在闷热的傍晚，总想来点有滋有味又不费事儿的家常菜，毛豆烧鸡就成了很多人的心头好。尤其是那种鸡肉边缘带着点焦香，咬下去外皮微脆，内里却鲜嫩多汁，再配上吸饱了汤汁的毛豆，颗粒饱满，咸香中带着一丝清甜，拌着米饭能多吃两碗。其实毛豆烧鸡又焦又好吃怎么做，并没有那么复杂，只要掌握几个小诀窍，在家也能轻松做出饭店水准的味道。
先说说食材的挑选，这可是做好菜的基础。鸡肉最好选鸡腿肉，相比鸡胸肉，鸡腿肉的脂肪含量稍高，烧出来更嫩，也更容易煎出焦香的口感。买的时候可以让摊主帮忙剁成块，自己回家再冲洗干净，沥干水分备用。毛豆呢，新鲜的带壳毛豆最好，买回来剥壳后，用清水淘洗几遍，要是怕有豆腥味，可以提前用开水焯烫一分钟，捞出过凉水，这样毛豆的颜色会更翠绿，口感也更爽脆。调料方面，生姜要多准备几片，切成姜片，大蒜拍扁，再切点干辣椒和八角，要是喜欢吃点酱香，黄豆酱或者豆瓣酱也可以准备一勺，还有生抽、老抽、料酒、白糖和盐，这些都是家常必备的。
处理好食材就该下锅了，第一步是给鸡肉焯水去血沫。锅里加适量冷水，放入鸡块，再丢几片姜片和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层血沫，用勺子撇干净，然后把鸡块捞出来，用温水冲洗一下，沥干水分。这一步可不能省，焯水能去掉鸡肉的腥味，让后续烧出来的味道更纯净。接下来就是让鸡肉产生焦香的关键步骤——煎鸡肉。锅里放适量食用油，油热后转中小火，把沥干水分的鸡块放进去，慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄带点焦色了再翻另一面，把鸡块的每一面都煎出这种焦香的质感。这个过程需要点耐心，火不能太大，不然容易外面煎糊了里面还没熟，中小火慢煎才能让鸡肉的油脂慢慢逼出来，外皮变得酥脆，香气也会越来越浓。
鸡块煎好后，先盛出来备用。锅里留少许底油，放入姜片、大蒜、干辣椒和八角，小火炒出香味。要是准备了黄豆酱，这时候可以放一勺进去，快速翻炒几下，炒出酱香味。然后把煎好的鸡块倒回锅里，转大火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上调料的香味。接着加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，翻炒均匀后，再沿着锅边淋一勺料酒，去腥增香。这时候可以把焯好水的毛豆放进去了，继续大火翻炒一分钟左右，让毛豆和鸡肉充分融合。然后加适量热水，水量没过食材的一半就可以了，不要加太多水，不然汤汁太多，不容易收浓稠，也出不来焦香的口感。大火把水烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮十五到二十分钟，让鸡肉和毛豆充分吸收汤汁的味道。
焖煮的时间差不多了，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在每块鸡肉和毛豆上。随着汤汁慢慢变浓稠，鸡肉的表面会越来越亮，边缘也会因为汤汁的收干而再次产生一点焦香的感觉，这时候就能闻到浓郁的香味了，让人忍不住想尝一口。最后根据自己的口味加适量盐和少许白糖提鲜，白糖不要多，一点点就好，能让味道更柔和。翻炒均匀后，就可以关火出锅了。刚做好的毛豆烧鸡，鸡肉色泽红亮，边缘带着焦香，毛豆翠绿饱满，一口下去，鸡肉鲜嫩，焦香十足，毛豆咸甜适中，口感爽脆，汤汁拌着米饭更是绝配。
其实做这道菜，最关键的就是煎鸡肉和收汁这两个步骤。煎鸡肉的时候一定要有耐心，把外皮煎出焦色，这样香味才够浓郁；收汁的时候要用大火，不停翻炒，让汤汁裹紧食材，产生焦香的口感。另外，毛豆提前焯水不仅能去腥味，还能保持翠绿的颜色，让菜品看起来更有食欲。平时在家做的时候，也可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢酱香的可以多加点黄豆酱。不管怎么调整，只要掌握了这几个小诀窍，就能做出毛豆烧鸡又焦又好吃的效果。
有时候家里来客人，做上这么一道毛豆烧鸡，既简单又美味，还特别下饭，总能得到大家的称赞。它不像一些大菜那样复杂，却有着最朴实的家常味道，让人吃了还想吃。每次做这道菜，闻着厨房里飘来的焦香，就知道今天又能好好地吃一顿饭了。生活中的小确幸，往往就藏在这样一道道家常美食里，简单却温暖。