜末炒糊了，不然会有苦味。姜蒜末炒香后，把沥干水分的黑豆豉倒进去，翻炒均匀，然后加入少许的生抽和老抽，生抽能提鲜，老抽可以增加颜色，让辣椒黑豆豉看起来更有食欲。翻炒几下后，把切好的辣椒段放进去，转成大火快速翻炒，这个时候要不停的翻炒，让辣椒段均匀地裹上油脂和豆豉的香味，同时也能保持辣椒的脆嫩口感。
在炒辣椒的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐和少许的糖。加盐的时候要注意，因为豆豉和生抽本身就有咸味，所以盐不要加太多，以免太咸。加少许糖可以起到提鲜的作用，让辣椒黑豆豉的味道更丰富，不会只有单一的辣味和酱香。继续翻炒大概两三分钟，直到辣椒段炒到断生，颜色变得鲜亮，就可以把炒香的白芝麻撒进去，翻炒均匀后，就可以关火了。关火后不要马上盛出来，让辣椒黑豆豉在锅里再焖一会儿，这样能让香味更好地融合在一起。等稍微放凉一点后，把辣椒黑豆豉盛到干净无水无油的玻璃瓶里密封保存，这样可以放很长时间，想吃的时候随时取出来就可以了。
做好的辣椒黑豆豉，颜色红亮，香味浓郁，吃起来辣中带香，香中带鲜，不管是配米饭、拌面条，还是用来炒菜，都非常美味。早上吃面条的时候，舀一勺辣椒黑豆豉拌在面条里，瞬间就让普通的面条变得香辣可口；中午吃饭的时候，就着辣椒黑豆豉，能多吃一碗米饭；晚上做个简单的蔬菜沙拉，淋上一点辣椒黑豆豉，也能让沙拉的味道变得独特起来。很多人尝试过自己做辣椒黑豆豉，却总觉得味道差点意思，其实就是在食材选择、处理或者炒制的步骤上没有掌握好。只要按照上面的方法来做，就能做出好吃的辣椒黑豆豉，而且自己做的辣椒黑豆豉没有添加剂，吃起来也更放心。
其实辣椒黑豆豉的做法并不复杂，关键在于用心去准备每一样食材，掌握好每一个步骤的火候。虽然过程看起来有些繁琐，但当你吃到自己亲手做的、香气扑鼻的辣椒黑豆豉时，就会觉得所有的付出都是值得的。平时在家没事的时候，不妨试着做一次辣椒黑豆豉，不仅能享受到制作美食的乐趣，还能为餐桌增添一道美味的小菜。相信只要你按照这个方法做，一定能做出让家人和朋友都称赞的辣椒黑豆豉，也会明白辣椒黑豆豉怎么做又好吃的关键所在。