在咱们日常餐桌上，鱼类总是少不了的美味，尤其是黑鱼，肉质紧实细嫩，刺还少，不管是老人还是小孩吃都很方便。很多人买了黑鱼回家却犯愁，黑鱼怎么做才鲜美好吃呢？其实只要掌握对方法，寻常调料也能把黑鱼做得鲜香四溢，今天就来和大家聊聊家常黑鱼的各种美味做法，从挑选到处理再到烹饪，每一步都藏着让黑鱼更鲜美的小窍门。
想要黑鱼做得好吃，第一步得把黑鱼选对。新鲜的黑鱼是美味的基础，挑选的时候可以先看它的眼睛，新鲜黑鱼的眼睛清亮有神，眼白部分洁白没有浑浊感；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明黑鱼刚出水不久，要是鱼鳃发暗发紫，那新鲜度就差远了。还有鱼身的弹性也很关键，用手指轻轻按压鱼身，能快速回弹的就是新鲜黑鱼。买回家的黑鱼处理起来也有讲究，先把黑鱼敲晕，刮掉鱼鳞，剪开鱼腹去除内脏和鱼鳃，一定要把腹腔里的黑膜刮干净，那层膜有腥味，不处理干净会影响口感。处理好的黑鱼可以用清水冲洗几遍，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让鱼肉更好地入味。
黑鱼豆腐汤是最能体现黑鱼鲜美的做法之一，清淡不油腻，营养还丰富。准备一条处理好的黑鱼，切成大块，嫩豆腐一块切成厚片，姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐和香油适量。先把锅烧热，放少许食用油，油热后放入姜片爆香，接着把黑鱼块放进去，用中火慢慢煎，煎到鱼块两面都呈金黄色。这一步可别急着翻面，等一面煎透了再翻，不然鱼肉容易碎。煎好鱼块后，沿着锅边淋入适量料酒，去腥增香，然后倒入足量的开水，水量要没过鱼块，大火烧开后转中小火煮20分钟左右，煮到汤色变成浓白色，就像牛奶一样。这时候放入切好的豆腐片，继续煮5分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱段，滴几滴香油，一道鲜掉眉毛的黑鱼豆腐汤就做好了。喝一口汤，鲜得让人忍不住眯起眼睛，鱼肉蘸着汤吃，更是嫩滑可口。
要是喜欢重口味一点的，红烧黑鱼绝对是不错的选择，酱香浓郁，鱼肉入味，配米饭能多吃两碗。准备处理好的黑鱼一条，切成段，用盐、料酒和姜片腌制15分钟，让鱼肉提前入味。调料方面，生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜片、料酒、香醋和水淀粉适量。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味，接着加入一勺冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅棕色。然后把腌制好的黑鱼块放进去，翻炒均匀，让每块鱼都裹上糖色。加入适量的生抽和老抽，继续翻炒，生抽提鲜，老抽上色，炒到鱼块表面都染上漂亮的酱色。沿着锅边淋入少许香醋，既能去腥又能增香，然后倒入适量的开水，水量刚好没过鱼块就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。焖煮到时间后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鱼块上，让味道更均匀。等汤汁收得差不多浓稠的时候，用水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀，一道色泽红亮、香味扑鼻的红烧黑鱼就完成了。鱼肉紧实有嚼劲，每一口都带着浓郁的酱香，让人回味无穷。
酸菜鱼也是很多人喜欢的黑鱼做法，酸辣开胃，尤其适合夏天吃。准备一条黑鱼，处理干净后把鱼肉片下来，鱼骨切成块，鱼片用盐、料酒、淀粉和少许食用油抓匀腌制20分钟，这样鱼片会更嫩滑。酸菜一包，泡姜、泡椒、蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉和盐适量。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜末、泡姜和泡椒炒出香味，然后把酸菜倒进去，翻炒几分钟，炒出酸菜的酸味。加入适量的开水，放入鱼骨块，大火烧开后转中小火煮10分钟，让鱼骨的鲜味融入汤中。这时候把腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘在一起。等鱼片煮到变色卷曲，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱段。另起一锅，倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒炸出香味，然后把热油浇在鱼片上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。酸菜鱼的汤酸辣可口，鱼片嫩滑无刺，酸菜爽脆开胃，吃起来让人停不下筷子。
其实黑鱼的做法还有很多，比如清蒸黑鱼、蒜香黑鱼等等，每种做法都有不同的风味。不管是哪种做法，想要黑鱼做得鲜美好吃，关键在于新鲜的食材和适当的烹饪技巧。处理黑鱼时把腥味来源去除干净，烹饪时掌握好火候和调味，就能做出一道让家人都称赞的黑鱼菜肴。平时在家做饭，不用追求多么复杂的做法，简单的调料，用心的烹饪，就能把普通的黑鱼做得美味又营养。下次再买黑鱼回家，不妨试试上面这些做法，相信你也能做出鲜美好吃的黑鱼料理。
说到这里，可能有人会问，黑鱼的鱼刺虽然少，但还是有一些小刺，给小孩吃的时候该注意什么呢？其实在处理黑鱼的时候，可以把鱼肉片得更薄一些，煮好后仔细检查一下，把可能存在的小刺挑出来。或者选择黑鱼豆腐汤这种做法，鱼肉煮得软烂一些，小孩吃起来也更安全。另外，黑鱼的营养价值也很高，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，经常吃对身体很有好处。不管是作为日常家常菜，还是招待客人，黑鱼都是一道不错的选择，既美味又有营养，还能根据家人的口味调整做法，难怪这么多人都喜欢吃黑鱼。
总结一下，黑鱼怎么做才鲜美好吃呢？选新鲜的黑鱼，处理干净腥味来源，根据自己的口味选择合适的做法，不管是清淡的汤品还是浓郁的红烧、酸辣的酸菜，只要步骤得当，都能做出鲜美好吃的黑鱼。平时在家多尝试几次，就能熟练掌握技巧，做出属于自己家的独特味道。烹饪的乐趣就在于不断尝试和创新，哪怕是简单的食材，也能在自己的手中变成一道道美味佳肴，黑鱼就是这样一种能给人带来惊喜的食材，用简单的做法就能解锁它的鲜美，让餐桌变得更加丰富多样。