面皮是不少人餐桌上的常客，尤其是到了天气热的时候，一碗清爽筋道的面皮总能让人胃口大开。外面买的面皮虽然方便，但总担心卫生问题，而且口味也不一定合自己心意。其实在家自己做面皮并没有想象中那么难，今天就来分享一下怎么做面皮又好吃又简单，用家里常见的食材和工具就能完成，新手也能轻松上手。
首先得准备好做面皮的食材，最主要的就是面粉和水，要是想让面皮更筋道一点，可以加点盐。一般来说，五百克面粉搭配两百五十毫升左右的水就差不多，盐放一小勺就行。选面粉的时候不用特意买高筋面粉，普通的中筋面粉就够用，家里平时蒸馒头、包饺子的面粉拿来做面皮正好，这样也不用额外再去买食材，省事又方便。把面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小坑，把盐放进去，然后慢慢往里面加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这一步要注意水别加太快，免得面糊太稀，要是搅出来的絮状面粉比较干，能看到明显的干粉，就再少加点水，要是太湿粘手，就加点面粉，直到所有面粉都变成絮状，没有干面粉为止。
接下来就是和面，把搅好的絮状面粉用手揉在一起，揉成一个光滑的面团。刚开始揉的时候可能会有点粗糙，没关系，耐心揉几分钟就好了，揉到面团表面摸起来光滑，而且不粘手、不粘盆就行。揉好的面团不要马上用，得盖上盖子醒面二十分钟左右，醒面能让面团里的面筋更好地形成，这样做出来的面皮才会更筋道。醒面的时间不用太精确，二十到三十分钟都可以，这段时间可以去准备点其他东西，比如切点黄瓜丝、豆芽，或者准备调面皮的调料，合理利用时间，整个制作过程就会更顺畅。
醒好面之后，就到了洗面浆的步骤，这是做面皮很关键的一步。往醒好的面团盆里加入适量的清水，水量没过面团就行，然后用手开始揉搓面团。刚开始揉搓的时候，水会慢慢变浑浊，这就是洗出来的淀粉水，揉搓几分钟后，把浑浊的淀粉水倒进另一个干净的盆里，注意不要把面团倒进去，然后再往盆里加清水继续揉搓，就这样反复加水揉搓、倒淀粉水，直到洗出来的水变得清澈为止。这个时候盆里剩下的就是面筋了，面筋可以单独蒸一下当配菜，也可以直接凉拌吃，都很美味。洗好的淀粉水不要马上用，要静置两个小时以上，让淀粉充分沉淀，要是时间紧张，静置一个小时也可以，但静置时间越长，淀粉沉淀得越充分，做出来的面皮效果越好。静置好之后，把上面清澈的水慢慢倒掉，只留下下面浓稠的淀粉浆，然后用筷子把淀粉浆搅拌均匀，这样面浆就准备好了。
面浆准备好后，就可以开始蒸面皮了。准备一个平底的盘子，比如家里的披萨盘或者浅一点的不锈钢盘，在盘子底部刷上一层薄薄的食用油，刷油是为了防止面皮粘在盘子上，方便脱模。然后舀一勺搅拌均匀的淀粉浆倒进盘子里，晃动盘子让淀粉浆均匀地铺满整个盘子，淀粉浆的量不要太多，不然蒸出来的面皮会太厚，口感不好，一般薄薄一层就可以。接下来烧一锅水，水开后把装有淀粉浆的盘子放进锅里，盖上锅盖蒸两分钟左右，直到面皮表面起大泡，就说明面皮蒸好了。把蒸好的面皮盘子从锅里拿出来，放在凉水上过一下凉，这样面皮更容易脱模，脱模的时候用手轻轻揭一下边缘，就能把面皮完整地揭下来了。按照这个方法，把剩下的淀粉浆依次蒸成面皮，蒸好的面皮可以一张张叠起来，每张之间刷点食用油，防止粘连。
面皮蒸好后，就到了调味的环节，这直接关系到面皮好不好吃。调味可以根据自己的口味来准备调料，一般来说，醋、生抽、蒜末、辣椒油、盐、糖、鸡精、香油这些是必不可少的。把蒜末切成末，放进碗里，加入适量的温水泡几分钟，这样蒜末的香味更容易出来，而且不会那么冲。然后往碗里加入醋、生抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，醋和生抽的比例可以根据自己的喜好调整，喜欢吃醋的可以多放一点，喜欢咸一点的就适当多加点生抽。辣椒油可以自己炸，也可以买现成的，自己炸的辣椒油更香，把干辣椒面放进碗里，加入花椒、八角、香叶，然后把烧好的热油浇进去，搅拌一下，辣椒油就做好了。把切好的黄瓜丝、豆芽铺在盘子底部，然后把蒸好的面皮切成宽条放在上面，浇上调好的调料汁，再淋上一勺辣椒油和几滴香油，最后撒上点葱花或者香菜，一碗香喷喷的面皮就做好了。
其实怎么做面皮又好吃又简单，关键就是掌握好洗面和蒸制的时间，洗面的时候要耐心，把淀粉充分洗出来，蒸面皮的时候火候要把握好，水开后再蒸，时间不要太长，不然面皮会老。自己做的面皮可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的就多放辣椒油，喜欢吃酸的就多加点醋，而且食材都是自己准备的，干净又卫生，吃起来也更放心。夏天的时候，做好的面皮可以放进冰箱里冷藏一会儿再吃，口感会更清爽，配上爽口的配菜，一口下去，筋道的面皮裹着浓郁的调料，别提多过瘾了。平时周末休息的时候，花上一点时间做上一大份面皮，全家人一起吃，简单又美味，比外面买的还好吃。
有时候家里来客人了，也可以做面皮当开胃菜，做法简单又省时间，还能让客人尝到不一样的家常味道。要是觉得只做面皮有点单调，可以搭配一些其他的小菜，比如凉拌面筋、拍黄瓜，或者煮点粥，这样一顿丰富的餐食就准备好了。做面皮的过程虽然看起来步骤有点多，但其实每一步都很简单，只要跟着步骤一步步来，很快就能掌握技巧。而且做多了之后，还能根据自己的经验调整食材的用量和制作时间，做出更符合自己口味的面皮。总之，自己在家做面皮既简单又好吃，还能享受制作的乐趣，大家不妨试试，相信你一定能做出美味的家常面皮。