哈米鱼是不少人餐桌上喜欢的鱼类，它的肉质细嫩，刺不算多，无论是老人还是小孩吃起来都比较方便。想要把哈米鱼做好，其实不用太复杂的步骤，家常的做法反而更能凸显它的鲜美。很多人觉得做鱼麻烦，要么担心处理不好腥味，要么怕火候掌握不好导致鱼肉散掉，其实只要掌握几个小技巧，哈米鱼怎么做才好吃又简单这个问题就能轻松解决。
首先得选新鲜的哈米鱼，这是做好菜的基础。新鲜的哈米鱼眼睛清亮，不会浑浊，鱼鳞完整有光泽，用手摸一下鱼身，感觉紧致有弹性，鱼鳃是鲜红的，没有异味。如果是冷冻的哈米鱼，要选包装完好、没有冰霜过多的，解冻的时候最好自然解冻，或者用微波炉解冻功能，不要用热水泡，不然容易破坏鱼肉的口感。买回家的哈米鱼，先处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，内脏一定要清理彻底，特别是鱼腹里的黑膜，那是腥味的主要来源之一，用刀刮干净后，再用流动的清水把鱼身内外冲洗几遍，沥干水分备用。
接下来可以给哈米鱼做个简单的腌制，这样既能去腥，又能让鱼肉提前入味。准备一小块生姜，切成姜丝，几瓣大蒜拍碎，再抓一小把葱花。把姜丝和一半的蒜末放进鱼肚子里，鱼身上也抹匀，然后加一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩几下，让调料能更好地附着在鱼身上。腌制的时间不用太长，15到20分钟就够了，时间太长反而会让鱼肉变柴。等待腌制的过程中，可以准备一些配菜，比如切成片的豆腐、几段葱、几片姜蒜，或者一些喜欢的蔬菜，像青椒、洋葱之类的，配菜不仅能丰富口感，还能吸收鱼的鲜味，让整道菜更有层次。
烹饪哈米鱼的方式有很多，清蒸、红烧、香煎都很合适，这里说一种简单又下饭的红烧做法。锅里放适量食用油，油热后把剩下的姜片和蒜末放进去爆香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加适量的清水，再放一勺生抽、半勺老抽、少许白糖调味，搅拌均匀后把腌好的哈米鱼放进锅里。注意放鱼的时候要小心，避免热油溅出来，鱼放进去后不要马上翻动，不然鱼肉容易碎。大火把水烧开后，转中小火慢慢炖，炖的过程中可以用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼身两面都能均匀入味。大概炖10分钟左右，把准备好的豆腐或者蔬菜放进去，继续炖5到8分钟，直到配菜熟透，鱼肉也变得鲜嫩入味。
最后大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅子，防止糊底，等到汤汁变得浓稠，裹在鱼和配菜上就可以关火了。把鱼小心地盛到盘子里，上面撒上葱花点缀，一道香喷喷的红烧哈米鱼就做好了。这样做出来的哈米鱼，鱼肉细嫩，味道咸香适中，汤汁泡饭更是绝了。其实哈米鱼怎么做才好吃又简单，关键就在于处理鱼的时候要干净彻底，腌制时间恰到好处，烹饪时火候不要太大，这样就能保证鱼肉的鲜嫩和完整。
除了红烧，清蒸哈米鱼也是很简单的做法，而且更能保留鱼的原汁原味。腌制的步骤和红烧差不多，然后在盘子底部铺上几片姜和葱，把鱼放在上面，再在鱼身上放几片姜，蒸锅上汽后把鱼放进去，大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜葱，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，再浇上适量的蒸鱼豉油，这样一道清淡鲜美的清蒸哈米鱼就完成了。这种做法几乎不需要什么烹饪技巧，新手也能轻松驾驭，而且营养丰富，适合喜欢清淡口味的人。
不管是红烧还是清蒸，哈米鱼的鲜美都能得到很好的体现。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样简单处理的哈米鱼，就能成为餐桌上的一道亮点。做鱼的时候，最重要的是耐心，不要急于求成，慢慢炖，让味道一点点渗透到鱼肉里。只要按照这些简单的步骤来做，就能做出好吃又简单的哈米鱼，让家人都爱上这道家常美味。