泡爪是咱们日常生活里很常见的小零食，不管是下午追剧的时候解解馋，还是家里来客人当个开胃小菜，都特别受欢迎。外面买的泡爪要么担心卫生问题，要么觉得味道不合自己的口味，其实咱们自己在家做一点也不麻烦，关键是泡爪怎么做简单又好吃，只要跟着几个简单的步骤来，就能做出味道超赞的泡爪。
首先得准备好食材，做泡爪不用太复杂的调料，都是家里厨房常备的。鸡爪买上一斤左右就行，最好选那种新鲜的鸡爪，肉质饱满，吃起来口感更好。然后准备生姜、大蒜，这两样是去腥味提香的关键，生姜个三四片，大蒜剥个五六瓣。喜欢吃辣的朋友可以准备几个小米辣，不吃辣的话也可以不放。另外，生抽、香醋、冰糖、料酒、花椒、八角，还有一颗柠檬，这些调料就能让泡爪的味道丰富起来。要是家里有香菜或者葱花，最后点缀一下也不错，没有的话不放也不影响整体味道。
接下来处理鸡爪，这一步可得仔细点。先把鸡爪放在清水里泡上十分钟，让它把里面的血水泡出来一些。然后逐个把鸡爪的指甲剪掉，剪的时候要小心，别剪到自己的手，剪干净指甲吃的时候才不会硌嘴，也更卫生。剪好指甲的鸡爪再用清水冲洗几遍，确保洗得干干净净。之后可以把鸡爪对半切开，这样更容易入味，要是喜欢整个啃鸡爪的感觉，不切也可以，全看自己的喜好。处理好的鸡爪放在一边备用，接下来就该焯水了。
锅里倒上适量的清水，把处理好的鸡爪放进去，再加入两片生姜和一勺料酒，料酒能帮助去除鸡爪的腥味。开大火把水烧开，水开之后会浮起一层血沫，这层血沫一定要用勺子撇干净，不然泡出来的鸡爪会有腥味，影响口感。撇完血沫之后再煮个两三分钟，看到鸡爪的颜色变成淡黄色，摸起来有点弹性的时候就可以捞出来了。捞出来的鸡爪可不能直接放进卤汁里，得马上放到提前准备好的冰水里浸泡，冰水最好是刚从冰箱里拿出来的，这样鸡爪的皮会变得特别Q弹，吃起来爽脆可口，这可是让泡爪好吃的一个小秘诀，千万不能漏掉。鸡爪在冰水里泡个十分钟左右，让它彻底凉透，然后捞出来沥干水分。
趁着鸡爪沥干水分的时间，咱们来调制卤汁。找一个干净的大碗，碗一定要擦干，不能有水，不然卤汁容易坏。往碗里倒入适量的生抽，生抽主要是用来提鲜和上色的，不用倒太多，大概半碗左右就可以，具体的量可以根据鸡爪的多少来调整。然后加入香醋，香醋的量可以比生抽稍微多一点，这样泡出来的鸡爪会有淡淡的酸香味，吃起来不腻。接着放几颗冰糖，冰糖能中和一下醋的酸味，让卤汁的味道更柔和，也能让泡爪的颜色更亮一点。把大蒜拍扁去皮放进碗里，小米辣切成圈也放进去，喜欢吃辣的可以多放几个，不喜欢的少放或者不放。再加入几粒花椒和一个八角，要是家里没有八角，不放也可以。然后把柠檬洗干净，切成薄片，记得要把柠檬籽去掉，不然泡出来的卤汁会有点苦。把柠檬片放进碗里，然后用筷子把这些调料搅拌均匀，尝一下卤汁的味道，要是觉得生抽少了可以再加点，醋不够也可以补充，根据自己的口味调整到满意为止。
把沥干水分的鸡爪放进调好的卤汁里，确保每个鸡爪都能被卤汁没过，如果卤汁不够的话，可以加点凉白开，但是凉白开一定要是烧开后放凉的，不能用生水。然后盖上盖子，或者用保鲜膜把碗口封好，放进冰箱冷藏浸泡。浸泡的时间很关键，不能太短，太短了鸡爪不入味，一般要浸泡4个小时以上，要是时间充裕，泡一晚上味道会更好，第二天早上起来就能吃到美味的泡爪了。在浸泡的过程中，可以偶尔把碗拿出来翻一下鸡爪，让每个鸡爪都能均匀地入味。泡好之后，打开盖子就能闻到一股浓郁的香味，夹起一只鸡爪，咬一口，Q弹的外皮，鲜嫩的肉质，酸香中带着一丝微辣，还有柠檬的清香，味道真是绝了。泡爪怎么做简单又好吃，其实就是这么简单，食材常见，步骤也不复杂，在家花点时间就能做出比外面买的还好吃的泡爪。
要是想换种口味，也可以在卤汁里加点泡椒，做成泡椒泡爪，味道也很独特。或者把柠檬换成百香果，百香果的果香能让泡爪多一层不一样的风味，家里有孩子的可能会更喜欢这种口味。不管是哪种做法，最基础的处理鸡爪和调制卤汁的方法都是差不多的，只要掌握了这些基本技巧，就能根据自己的喜好变化出不同口味的泡爪。自己做的泡爪，没有添加剂，吃起来更放心，而且成本也比外面买的低很多。平时没事的时候做上一大碗，放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，不管是当零食还是下酒菜，都是不错的选择。亲朋好友来家里做客，端上一盘自己做的泡爪，大家一起分享，也特别有成就感。