在咱们日常的家常菜里，总有那么几道让人念念不忘的滋味，红瓦脊就是其中之一。它做法不算复杂，却能端出满满的家常温情，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。很多人可能对红瓦脊有点陌生，但只要试过一次，大概率会爱上它那鲜香入味的口感。其实红瓦脊的关键在于食材的新鲜和调味的适中，不用复杂的步骤，在家用普通的厨具就能做出来。
要做红瓦脊，首先得选对主料。这道菜的主角通常是里脊肉，选里脊肉的时候要挑颜色鲜红、纹理清晰的，用手摸上去感觉有弹性，这样的肉炒出来才会嫩滑不柴。一般来说，一家三口的话，买个三百克左右的里脊肉就差不多了。除了里脊肉，还需要准备一些辅料，比如青红椒各一个，用来增加色彩和爽脆的口感；再准备一小块生姜和几瓣大蒜，提鲜去腥是少不了它们的；如果喜欢吃点香味更浓的，还可以加一小把葱花，最后出锅的时候撒上，香味一下子就上来了。调料方面，生抽、老抽、料酒、淀粉、盐和少许白糖就足够了，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买什么特殊调料。
食材准备好之后，就开始处理食材了。先把里脊肉放在清水中冲洗干净，然后放在案板上，顺着肉的纹理切成薄片。这里要注意，切肉的时候顺着纹理切，炒出来的肉片才不容易碎，而且口感会更嫩。切好的肉片放在一个干净的碗里，加入一勺料酒、半勺生抽和一勺淀粉，用手抓匀，让每一片肉都均匀地裹上一层浆，然后放在一边腌制十分钟左右。这个腌制的步骤很重要，淀粉能锁住肉里的水分，让肉片炒出来更嫩滑，料酒和生抽则能提前给肉入味，去除腥味。接下来处理辅料，青红椒去蒂去籽，切成和肉片大小差不多的菱形片，这样看起来更整齐；生姜和大蒜切成末，葱花也切好备用。
一切准备就绪，就可以开火炒菜了。先把炒锅洗干净，烧干锅里的水分，然后倒入适量的食用油。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把腌制好的肉片倒进去，用铲子快速翻炒。肉片下锅后要迅速打散，不要让它们粘在一起，炒到肉片表面变白，边缘有点微微卷起的时候，就可以把肉片盛出来了，放在盘子里备用。这一步要注意火候，不要炒太久，否则肉片就老了，影响口感。接着，锅里如果还有底油就不用再加了，如果油少了可以再加点，然后放入姜末和蒜末，小火炒出香味，香味出来之后，把切好的青红椒片倒进去，转中火翻炒一分钟左右，让青红椒稍微变软，这样吃起来不会太生。
青红椒炒到差不多的时候，把刚才盛出来的肉片倒回锅里，和青红椒一起翻炒均匀。然后开始调味，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，老抽不要放太多，不然颜色会太深，影响美观。接着加少许盐，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐要少放，避免太咸。再加入一点点白糖，白糖不是为了甜，而是为了中和味道，让口感更丰富，这就是常说的“提鲜”的小技巧。所有调料加好之后，继续用中火翻炒，让每一片肉和每一块青红椒都均匀地裹上调料，炒到锅里的汤汁稍微收一下，变得浓稠一点的时候，就可以关火了。最后，把切好的葱花撒在上面，利用锅里的余热翻拌一下，一道香喷喷的红瓦脊就做好了。
这道红瓦脊端上桌，颜色红亮诱人，肉片嫩滑入味，青红椒爽脆可口，光是看着就让人食欲大增。夹起一片肉放进嘴里，满满的肉香混合着调料的香味，还有青红椒的清爽，口感丰富，一点都不油腻。不管是家里的老人还是小孩，都很喜欢吃。而且做法真的很简单，从准备食材到炒好出锅，也就二十多分钟的时间，非常适合平时下班回家做，省时又省力。很多人觉得家常菜难做，其实只要掌握了简单的技巧，选对新鲜的食材，用心去做，就能做出好吃的味道。红瓦脊就是这样一道菜，没有复杂的工序，却能带来满满的幸福感。
有时候在家做饭，不需要追求多么高大上的菜品，这种简单又美味的家常菜反而更让人觉得温暖。每次做红瓦脊，家里的米饭都不够吃，大家你一筷子我一筷子，很快就能把一盘菜消灭干净。而且这道菜还可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢吃辣，可以在炒青红椒的时候加几个干辣椒；如果喜欢吃更入味的，可以在腌制肉片的时候多腌一会儿。总之，这道红瓦脊做法简单，味道却不简单，是一道非常值得尝试的家常菜。只要按照这个步骤来做，保证你也能做出好吃又简单的红瓦脊，让家人吃到不一样的家常美味。