说到家常里的清淡爽口菜，小葱煮豆腐绝对能占上一席之地。很多人喜欢它，就是因为那股子纯粹的鲜香，简单一做就能端上桌，不管是配米饭还是当开胃小菜都合适。今天就来好好说说小葱煮豆腐香又好吃怎么做，其实这道菜看着简单，要做好吃也有不少小细节要注意，把这些细节拿捏住了，就能做出比饭店还地道的味道。
做小葱煮豆腐，食材选对了是基础中的基础。豆腐的种类不少，嫩豆腐、老豆腐、北豆腐、南豆腐，选哪种直接影响口感。要是喜欢入口即化的软嫩感，嫩豆腐或者南豆腐是首选，这种豆腐水分含量高，质地细腻，煮出来滑溜溜的；要是偏爱有点嚼劲、能挂住味道的口感，老豆腐或北豆腐更合适，它们的豆香味更浓郁，结构也更紧实。买豆腐的时候有个小窍门，新鲜的豆腐颜色是略带微黄的，表面光滑没有斑点，闻着只有淡淡的豆腥味，要是颜色惨白或者有酸味，那可能就不新鲜了，可别买错。
小葱的选择也不能马虎，最好选那种本地新鲜的小葱，叶子翠绿挺拔，根部白净没有腐烂，闻着有股冲鼻的葱香，这种小葱做出来才够味。要是实在买不到新鲜小葱，用大葱的嫩叶代替也行，但香味会稍差一点。除了主料，调味料就简单了，盐、生抽、香油、少许白胡椒粉，要是家里有现成的高汤，加一点进去会更鲜，没有的话清水也完全能应付，不用特意去准备复杂的调料，毕竟这道菜吃的就是食材本身的本味。
食材准备好，接下来就是处理步骤了。豆腐买回来之后，先别急着切，放到清水里泡上十分钟，这样能去掉豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐更紧实一点。泡好的豆腐拿出来，放在案板上，用刀切成大小均匀的方块，切的时候刀要快，动作轻一点，尤其是嫩豆腐，要是用力过猛很容易碎。切好的豆腐可以再放到清水里轻轻晃一下，把表面的碎渣冲掉。小葱洗净后，要把葱白和葱绿分开切，葱白切成小段，葱绿切成葱花，这样待会儿下锅的时候分先后放，香味能释放得更有层次，不会一股脑全散掉。
处理好食材，就可以开火煮了。锅里放适量的水，要是有高汤就加高汤，没有就用清水，水量以能没过豆腐块为准。然后把切好的葱白段放进去，大火把水烧开。葱白比葱绿耐煮，先放进去煮一会儿，能让汤里先融入一股淡淡的葱香。水开之后，把切好的豆腐块小心地放进锅里，这时候要注意火候，千万别用大火猛煮，得转成中小火慢慢煮，不然豆腐很容易煮碎，变成一锅“豆腐脑”。煮豆腐的时候可以稍微加一点点盐，这样豆腐能提前入点底味，也能让豆腐的结构更稳定，不容易散。
煮个三五分钟，看到豆腐块慢慢浮起来的时候，就说明豆腐差不多熟了。这时候把准备好的白胡椒粉撒一点点进去，白胡椒粉能提鲜去腻，但别放太多，不然会抢味。接着淋上少许生抽调味，生抽的量也要控制，大概一两勺就够了，主要是增加一点咸鲜的底味，要是放多了会盖过豆腐和小葱本身的清香，那就得不偿失了。然后把切好的葱绿葱花撒进锅里，稍微用勺子轻轻搅一下，让葱花均匀地分布在汤里，葱花一烫就能出香味，不用煮太久，不然颜色会发黄，卖相就不好看了。
最后关火，淋上几滴香油，一道鲜香可口的小葱煮豆腐就做好了。香油别淋太多，一两滴就够，主要是增香，让整道菜的味道更醇厚。刚做好的小葱煮豆腐，豆腐软嫩，汤汁清亮，撒上翠绿的葱花，看着就特别有食欲。夹一块豆腐放进嘴里，淡淡的豆香混合着清新的葱香，还有香油的醇厚，味道简单却让人回味无穷。汤汁也别浪费，泡着米饭吃特别香，清淡不油腻，吃起来一点负担都没有。
很多人做小葱煮豆腐的时候，总觉得自己做的豆腐容易碎，味道也不如外面的好吃，其实就是没掌握好小技巧。除了之前说的泡豆腐、切豆腐要轻，还有一个小窍门，切豆腐之前可以把豆腐放在冰箱里冷藏半小时，这样豆腐会更紧实，切的时候不容易碎，下锅煮的时候也能保持完整的形状。另外，煮豆腐的时候，锅里的水别太沸，保持中小火，让水微微冒泡就行，这样豆腐受热均匀，也不容易煮碎。调味的时候一定要遵循“清淡为主”的原则，毕竟这道菜的精髓就是食材本身的鲜，过多的调料只会画蛇添足。
小葱煮豆腐不仅好吃，营养也很丰富。豆腐是优质的植物蛋白来源，含有多种人体必需的氨基酸和矿物质，而且容易消化吸收，不管是老人、小孩还是消化功能不好的人都适合吃。小葱富含维生素C和膳食纤维，能促进食欲，帮助消化，还有一定的杀菌作用。这道菜清淡不油腻，热量也不高，平时作为家常菜经常吃，对身体也有好处。不管是平时下班回家没时间做复杂的菜，还是周末想给家人做一道爽口的小菜，小葱煮豆腐都是不错的选择，十几分钟就能做好，简单又美味。
其实做家常菜就是这样，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，只要用心做好每一个小细节，就能做出让人满意的味道。小葱煮豆腐香又好吃怎么做，关键就在于食材新鲜、处理得当、火候适中、调味清淡。有时候家里来了客人，做上这么一道清淡的小菜，也能解腻开胃，让大家吃得舒服。这道菜虽然普通，没有什么华丽的卖相，但却是很多人记忆里最温暖的家常味，一口下去，满满的都是家的感觉，简单、纯粹，却让人回味无穷。