在众多海鱼里，红海鲳算是不少家庭餐桌上的常客。它的肉质细嫩紧实，刺也不算多，老人小孩吃起来都省心，而且营养也丰富，含有不少优质蛋白和微量元素，不管是日常吃饭还是招待客人，做上一道红海鲳都挺合适。不过很多人可能会问，红海鲳怎么做才最好吃呢？其实只要掌握对方法，简单的调料也能让它焕发出鲜美的味道，今天就来和大家聊聊几道家常又美味的红海鲳做法，都是平时家里常做的，步骤不复杂，新手也能轻松上手。
要说最能保留红海鲳原汁原味的做法，那清蒸肯定是首选。清蒸菜讲究的就是一个“鲜”字，红海鲳本身的鲜味很足，清蒸能最大程度锁住它的营养和嫩滑口感。做清蒸红海鲳之前，得先把鱼处理干净。新鲜的红海鲳买回家，先用水冲洗一下，然后用刀刮掉鱼鳞，注意鱼身表面和鱼腹内侧的鱼鳞都要刮干净，不然吃起来会有腥味。接着剪开鱼腹，把里面的内脏、鱼鳃都掏出来，鱼鳃一定要清理干净，那是腥味的主要来源之一。处理好的鱼用清水多冲洗几遍，直到鱼腹里没有血水和杂质，然后在鱼身两面斜着划几刀，这样既能让调料更好地入味，蒸的时候也能让鱼肉受热更均匀。
准备好姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油和少许食用油。先在盘子底部铺上几片姜片和一半的葱段，把处理好的红海鲳放在上面，再在鱼身上放几片姜片，淋上一勺料酒，这样可以起到去腥增香的作用。然后把盘子放进已经烧开的蒸锅，大火蒸8到10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的红海鲳蒸8分钟就差不多了。蒸鱼的时候要注意，水开了再放鱼，而且蒸锅要足够大，能让蒸汽充分循环，这样鱼才会蒸得均匀。蒸好之后，先把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，因为里面会有一些腥味物质，然后把鱼身上的姜片和葱段夹掉，再铺上新鲜的葱段。接着烧一勺热油，油热后淋在葱段上，听到“滋啦”的声音，香味一下子就出来了，最后沿着盘子边缘淋上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸红海鲳就做好了。这样做出来的红海鲳，鱼肉洁白细嫩，入口即化，带着淡淡的葱姜香和豉油的鲜，吃起来一点都不腻，特别适合喜欢清淡口味的人。
如果家里有人喜欢吃香口一点的，那香煎红海鲳绝对是个不错的选择。香煎的红海鲳外皮金黄酥脆，鱼肉却依然鲜嫩，咬一口外酥里嫩，味道特别香。做香煎红海鲳，鱼的处理和清蒸差不多，也是先去鳞去内脏去鳃，冲洗干净后在鱼身两面划几刀。不过煎鱼的时候很容易粘锅，所以有几个小窍门要记住。首先，处理好的鱼要用厨房纸巾把表面和鱼腹里的水分彻底擦干，水分越少，煎的时候就越不容易粘锅。然后可以在鱼身表面薄薄地拍一层淀粉，或者抹一点点食用油，这样也能起到防粘的作用。煎鱼的锅最好用平底锅，先把锅烧得热一点，再倒入适量的食用油，油热后把红海鲳放进去，转中小火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻面，不然鱼肉很容易碎。一面煎好后，用铲子轻轻推动鱼身，如果能轻松移动，就说明可以翻面了，翻面后再煎另一面，直到两面都煎成金黄色。
煎鱼的过程中，可以放入几片姜片一起煎，这样能增加香味，也能去腥。等鱼煎好后，可以根据自己的口味撒上少许盐和胡椒粉，或者搭配一些椒盐蘸着吃，味道都很不错。如果喜欢味道更丰富一点，也可以在煎鱼之前用盐、胡椒粉、料酒和姜片把鱼腌制15分钟，这样鱼肉会更入味。香煎红海鲳做好后，不需要太多复杂的调料，简单的盐和胡椒粉就能凸显出鱼肉的鲜美，外皮的酥脆和鱼肉的鲜嫩形成鲜明的对比，不管是当下酒菜还是配米饭都很合适，家里的孩子每次都能多吃一碗饭。
除了清蒸和香煎，红烧红海鲳也是一道非常受欢迎的家常菜。红烧的做法味道浓郁，汤汁鲜美，鱼肉吸收了汤汁的味道，吃起来酱香十足，特别下饭。做红烧红海鲳，鱼的处理还是老样子，先处理干净，擦干水分。然后准备好姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋和食用油。先把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角和桂皮炒出香味，炒香后加入一勺冰糖，慢慢炒至冰糖融化，变成浅棕色，注意不要炒糊了，不然会有苦味。接着把处理好的红海鲳放进去，轻轻晃动锅子，让鱼身表面均匀地裹上糖色，然后淋上两勺料酒去腥，再加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让鱼身两面都染上酱汁的颜色。
加入适量的清水，水量差不多没过鱼身的一半就可以了，然后大火烧开，转中小火慢慢炖。炖的过程中可以轻轻翻动一下鱼身，让鱼肉更好地吸收汤汁，但是要小心不要把鱼翻碎了。炖到汤汁浓稠的时候，根据自己的口味加入适量的盐调味，然后沿着锅边淋上少许香醋，这样可以起到提鲜增香的作用，而且能让肉质更嫩。最后开大火收汁，收汁的时候要不停晃动锅子，让汤汁均匀地裹在鱼身上，直到汤汁变得浓稠红亮就可以关火了。一道色香味俱全的红烧红海鲳就做好了，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，用来泡米饭简直是绝配，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。
要做出好吃的红海鲳，除了做法之外，选购新鲜的红海鲳也很重要。新鲜的红海鲳眼睛明亮饱满，角膜透明，没有浑浊感；鱼鳃颜色鲜红，没有异味；鱼身表面光滑有光泽，用手按压鱼肉，能很快恢复弹性。如果买不到新鲜的红海鲳，冷冻的也可以，但是解冻的时候要自然解冻，不要用热水泡，不然会影响鱼肉的口感。另外，处理红海鲳的时候，一定要把鱼腹里的黑膜清理干净，那层黑膜不仅有腥味，还含有一些有害物质，清理干净后鱼肉会更鲜美。
其实红海鲳的做法还有很多，比如糖醋红海鲳、番茄红海鲳等等，不同的做法能带来不同的口味，大家可以根据自己的喜好尝试。不管是哪种做法，只要用心去做，都能做出美味的红海鲳。而且红海鲳本身的肉质就很好，不需要太多复杂的调料和步骤，简单的烹饪方式就能凸显出它的鲜美。平时家里做饭，不妨多试试红海鲳，既营养又美味，还能给餐桌带来不一样的味道。