每天到了饭点，不少人都会在厨房犯愁，今天做什么菜才能让家人多吃两碗饭呢？猪肉作为咱们餐桌上最常见的食材之一，要是能做得好吃又下饭，那顿饭的幸福感肯定直线上升。其实怎么做猪肉好吃又下饭菜，并没有想象中那么复杂，只要掌握好选材、预处理和烹饪的小技巧，就算是厨房新手也能轻松搞定。
想要猪肉做得好吃，第一步就得选对肉。不同部位的猪肉，口感和适合的做法天差地别。比如五花肉，肥瘦相间，一层肥一层瘦，这种部位最适合用来做红烧或者梅菜扣肉。肥瘦搭配的比例刚好，炖出来之后肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的口感让人欲罢不能。里脊肉则是猪肉里最细嫩的部位，没有太多脂肪，适合快炒或者做肉丁，像青椒肉丝、宫保鸡丁（用里脊肉做也很合适）都是不错的选择，炒出来的肉条鲜嫩多汁，不会有嚼不动的情况。还有前腿肉，肉质紧实中带着些许脂肪，用来剁成肉末做炸酱面或者肉末蒸豆腐，香味能渗透到每一个角落，拌着米饭吃简直绝了。选肉的时候，要注意看猪肉的颜色，新鲜的猪肉呈粉红色，肉质有弹性，按压之后能快速回弹，这样的猪肉吃起来才够鲜。
选好肉之后，预处理也不能马虎，这直接关系到猪肉的口感和味道。很多人做猪肉的时候，会觉得肉有腥味，其实只要提前用清水泡一泡就能解决。把切好的猪肉放在清水里，浸泡30分钟左右，中途可以换几次水，这样能把猪肉里的血水充分泡出来，腥味自然就减轻了。如果是要做炒肉，浸泡之后还可以用厨房纸巾把猪肉表面的水分吸干，这样炒的时候肉不容易出水，能更快炒出香味，还能避免肉质变得柴硬。要是做红烧肉或者炖肉，浸泡完之后最好再焯水，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，水开之后撇去表面的浮沫，捞出猪肉用温水冲洗干净，这样处理过的猪肉，炖出来会更加醇香，没有杂质。
接下来就到了最关键的烹饪环节，不同的做法能让猪肉呈现出不一样的美味，每一种都能让人多吃一碗饭。先来说说红烧肉，这可是怎么做猪肉好吃又下饭菜的经典答案之一。准备一块上好的五花肉，切成大小均匀的方块，按照上面说的方法浸泡、焯水。锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成深褐色，这时候要注意火候，别把糖炒糊了，不然会发苦。然后把焯好水的五花肉倒进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，接着加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。之后加入适量的生抽、老抽调味上色，再倒入没过猪肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中要时不时地翻动一下，让肉受热均匀，大约炖一个小时左右，直到猪肉变得软烂，汤汁浓稠，最后开大火收汁，一道色泽红亮、香味扑鼻的红烧肉就做好了。夹一块放进嘴里，肥的部分入口即化，瘦的部分吸满了汤汁，咸甜适中，配着米饭吃，简直停不下来。
除了红烧肉，豆角炒肉末也是一道超级下饭的猪肉菜。准备适量的前腿肉，剁成肉末，加入少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。豆角洗净切成小丁，锅中烧开水，加少许盐，把豆角丁放进去焯水，焯熟后捞出沥干水分。锅中放适量油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。接着把焯好水的豆角丁倒进锅里，加入适量的生抽、蚝油、少许盐和鸡精，继续翻炒均匀。如果喜欢吃辣，还可以加几个小米辣进去，增加风味。这道菜做法简单快捷，肉末的香味和豆角的清香融合在一起，口感丰富，每一口都让人回味无穷，无论是配米饭还是拌面条，都非常合适。
还有一道酸豆角炒肉丁，也是很多人餐桌上的常客，尤其适合夏天没有胃口的时候吃。准备适量的里脊肉，切成小丁，加入生抽、料酒、淀粉腌制片刻。酸豆角提前用清水泡一会儿，去除多余的盐分，然后切成小段。锅中放油，油热后放入肉丁翻炒至变色，盛出来备用。锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒爆香，然后加入酸豆角段翻炒出香味，再把炒好的肉丁倒回锅里，加入适量的生抽、少许糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜酸香可口，肉丁鲜嫩，酸豆角的酸味能刺激味蕾，让人食欲大开，就算是炎热的夏天，也能轻松吃下两碗米饭。
在烹饪猪肉的时候，还有一些小技巧能让猪肉更好吃又下饭。比如炒肉的时候，要等锅热了再放油，油热后再放肉，这样肉不容易粘锅底，还能快速锁住肉里的水分，让肉质更鲜嫩。炖肉的时候，一定要用热水，不能用冷水，因为冷水会让猪肉的蛋白质突然收缩，导致肉质变柴。调味的时候要根据不同的做法调整，比如红烧类的菜可以稍微甜一点，炒肉末类的菜可以咸香一些，这样才能更好地突出猪肉的香味。另外，加入一些配菜也能让猪肉菜更下饭，比如土豆、胡萝卜、豆角、青椒等，这些配菜不仅能丰富口感，还能吸收猪肉的香味，让整道菜的味道更上一层楼。
其实怎么做猪肉好吃又下饭菜，并没有固定的模式，只要多尝试、多总结，就能找到适合自己口味的做法。无论是经典的红烧肉，还是家常的炒肉末，只要用心去做，都能做出让人垂涎欲滴的美味。猪肉作为一种常见又实惠的食材，用简单的做法就能做出不简单的味道，让每一顿家常便饭都充满幸福感。下次做饭的时候，不妨试试上面这些做法，相信一定能让家人的饭碗空得更快。