平时在家做饭，总想着做点既好吃又不麻烦的菜，奶油脊骨就是个不错的选择。这道菜既有脊骨的香嫩，又有奶油的醇厚，吃起来不腻口还特别下饭，不管是老人还是孩子都挺喜欢。其实很多人觉得奶油做菜会复杂，怕掌握不好火候或者比例，实际上只要跟着简单的步骤来，新手也能做出味道正宗的奶油脊骨。
首先得准备好食材，做奶油脊骨需要的材料不算多，都是家里厨房常见的。脊骨买上一斤半左右就行，尽量选带点肥油的，这样炖出来更香，口感也不会柴。奶油用普通的淡奶油就可以，不需要选太贵的，一小盒大概200毫升刚好。然后是配料，姜片、葱段、大蒜必不可少，用来去腥增香，再准备两个八角、一小块桂皮，要是喜欢有点辣味，可以放两个干辣椒，不过不吃辣的话省略也没关系。调味料方面，生抽、老抽、料酒、盐和少许白糖，这些都是平时炒菜会用到的，家里一般都有。
接下来处理脊骨，这一步很关键，处理得好能去掉腥味。先把脊骨用清水冲洗干净，然后放在盆里，加入足量的冷水没过脊骨，浸泡半个小时到一个小时。浸泡的时候可以中途换一次水，这样能更好地泡出脊骨里的血水。泡好后，把脊骨捞出来沥干水分，准备焯水。锅里加冷水，放入脊骨，再放几片姜片和一勺料酒，开大火煮开。水开后会浮起很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，还有腥味。撇完血沫后，把脊骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲，不然脊骨的肉质会变柴。
然后就可以开始炖煮了。锅里放适量的油，油热后放入姜片、葱段和大蒜爆香，再把八角和桂皮放进去炒出香味。接着把沥干水分的脊骨倒进锅里，开中火翻炒。翻炒到脊骨表面有点微黄，看起来油润润的时候，加入两勺生抽和一勺老抽，继续翻炒均匀，让每块脊骨都裹上酱汁。这时候能闻到浓浓的酱香味道，接着加入足量的热水，水量要没过脊骨，因为后面要慢炖，水不能太少。水开后转小火，盖上锅盖慢炖一个小时左右。炖的时间可以根据脊骨的软烂程度来调整，要是喜欢吃更软烂的，可以多炖二十分钟，用筷子能轻松扎透脊骨就可以了。
等脊骨炖得差不多了，就到了加奶油的环节。打开锅盖，把准备好的淡奶油倒进去，然后用勺子轻轻搅拌均匀，让奶油和汤汁融合在一起。这时候可以尝一下味道，根据自己的口味加入适量的盐和少许白糖提鲜，白糖不要放太多，一点点就好。然后继续用小火炖十分钟左右，让奶油的香味充分融入到脊骨和汤汁里。这时候整个厨房都飘着奶油和脊骨的香味，闻着就让人胃口大开。炖好后的奶油脊骨，颜色是淡淡的奶黄色，汤汁浓稠，脊骨上的肉轻轻一抿就下来，吃起来香嫩入味，带着淡淡的奶油香，一点都不油腻。
其实做奶油脊骨的时候，还有一些小细节可以注意一下，能让味道更棒。比如在炒脊骨的时候，不要炒太久，不然肉质会变老；加的水一定要是热水，这样脊骨不会因为温度骤降而收缩，影响口感；奶油不要加太早，不然长时间炖煮会让奶油的香味挥发掉，最后十分钟加刚好。另外，要是家里有高压锅，也可以用高压锅来炖脊骨，这样能节省时间，大概二十分钟就能炖烂，之后再倒回炒锅里加奶油收汁，味道同样很好。
平时周末休息的时候，花上一个多小时做一道奶油脊骨，配上一碗米饭或者一块馒头，吃得特别满足。这道菜做法简单，不需要太多复杂的技巧，食材也容易买到，很适合家常制作。每次做奶油脊骨，家里人都能多吃一碗饭，看着他们吃得开心，自己做饭的动力也更足了。有时候也会把炖好的奶油脊骨连汤带肉盛出来，放在砂锅里保温，吃的时候随时盛，方便又暖和。不管是作为午餐还是晚餐，奶油脊骨都是一道能让人眼前一亮的家常菜，简单又美味，值得大家试试。