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夏天一到，总想来点清爽解腻的食物，冷汤就成了不少人的心头好。比起热汤，冷汤喝起来冰冰凉凉，一口下去暑气全消，而且做法往往不复杂，在家随手就能做。很多人觉得冷汤好像需要特别的技巧，其实只要选对食材、掌握简单的调味方法，就能做出好吃又简单的冷汤，新手也能轻松上手。
做冷汤的第一步，是选对食材。食材的新鲜度直接影响冷汤的口感和味道，所以尽量挑当季的新鲜蔬果或者容易处理的肉类、豆制品。比如夏天常见的黄瓜、番茄、冬瓜、丝瓜，还有清爽的海带、木耳，都是做冷汤的好材料。如果想让冷汤更有饱腹感，还可以加些豆腐、鹌鹑蛋或者少量鸡胸肉。这些食材不仅容易买到，处理起来也不麻烦，不需要复杂的刀工，简单切切剁剁就行，特别适合平时时间不充裕的人。
接下来是汤底的准备，这是冷汤好不好吃的关键。最简单的汤底就是清水，但如果想让味道更丰富一些，可以用提前煮好的高汤。高汤不用特意熬煮复杂的老汤，用鸡骨架或者猪骨加几片姜、几颗葱段煮半个小时，滤掉杂质放凉就行。要是觉得熬高汤麻烦，也可以用现成的清汤调料，但要注意少放，避免调料味过重掩盖食材本身的鲜味。汤底煮好后一定要彻底放凉，然后放进冰箱冷藏一段时间，让汤底变得冰爽，这样做出来的冷汤口感才够好。
然后就到了食材的处理和搭配。比如做黄瓜鸡蛋冷汤，先把黄瓜去皮去籽后拍碎，切成小块，这样黄瓜的汁水更容易出来，口感也更脆。鸡蛋打散后煎成薄蛋皮，切成丝或者小块备用。把放凉的汤底倒进大碗里，加入黄瓜块和蛋丝，再放少许盐、几滴生抽、一点点糖提鲜，最后淋上几滴香油，搅拌均匀就能喝了。这道冷汤做法简单，黄瓜的清爽和鸡蛋的香嫩结合在一起，味道特别清爽，夏天喝再合适不过了。
如果喜欢带点酸味的冷汤，番茄金针菇冷汤是个不错的选择。番茄用开水烫一下去皮，切成小丁，金针菇去根洗净撕开。锅里放少许油，油热后放入番茄丁翻炒，炒出番茄汁后加入适量清水，煮开后放入金针菇，煮两分钟左右就可以关火了。放凉后加入少许盐和几滴香油，要是喜欢酸一点的味道，还可以加一点点白醋或者柠檬汁。这道冷汤酸甜可口，金针菇的滑嫩和番茄的酸甜融合在一起，开胃又解腻，而且做法也很简单，不需要太多时间。
做冷汤的时候，调味也是很重要的一环，但要注意不要过于复杂。冷汤的特点就是清爽，所以调料尽量少而精，突出食材本身的味道。盐是必不可少的，但要控制用量，避免太咸；糖可以少量放一点，起到提鲜的作用，尤其是搭配番茄、黄瓜这类食材；香油或者橄榄油可以增加一点香味，但不要放太多，以免油腻。如果喜欢辛辣的味道，可以加一点点小米辣或者辣椒油，但要注意不要掩盖了冷汤的清爽口感。另外，冷汤做好后最好冷藏一段时间再喝，这样味道会更浓郁，口感也更冰爽，但冷藏时间不要太长，一般一两个小时就可以了，避免食材变质。
除了上面说的这两种，还有很多简单又好吃的冷汤做法。比如冬瓜海带冷汤，冬瓜去皮切小块，海带泡发后洗净切段，一起放进锅里加水煮软，放凉后加入盐和香油；还有豆腐丝黄瓜冷汤，豆腐丝切小段，黄瓜切丝，用凉汤底泡着，加少许盐和醋调味。这些冷汤做法都很简单，食材常见，步骤也少，只要花十几二十分钟就能做好。而且冷汤不仅夏天可以喝，春秋季节天气干燥的时候，喝上一碗清爽的冷汤，也能缓解口干舌燥，让人感觉舒服很多。