在北方的家常面点里，混糖饼总有着一席之地。刚出锅的混糖饼，咬一口外皮带着点微脆，内里却软乎乎的，红糖和白糖交织的香甜在嘴里散开，没有过分的甜腻，只有恰到好处的滋味。很多人在家做混糖饼时，总容易遇到饼皮发硬、馅料结块或者不够入味的问题，其实想要做好混糖饼，关键在于每一个步骤的细节把控，今天就来分享一下混糖饼怎么做又软又好吃的家常方法。
首先得把材料准备齐全，做混糖饼的材料都很常见，家里一般都能找到。中筋面粉500克是基础，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的饼皮既有嚼劲又不会过硬。酵母粉5克不能少，它是让饼皮松软的关键，要是酵母粉放少了，面团发酵不起来，饼就容易发死。白糖80克和红糖120克搭配着用，这样做出来的混糖饼甜度更有层次，红糖的焦香和白糖的清甜能融合得很好。还要准备温水250毫升左右，水温大概在35度上下，这个温度最适合酵母发酵，用手摸起来不烫也不凉，就像体温差不多。另外，再准备少量的食用油和干面粉，食用油用来刷饼胚，干面粉则是在揉面的时候防粘。
接下来是和面团，这一步直接影响混糖饼的松软度。先把中筋面粉倒在一个大盆里，然后加入酵母粉和白糖，用筷子把它们搅拌均匀，让酵母粉和白糖能均匀地分布在面粉里，这样发酵的时候会更均匀。接着慢慢往面粉里倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意温水不要一次性倒完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，可以根据实际情况调整水量，只要能搅成没有干面粉的絮状就行。然后用手把絮状的面粉揉成一个光滑的面团，揉面的时候要有耐心，多揉一会儿，直到面团表面摸起来细腻光滑，而且不粘手、不粘盆。揉好的面团上面盖上一层干净的湿布，或者把盆口用保鲜膜封起来，放在温暖的地方醒发。温暖的地方可以是阳光直射的窗台，也可以是烤箱里放一碗温水创造的温暖环境，醒发时间大概需要1到1个半小时，直到面团发酵至原来的两倍大，用手戳一下面团，戳出来的洞不会回缩，而且面团内部呈蜂窝状，这样就说明发酵好了。
发酵面团的时候可以来准备馅料，馅料的调配也很有讲究，这关系到混糖饼的香甜度和口感。把红糖和白糖都倒在一个小碗里，然后加入两勺干面粉，用勺子把它们充分搅拌均匀。很多人可能会疑惑为什么要加干面粉，其实加干面粉是为了防止烤饼的时候馅料融化后流出来，干面粉能起到吸收水分、固定馅料的作用，这样烤出来的混糖饼馅料就会牢牢地裹在饼里，不会出现漏糖的情况。搅拌馅料的时候要把红糖里的结块都捏碎，不然烤的时候容易出现一块甜一块淡的情况，影响口感。
面团发酵好后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒少量的干面粉防粘。然后用手把发酵好的面团揉一揉，给面团排气，排气要彻底，直到面团恢复到原来的大小，而且表面光滑没有气泡。排气后的面团用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像鸡蛋那么大，切好后把小剂子用湿布盖起来，防止它们变干。接下来取一个小剂子，用手把它揉圆，然后用擀面杖把它擀成一个中间厚边缘薄的小圆饼，就像包包子的皮一样，这样包馅料的时候边缘容易捏紧，而且烤的时候中间也不会因为太薄而烤焦。把调好的糖馅放在小圆饼的中间，馅料的量可以根据自己的喜好来放，喜欢甜一点的就多放一点，不过也不要放太多，不然包的时候容易漏出来。然后像包包子一样，把小圆饼的边缘向上捏起来，把馅料紧紧地包在里面，捏的时候要注意捏紧收口，不能留下缝隙，收口处可以用手揉一揉，让它变得光滑。
包好馅料的面团用手轻轻按扁，然后用擀面杖把它擀成一个直径大概10厘米左右的圆饼，擀的时候力度要均匀，不要太用力，不然容易把馅料擀出来，也不要擀得太薄，大概0.5厘米厚就可以了，这样烤出来的饼皮会比较松软。把擀好的饼胚放在铺了油纸的烤盘上，然后在饼胚表面刷上一层薄薄的食用油，刷食用油不仅能让烤出来的混糖饼表面更有光泽，还能增加饼皮的酥脆感。刷好油后，把烤盘放在烤箱里，先让饼胚二次醒发15分钟左右，二次醒发能让饼皮更加松软，这一步一定不能省略，很多人做的混糖饼不够软，就是因为少了二次醒发的步骤。
二次醒发好后，就可以开始烤混糖饼了。把烤箱预热到上下火180度，预热时间大概需要5到10分钟，烤箱预热充分才能让混糖饼受热均匀。预热好后把烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右。在烤的过程中要注意观察混糖饼的颜色变化，当混糖饼表面变成金黄色的时候，就说明差不多烤好了。不同品牌的烤箱温度可能会有差异，所以在烤的最后几分钟要多留意，避免烤焦。烤好的混糖饼不要马上拿出来吃，稍微放凉一两分钟，这样饼皮会更有嚼劲，而且也不会因为太烫而烫到嘴。放凉后的混糖饼，咬一口，软乎乎的饼皮带着淡淡的麦香，里面的糖馅香甜浓郁，每一口都让人觉得满足。
其实混糖饼怎么做又软又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要把材料的比例掌握好，发酵和烤制的时间温度把控到位，就能做出美味的混糖饼。在家做的时候，不用追求多么精致的外形，只要口感松软、味道香甜就好。闲暇的时候，花点时间做上一盘混糖饼，配上一杯温热的牛奶或者豆浆，无论是作为早餐还是下午茶，都是很不错的选择。这种家常的美味，虽然简单，却充满了生活的烟火气，每一口都能让人感受到平凡日子里的小幸福。