说到鲫鱼，估计不少人都对它又爱又“愁”——爱它那股子独有的鲜味，愁的是总怕做得腥气，吃起来没胃口。其实啊，鲫鱼想做得开胃好吃一点都不难，家常厨房里随手就能找到的食材，加上几个小诀窍，就能把它变成餐桌上的“下饭神器”。不管是喜欢鲜掉眉毛的汤品，还是偏爱酱香浓郁的红烧，或者是钟情酸辣过瘾的重口，总有一款做法能戳中你的味蕾。
先来说说最经典的奶白鲫鱼豆腐汤吧，这汤看着就清爽，喝起来鲜得掉渣，开胃又暖胃。做这道汤，选鲫鱼很关键，最好挑鲜活的，一斤左右的大小刚好，肉质不会太老。买回来的鲫鱼先处理干净，鱼腹里的黑膜一定要刮得干干净净，那可是腥味的“重灾区”，鱼身两面斜着划几刀，方便入味也容易煎透。接着准备一块嫩豆腐，切成小块泡在清水里，避免煮的时候碎掉，再切点姜片、葱段备用。热锅冷油，油热后把鲫鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄焦香再翻面，这一步可别着急，煎透了鱼汤才会奶白，还不容易破皮。煎好鱼后，马上加入滚烫的开水，水量要没过鱼身，再放进姜片和葱段，大火烧开后转中小火慢炖20分钟，等汤色变得像牛奶一样浓白时，再把豆腐块放进去，继续炖10分钟，最后加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅了。这汤鲜而不腥，豆腐吸满了鱼汤的精华，软嫩爽口，喝上一口，鲜香味顺着喉咙滑进胃里，原本没什么胃口的人，也能被这股鲜气勾得想多喝两碗。
要是不喜欢喝汤，那红烧鲫鱼绝对是开胃的好选择，酱香浓郁，鱼肉紧实入味，连汤汁泡饭都能让人吃撑。做红烧鲫鱼，处理鱼的步骤和炖汤差不多，不过煎鱼的时候可以多煎一会儿，让鱼皮更焦香，这样后续烧的时候不容易烂。准备调料很重要，生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、姜片、蒜片、干辣椒、葱花都不能少。煎好鱼后，把多余的油倒出来一点，留底油，放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，翻炒几下让调料裹在鱼身上，接着沿锅边淋入两勺料酒去腥，加少许香醋增香，再放一勺白糖中和味道，最后加入适量清水，水量没过鱼身的一半就行。大火烧开后转小火慢炖15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，炖到汤汁剩下三分之一时，开大火收汁，收汁的时候要用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，这样表面的鱼肉也能入味。等汤汁变得浓稠鲜亮，撒上葱花就能装盘了。红烧鲫鱼的鱼肉带着酱香，还有一丝微甜，鱼皮焦香有嚼劲，每一口都特别下饭，就算是平时吃一碗饭的人，配上这道菜也能轻松干掉两碗。
如果偏爱重口味，那酸辣鲫鱼一定能让你胃口大开，酸辣鲜香的味道直冲味蕾，一口下去又酸又辣又鲜，简直是“开胃王者”。做这道菜，需要准备泡椒、小米辣、酸豆角、姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、香醋、白糖、鸡精。先把鲫鱼处理干净，用料酒和盐腌制10分钟去腥。泡椒和小米辣切成小段，酸豆角切碎备用。热锅倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出来备用。锅中留底油，放入姜片、蒜片炒香，再加入泡椒、小米辣和酸豆角翻炒，炒出酸辣味，然后加一勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、少许鸡精，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。把煎好的鲫鱼放进去，转中小火炖10分钟，让鱼肉吸收酸辣汤汁，炖好后开大火收汁，汤汁不用收得太干，留一点泡饭更过瘾，最后撒上葱段就能出锅了。这道酸辣鲫鱼，酸辣味十足却又不会过于刺激，鱼肉在酸辣汤汁里浸泡后，每一丝纤维都带着味道，吃一口下去，酸得爽口，辣得过瘾，鲜得地道，就算是夏天天气热没胃口，或者吃腻了清淡的菜，来上一盘酸辣鲫鱼，保管能让你瞬间打开食欲，米饭一碗接一碗停不下来。
其实不管是哪种做法，想要鲫鱼做得开胃好吃，都离不开几个小诀窍。首先处理鱼的时候一定要把鱼腹里的黑膜和咽喉处的筋去掉，这两处是腥味的主要来源，处理干净了鱼才不会腥。其次煎鱼的时候要热锅冷油，或者在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样鱼皮不容易破，煎出来也更焦香。另外调味的时候要根据自己的口味调整，喜欢清淡的就少放调料，偏爱重口的就多加点泡椒、辣椒之类的，灵活调整才能做出最适合自己的开胃味道。鲫鱼本身的鲜味就很足，不需要加太多复杂的调料，简单的调味反而能凸显它的鲜美，让做出来的菜肴既开胃又不失本味。
鲫鱼虽然个头不大，但肉质细嫩，营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且做法多样，不管是炖汤、红烧还是做酸辣口味，都能做得开胃好吃。平时家里买菜的时候，不妨买一条鲫鱼回来，按照上面的做法试试，简单几步就能做出一道鲜香味美的开胃菜，不管是自己吃还是家人分享，都是不错的选择。毕竟家常美食的魅力就在于此，用简单的食材和做法，做出让人胃口大开的美味，这大概就是最平凡也最暖心的幸福吧。