秋冬季节天气转凉，总想来点暖乎乎的炖菜，老鸭就是个不错的选择。比起嫩鸭，老鸭的肉质更紧实有嚼劲，鲜味也更足，但很多人觉得处理不好会有腥味，其实只要掌握几个小窍门，怎么做老鸭好吃又简单这个问题就能轻松解决。平时在家做，不用复杂的调料，家常的食材就能炖出一锅喷香的老鸭汤，或者做成酱香浓郁的啤酒鸭，不管是配米饭还是配面条都特别合适。
首先得选对老鸭，这是做好菜的基础。新鲜的老鸭最好，要是买不到新鲜的，冷冻的也要选那种包装完好、没有异味的。怎么分辨老鸭和嫩鸭呢？老鸭肉色偏深红，鸭皮比较紧实，摸起来没有那么滑嫩，鸭掌的纹路也更深一些，指甲也更硬。选好之后，先把鸭子处理干净，去掉鸭毛和内脏，特别是鸭屁股和鸭脖子上的淋巴，这些地方容易藏污纳垢，也是腥味的来源之一。处理好的鸭子用清水冲洗几遍，然后切成大块，不用切太小，炖的时候肉不容易散。
接下来是去腥味的关键步骤——焯水。把切好的鸭块放进锅里，加入足量的冷水，水量要没过鸭块，然后放几片生姜、几段大葱，再倒一点料酒。这里要记住用冷水焯水，这样才能把鸭肉里的血水慢慢煮出来。大火烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，一定要撇干净。撇完浮沫后，再煮个一两分钟，然后把鸭块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，千万不要用冷水，不然肉质会变柴。
要是想做老鸭汤，焯水后的鸭块就可以放进砂锅里了。砂锅炖出来的汤更香浓，保温效果也好。砂锅里加入足量的开水，放入拍碎的生姜、葱段，要是家里有干香菇或者红枣枸杞，也可以放一点，能增加汤的鲜味和营养，但不要放太多，免得抢了鸭肉本身的味道。大火烧开后转小火慢炖，炖的时候不要盖严锅盖，留一点缝隙让蒸汽散出去，这样汤里的腥味也能跟着散掉。炖大概一个半小时到两个小时，直到鸭肉变得软烂，用筷子能轻松戳穿就可以了。最后加入切好的萝卜块或者山药块，再炖个二十分钟，然后加盐调味，撒上葱花或者香菜，一碗鲜美的老鸭汤就做好了，喝一口暖到心里，怎么做老鸭好吃又简单，这样炖出来的汤就很符合要求。
如果不想喝汤，想做点重口味的，啤酒鸭也是个好选择，做法同样简单。焯水后的鸭块沥干水分，锅里放适量的油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，然后把鸭块放进去翻炒，炒到鸭皮有点焦黄，逼出里面的油脂，这样吃起来不会太腻。接着加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱汁，然后倒入一瓶啤酒，啤酒要没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮。焖煮的过程中不用加水，啤酒既能去腥，又能让鸭肉更软烂入味。大概焖煮一个小时左右，鸭肉就差不多软烂了，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，免得糊锅，直到汤汁变得浓稠，裹在鸭肉上就可以关火了。这样做出来的啤酒鸭酱香浓郁，肉质软烂，配米饭能多吃两碗，而且做法也不复杂，很好地解决了怎么做老鸭好吃又简单的问题。
不管是做老鸭汤还是啤酒鸭，都有几个小技巧需要注意。第一，老鸭的肉质比较紧实，炖煮的时间一定要足够，不能着急，小火慢炖才能让鸭肉软烂入味。第二，去腥味除了焯水，生姜、料酒是必不可少的，要是家里有陈皮，放一点进去也能很好地去腥增香。第三，调味的时候要注意时机，做汤的时候盐要最后放，过早放盐会让鸭肉变硬；做啤酒鸭的时候，酱汁可以稍微多放一点，焖煮的时候让鸭肉充分吸收酱汁的味道。第四，选配料的时候尽量选家常的、容易买到的食材，比如萝卜、山药、啤酒这些，不用特意去买什么稀罕的调料，这样既简单又方便。
很多人觉得做老鸭麻烦，其实只要跟着这些步骤做，就会发现并没有那么难。平时周末休息的时候，花上两个小时，就能做出一道美味的老鸭菜肴，不管是和家人一起吃，还是招待朋友，都是不错的选择。老鸭的营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素，秋冬季节吃很滋补。不用纠结怎么做老鸭好吃又简单，选一种自己喜欢的做法，动手试试就能成功。炖好的老鸭汤鲜而不腥，啤酒鸭香而不腻，每一种做法都有自己的特色，不管选哪一种，都能让人吃得满足。
有时候做菜并不需要太多复杂的技巧，只要用心去做，用家常的食材，简单的调料，就能做出好吃的味道。老鸭虽然处理起来比嫩鸭稍微麻烦一点，但只要掌握了去腥味和炖煮的时间，就能做出美味的菜肴。就像这道家常老鸭做法，没有华丽的步骤，没有昂贵的调料，却能带来最朴实的美味。每次做的时候，家里都飘着浓浓的香味，等着鸭肉炖好的过程也是一种期待。做好之后，一家人围坐在一起，吃着软烂的鸭肉，喝着鲜美的汤，那种幸福感是任何山珍海味都比不了的。所以，如果你也喜欢吃老鸭，不妨试试这些简单的做法，相信你一定会爱上这种味道。