在众多家常小吃里，鱼蛋杆凭借着Q弹的口感和鲜美的味道，总能赢得不少人的喜爱。很多人都想知道怎么做鱼蛋杆好吃又简单，其实只要选对食材、掌握几个小技巧，在家用普通的厨具就能做出味道不输外面的鱼蛋杆。而且自己做的鱼蛋杆用料实在，吃起来也更放心，无论是当作零食还是下饭菜，都是不错的选择。
首先得准备好做鱼蛋杆的食材，主要食材就是鱼肉，最好选择刺少肉嫩的鱼类，比如草鱼或者龙利鱼。草鱼的肉质比较紧实，做出来的鱼蛋杆弹性更好，而且价格也相对实惠，很适合家常制作。大概准备500克左右的鱼肉就够一家人吃了。除了鱼肉，还需要100克左右的淀粉，淀粉能增加鱼蛋杆的黏性和Q弹度，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，家里常用的就行。另外，再准备1个鸡蛋、适量的盐、白胡椒粉、少许姜末和葱花，这些调料能给鱼肉去腥增香，让鱼蛋杆的味道更丰富。
接下来处理鱼肉，这一步是做鱼蛋杆的关键。先把买回来的鱼肉清洗干净，然后用刀把鱼皮去掉，再仔细地把鱼刺挑出来，尤其是小刺一定要清理干净，不然吃的时候容易卡到。把处理好的纯鱼肉切成小块，然后放到绞肉机里，加入准备好的姜末，把鱼肉绞成鱼泥。如果没有绞肉机，用刀剁也可以，就是需要多花点力气，剁的时候要尽量剁得细腻一些，这样做出来的鱼蛋杆口感才会更均匀。把绞好的鱼泥放到一个大碗里，打入鸡蛋，加入适量的盐和少许白胡椒粉，然后用筷子朝着一个方向搅拌。搅拌的时候要有耐心，一直搅到鱼泥变得有黏性，能感觉到明显的阻力，这样鱼蛋杆做出来才不容易散，而且会更有弹性。
搅拌好鱼泥之后，就可以加入淀粉了。把淀粉分多次加入鱼泥中，每次加入后都要充分搅拌均匀，让淀粉和鱼泥完全融合。加淀粉的时候不要一次加太多，不然鱼泥会太干，不好塑形，口感也会发硬。加完淀粉后，继续朝着一个方向搅拌，直到鱼泥变得光滑细腻，并且能轻松地捏成形状。这时候可以取一小块鱼泥，用手搓成小球，放到清水里试一下，如果鱼球能浮起来，说明鱼泥的浓度刚好，这样做出来的鱼蛋杆口感会很好。如果鱼球沉在水底，可能是淀粉加少了或者搅拌得不够，可以再适当加一点淀粉继续搅拌。
然后就到了制作鱼蛋杆的步骤。准备一口锅，锅里加入适量的清水，然后开小火把水烧到微热，不要烧开。接着用手抓适量的鱼泥，稍微捏紧一下，然后从虎口处挤出来，用勺子把挤出来的鱼泥刮下来，放到微热的水中。挤的时候力度要均匀，让鱼蛋杆的大小尽量一致，这样煮的时候受热均匀，熟得也一样快。把所有的鱼泥都挤成鱼蛋杆放到锅里后，保持小火慢慢煮。在煮的过程中，不要用勺子用力搅动，以免把鱼蛋杆弄散，可以轻轻地推动一下锅底，防止粘底。等到鱼蛋杆都浮起来之后，再继续煮2-3分钟，让鱼蛋杆完全熟透。
鱼蛋杆煮好之后，要及时捞出来放到凉水中过一下凉，这样能让鱼蛋杆的口感更Q弹，而且不容易粘连在一起。过凉之后，把鱼蛋杆沥干水分，这样一份简单又好吃的鱼蛋杆就基本做好了。如果喜欢吃原味的，可以直接蘸着醋或者番茄酱吃，味道很鲜美。如果想让味道更丰富一些，也可以做个简单的调味汁，把葱花、蒜末放到碗里，加入生抽、香醋、少许辣椒油和白糖，搅拌均匀后淋在鱼蛋杆上，这样吃起来酸甜可口，特别开胃。
其实怎么做鱼蛋杆好吃又简单，关键就在于鱼肉的处理和搅拌的步骤。只要把鱼刺清理干净，鱼泥搅拌上劲，淀粉的量加得合适，新手也能一次成功。做好的鱼蛋杆不仅可以直接吃，还能用来做汤、煮面或者炒菜。比如煮面条的时候，加入几个鱼蛋杆，再放几片青菜，一碗营养又美味的鱼蛋杆面就做好了。或者把鱼蛋杆和青椒、洋葱一起炒，味道也很不错，当作下饭菜特别受欢迎。
自己在家做鱼蛋杆，不仅过程简单，而且可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，喜欢清淡的就少放调料。而且食材都是自己挑选的，新鲜又卫生，吃起来也更安心。比起外面买的鱼蛋杆，家里做的没有添加剂，味道也更纯粹，满满的家常味。闲暇的时候，花上一点时间做上一份鱼蛋杆，无论是大人还是小孩都会吃得很开心。按照这个方法做，相信大家都能做出好吃又简单的鱼蛋杆。