入夏以后总觉得胃口差了些，油腻的菜不想碰，清淡的又觉得没味道，这时候就特别想念那口鲜辣开胃的烧焦椒。其实怎么做烧焦椒好吃又简单，根本不用复杂的工序，家里常见的食材和简单的步骤就能做出地道的味道，端上桌配着米饭或者馒头，瞬间就能打开食欲。
做烧焦椒首先得选对辣椒，青线椒是最合适的，那种细长的、辣味足又带着点鲜劲的品种最好。要是喜欢吃辣一些的，也可以搭配少量小米辣提味，但主角还是青线椒，它烤出来的焦香和鲜味最突出。另外准备几瓣大蒜，不用太多，主要是增香，一小勺盐、少许生抽和几滴香油，要是家里有新鲜的香菜，最后撒上一小把碎末，味道会更丰富，不过没有也不影响，这些食材简单到逛趟楼下的小菜摊就能买齐，不用特意跑大超市。
把买回来的青线椒先放在清水里洗干净，然后放在菜篮里晾干表面的水分，这一步可不能急，要是辣椒表面有水，后续烤的时候容易溅油，而且也不容易烤出均匀的焦斑。等辣椒晾干了，就准备一口平底锅，不用倒油，就用干锅烧，把辣椒放进去，开中小火慢慢烤。烤的时候要拿着锅铲不停翻动辣椒，让它的每一面都能均匀受热，刚开始辣椒会慢慢变软，接着表皮会起皱，然后逐渐出现焦黑的斑点，甚至有点起泡，这时候就能闻到一股浓郁的焦香味儿，这个过程大概需要五六分钟，火候一定要控制好，不能开太大火，不然外面烤糊了里面还没熟，太小火又烤不出那种焦香的口感，就得耐心地慢慢翻，看着辣椒表皮大部分都变焦黑了，就可以关火了。
烤好的辣椒先放在盘子里稍微晾一会儿，等不那么烫手了，就可以用手把焦黑的表皮撕下来。撕的时候要轻一点，尽量保留完整的辣椒肉，要是觉得撕皮麻烦，也可以用刀轻轻刮掉焦皮，不过用手撕出来的辣椒口感会更软一些，带着点自然的韧劲。撕完皮之后，把辣椒对半掰开，用手指把里面的籽和白色的筋去掉，要是能吃辣，也可以留一点点籽，但大部分还是去掉比较好，不然吃起来会太辣，影响整体的鲜香味。处理好的辣椒放在一边备用，接下来就该捣蒜了。
把剥好的大蒜放到蒜臼里，再把处理好的辣椒也放进去，然后撒上适量的盐，就可以开始慢慢捣了。捣的时候不用捣得太碎，保留一些辣椒的颗粒感，这样吃起来更有嚼头，大蒜也要捣出蒜泥，让蒜香和辣椒的香味充分融合在一起。捣好之后，淋上一小勺生抽提鲜，再滴上几滴香油，用筷子搅拌均匀，这时候一股浓郁的香味就扑面而来，颜色也好看，翠绿中带着点蒜的白，还有香油的光泽，简单又好吃的烧焦椒就这么做好了。其实怎么做烧焦椒好吃又简单，关键就在烤辣椒的火候和捣制的程度，只要掌握好这两点，新手也能一次成功。
做好的烧焦椒吃法可多了，直接当开胃小菜吃就很过瘾，夹一筷子放在嘴里，鲜辣中带着焦香，还有蒜的香味，越嚼越香，配着刚蒸好的热馒头，或者煮得软烂的白面条，一口下去浑身都舒坦。要是家里做了凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳，加点烧焦椒进去一起拌，味道会变得特别不一样，鲜辣解腻，层次感更丰富。有时候炖了排骨或者红烧肉，觉得有点油腻，就端上一盘烧焦椒，一口肉一口烧焦椒，油腻感瞬间就没了，只剩下肉的香和辣椒的鲜。
记得小时候，每到秋天辣椒成熟的季节，妈妈总会从菜园里摘一把新鲜的青线椒，在柴火灶的灶台上烤一烤，那时候没有平底锅，就直接放在火苗上转着烤，烤得辣椒外皮黑乎乎的，冒着热气，闻着就特别香。烤好后放在蒜臼里捣，那时候的蒜臼还是石头做的，捣出来的辣椒和蒜香味更浓。捣好的烧焦椒装在粗瓷碗里，一家人围着桌子吃饭，你一勺我一勺，很快就吃完了，有时候还会剩下一点汤汁，妈妈就会用来拌面条，那味道现在想起来还直流口水。现在自己成家了，也经常做这道烧焦椒，做法和妈妈的一样简单，味道却还是小时候那口熟悉的鲜辣，原来怎么做烧焦椒好吃又简单，传承的不只是做法，还有那份朴实又温暖的家常味。
生活里其实有很多这样简单又美味的家常菜，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，只用最简单的方式处理食材，就能做出最动人的味道。烧焦椒就是这样一道菜，它没有华丽的外表，却有着最直接的香味和口感，能在你没胃口的时候给你带来惊喜，也能在平淡的三餐里增添一抹鲜辣的色彩。不管是新手还是经常做饭的人，都可以试试这道做法简单的烧焦椒，感受一下那种最原始的食材香味，相信你吃过一次就会爱上。