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在家做饭的时候，总想着能快速做出一道既简单又美味的主食，饼子就是不少人的首选。但很多人做出来的饼子要么硬邦邦咬不动，要么干巴巴没口感，其实想要饼子软嫩可口，关键就在几个不起眼的小步骤里。今天就和大家聊聊家常饼子怎么做才软又好吃，都是些日常能用到的小技巧，新手也能轻松掌握。
首先得从面粉的选择说起，这是决定饼子口感的基础。很多人觉得做饼子随便用哪种面粉都行，其实不然。想要饼子软，最好选普通的中筋面粉，也就是平时蒸馒头、包饺子用的那种。如果家里只有高筋面粉，也可以加少量低筋面粉中和一下，高筋面粉太多容易让饼子变得紧实。面粉的量可以根据家里的人数来定，一般一家三口用300克左右就差不多。取好面粉后，还可以在里面加一小勺白糖，白糖不是为了调味，而是能帮助酵母更好地发酵，让面团更蓬松，这也是饼子变软的小秘诀之一。
接下来是和面，这一步的水温把控特别重要。很多人习惯用冷水和面，冬天的时候酵母发酵慢，面团醒发不充分，做出来的饼子自然就硬。正确的做法是用30-40度的温水，这个温度摸起来不烫手，就像体温一样，最适合酵母活动。把酵母先在温水中化开，静置一两分钟，让酵母充分激活，然后再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的空气排出去，揉到面团表面光滑、不粘手，也就是常说的“三光”——盆光、面光、手光。揉好的面团不要马上用，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方醒发。醒发的时间根据温度来定，夏天大概40分钟，冬天可能需要一个小时，直到面团变成原来的两倍大，用手戳一下不回弹，里面呈蜂窝状就可以了。
醒好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，轻轻揉几下排气。这一步不用揉太久，以免面团起筋，影响口感。把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，像做包子一样揉圆，盖上湿毛巾再醒发10分钟，这个二次醒发的步骤不能省，能让饼子更蓬松。然后取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆片，不要擀得太厚，不然烙的时候不容易熟，也会影响松软度。接下来就可以调味了，喜欢咸口的可以刷上一层食用油，撒上少许盐、葱花，再滴几滴香油，喜欢甜口的就抹上一层豆沙或者红糖酱。调味的时候不要放太多馅料，以免烙的时候漏出来，影响饼子的形状和口感。
调味好之后，把圆片从边缘卷起来，卷成一个长条，然后再把长条盘成一个圆饼，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的饼胚。这里要注意擀的时候力度要均匀，不要把饼胚擀破。全部做好后，把饼胚放在案板上，盖上湿毛巾再醒发5分钟，让饼胚稍微松弛一下，这样烙出来的饼子会更软。接下来就是烙饼了，平底锅烧热后，刷上一层薄油，油热后把饼胚放进去，用中小火烙。烙到一面金黄后，翻面再烙另一面，翻面的时候可以在饼子上刷一层薄油，这样饼子的颜色会更漂亮，口感也更酥脆。烙的过程中，可以用铲子轻轻按压饼子，如果饼子能快速回弹，说明已经熟了。
很多人烙饼的时候容易把饼子烙糊，其实是火候没有掌握好。一定要用中小火，不要用大火，大火容易外面糊了里面还没熟。另外，平底锅的选择也很重要，最好用不粘锅，这样烙饼的时候不容易粘底，也不用放太多油。烙好的饼子可以放在盘子里，盖上保鲜膜保温，这样能保持饼子的柔软度，不会很快变凉变硬。如果一次做的比较多，吃不完的饼子可以放在保鲜袋里，放进冰箱冷藏，下次吃的时候用微波炉加热一下，或者再用平底锅烙一下，口感依然很软。