鱼肉细嫩鲜美，营养又容易消化，是很多家庭餐桌上的常客。但不少人在做鱼时总会遇到难题，要么鱼煎破了皮卖相不好，要么味道寡淡不入味，其实想知道该怎么做鱼漂亮又好吃呢，关键就在几个不起眼的小步骤里，这些步骤都是家常做法里慢慢摸索出来的，简单又实用。
选对鱼是做好鱼的第一步，新鲜的鱼本身就自带优势，不仅味道更鲜，做出来也更容易保持完整的形态。买鱼的时候，要挑那些眼睛清亮饱满、没有浑浊感的，鱼鳃的颜色得是鲜红的，用手摸一下鱼鳞，感觉紧实且有光泽，轻轻按一下鱼身，能快速回弹的就说明鱼很新鲜。如果是买活鱼，最好让摊主处理干净，但回家后自己还得再仔细检查一遍，鱼腹里的黑膜一定要刮干净，那层膜有腥味，不刮掉会影响鱼肉的口感，鱼鳍也要修剪整齐，这样后续烹饪的时候才不会显得杂乱。
处理好的鱼，改刀是让它既漂亮又入味的关键。很多人不知道怎么改刀，其实很简单，在鱼身两侧斜着切几刀，刀纹的深度要到鱼肉的三分之二处，不要切透鱼骨，这样不仅能让调料更好地渗透进鱼肉里，煮出来的鱼身也会呈现出好看的弧度，像是“开花”一样。改刀的时候力度要均匀，刀距也保持一致，这样看起来更规整。改完刀后，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，这一步很重要，水分擦干了，后续煎鱼的时候就不容易溅油，鱼皮也能保持完整，不会破破烂烂的影响卖相。
接下来就是腌制，腌制能去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。准备几片生姜、几段葱白、少许料酒和盐，把生姜和葱白塞进鱼腹里，鱼身表面也抹上适量的盐和料酒，用手轻轻按摩几下，让调料能均匀地覆盖在鱼身上。腌制的时间不用太长，一般15分钟左右就够了，时间太长会让鱼肉变柴，反而不好吃。腌制的时候不需要放太多调料，简单的几样就能起到去腥提鲜的作用，保持鱼肉本身的鲜嫩口感才是最重要的。
煎鱼是让鱼漂亮的核心步骤，很多人煎鱼容易破皮，其实掌握好油温就没问题。锅里倒油，油热到六成的时候，把腌制好的鱼放进去，这个时候不要急着翻动，先让鱼的一面煎到金黄定型，再用铲子轻轻推动鱼身，感觉能轻松移动了，再翻面煎另一面。煎鱼的时候可以在油里放一片生姜，或者撒一点点盐，这样也能防止鱼皮粘锅。煎好的鱼两面金黄，看起来就很有食欲，这时候不管是红烧还是清蒸，都能打下很好的基础。如果是做红烧鱼，煎好鱼后可以把多余的油倒出来一些，留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末炒香，再加入适量的生抽、老抽、冰糖炒出香味，然后加适量的热水，水量没过鱼身的一半就可以，大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，炖到汤汁浓稠的时候，把鱼小心地盛出来，再把汤汁淋在鱼身上，撒上少许葱花点缀，一道色泽红亮、味道鲜美的红烧鱼就做好了，看起来漂亮，吃起来也入味。
如果喜欢清淡口味，清蒸鱼也是不错的选择，清蒸鱼更能体现鱼肉的鲜嫩，而且做法相对简单，卖相也清爽。把腌制好的鱼放在盘子里，在鱼身下垫几片生姜和葱段，这样既能去腥，又能让鱼身和盘子之间有空隙，受热更均匀。蒸锅加水烧开，把鱼放进去，大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小来调整，鱼小就时间短一点，鱼大就适当延长几分钟。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去生姜和葱段，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，再浇上适量的蒸鱼豉油，一道鲜香可口的清蒸鱼就完成了。葱丝和红椒丝的点缀让鱼看起来色彩鲜艳，食欲大增，鱼肉吃起来细嫩爽滑，一点腥味都没有，该怎么做鱼漂亮又好吃呢，清蒸鱼就是很好的答案。
除了煎和蒸，烤鱼也是现在很多人喜欢的做法，烤鱼的卖相也很出彩。把处理好的鱼改刀后，用调料腌制20分钟，然后把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，在鱼身上刷上一层油，再放上洋葱片、姜片、葱段，送入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟左右，烤到鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透就可以了。烤好的鱼可以根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉或者葱花，看起来热气腾腾，香气扑鼻，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道受欢迎的菜。
其实不管用哪种做法，想要鱼漂亮又好吃，关键还是在于细节的把控，从选鱼到处理，再到烹饪，每一个步骤都不能马虎。新鲜的食材是基础，恰当的改刀和腌制能提升口感，合适的烹饪方式能让鱼的卖相和味道都更上一层楼。平时在家做鱼的时候，多注意这些小技巧，慢慢练习，就能做出让家人称赞的美味鱼肴，也能轻松掌握该怎么做鱼漂亮又好吃呢的秘诀，让餐桌上的鱼既好看又好吃，成为每次都被光盘的热门菜。