秋天一到，市场上的小藕就开始变得鲜嫩起来，不管是脆口的还是粉糯的，都成了餐桌上的常客。很多人喜欢小藕，却总觉得处理起来麻烦，其实小藕简单又好吃怎么做，掌握几个家常做法，就能轻松搞定。小藕不仅味道清甜，还含有丰富的维生素和膳食纤维，不管是作为开胃小菜还是主菜搭配，都十分合适，接下来就和大家分享几种简单易上手的小藕做法，就算是厨房新手也能一次成功。
首先要说的是清炒小藕，这是最能保留小藕本味的做法，口感脆嫩，清爽不油腻。选小藕的时候要挑那种表皮光滑、没有斑点的，这样的小藕新鲜度高。买回来的小藕先削皮，然后切成薄片，这里有个小技巧，切好的藕片要马上泡在清水里，加几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，还能让藕片更脆。炒的时候准备好蒜末和干辣椒，热锅冷油，先把蒜末和干辣椒炒出香味，然后捞出藕片沥干水分倒进去，大火快速翻炒。炒到藕片稍微变色，就加入适量的盐和少许白糖提鲜，白糖不用多，一点点就能中和小藕的涩味，让口感更丰富。继续翻炒十几秒，看到藕片变得透亮，就可以关火出锅了。这道菜做起来前后不到十分钟，脆嫩的藕片带着淡淡的蒜香，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适，真正体现了小藕简单又好吃怎么做。
如果喜欢酸甜口味，那醋溜小藕一定不能错过，酸甜开胃，尤其适合秋天吃，能增进食欲。做这道菜的时候，藕片的处理和清炒一样，削皮切片泡清水加白醋。关键在于调一个酸甜汁，碗里放两勺香醋、一勺生抽、一勺白糖、少许淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。热锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后倒入沥干水的藕片，大火翻炒一分钟左右，接着把调好的酸甜汁倒进去，继续翻炒让藕片均匀裹上酱汁。等酱汁稍微收浓，变得粘稠的时候，就可以出锅了。这里要注意火候，不能炒太久，不然藕片会变软，失去脆嫩的口感。做好的醋溜小藕，色泽红亮，酸甜可口，每一片藕片都裹着浓郁的酱汁，吃起来特别开胃，家里的老人和小孩都很喜欢。有时候不想做饭，就做一盘醋溜小藕，配着馒头吃，简单又满足，这也是小藕简单又好吃怎么做的一个好选择。
除了炒菜，用小藕炖汤也是非常不错的选择，莲藕排骨汤就是一道经典的家常汤品，营养丰富，味道鲜美。准备一根新鲜的小藕，削皮后切成滚刀块，排骨洗净切成段，先把排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，焯水去除血沫，捞出用温水冲洗干净。把焯好水的排骨和切好的藕块一起放进砂锅里，加入足量的清水，再放几片姜和几颗红枣，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。炖到排骨软烂，藕块粉糯的时候，加入适量的盐调味，再炖五分钟就可以关火了。炖好的莲藕排骨汤，汤清味浓，藕块吸收了排骨的香味，变得粉糯香甜，排骨也炖得入口即化，喝上一碗，全身都暖暖的。这道菜虽然炖的时间长一点，但做法很简单，不需要太多复杂的步骤，只要耐心等待就能做出美味。尤其到了秋冬季节，喝上这样一碗热汤，既暖身又滋补，让你明白小藕简单又好吃怎么做还能这么滋补。
如果想做点甜品，桂花糯米藕也是个好主意，软糯香甜，带着淡淡的桂花香味，是很多人都爱的一道甜品。做桂花糯米藕要选那种比较粗、孔大的小藕，这样更容易灌糯米。先把小藕削皮，在藕的一端切一个盖子，然后把提前泡好的糯米（糯米要泡两三个小时）用筷子慢慢灌进藕的孔里，灌的时候要稍微压紧一点，灌满后把切下来的盖子盖回去，用牙签固定好。把处理好的糯米藕放进高压锅里，加入适量的清水、冰糖和几片姜，水量要没过藕，然后盖上锅盖，上汽后压二十分钟。解压后把糯米藕取出来，稍微放凉一点，切成薄片，摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁倒出来，加入适量的桂花蜜，加热浓稠后淋在藕片上。这样一道香甜软糯的桂花糯米藕就做好了，藕片里包裹着饱满的糯米，一口下去，糯米的软糯和藕的清甜融合在一起，再加上桂花蜜的香味，简直太美味了。虽然步骤比炒菜多一点，但做起来并不难，只要细心一点就能成功，这也让我们知道小藕简单又好吃怎么做还能变成美味甜品。
其实小藕的做法还有很多，比如凉拌藕片、藕夹等等，每一种做法都有它独特的风味。不管是哪种做法，关键在于选新鲜的小藕，处理的时候注意防止氧化，然后根据自己的口味选择合适的调料和烹饪方式。小藕本身味道清甜，不需要太多复杂的调料来掩盖它的本味，简单的烹饪就能让它变得非常好吃。很多人觉得做饭麻烦，尤其是处理食材的时候，但小藕的处理其实很简单，只要掌握了正确的方法，几分钟就能搞定。而且小藕的营养价值高，价格也亲民，是家庭餐桌上非常实惠的食材。通过上面这些做法，相信大家都已经知道了小藕简单又好吃怎么做，以后再看到市场上新鲜的小藕，就可以买回家尝试做一下，不管是炒菜、炖汤还是做甜品，都能给家人带来不一样的美味体验。