咱们平时在家做饭，就图个简单省事还好吃，荷包这种小吃就特别符合这个需求。它不像一些大菜那样需要复杂的工序和繁多的调料，随手用家里现有的食材就能做出来，咬一口外皮香酥，里面的馅料鲜嫩，不管是当早餐配粥，还是当下午茶的小点心，都特别合适。很多人觉得做荷包好像得有什么诀窍，其实不然，只要掌握几个小要点，怎么做荷包好吃又简单这个问题，咱们普通人都能轻松搞定。
首先得准备食材，做荷包用到的东西都很常见，不用特意去超市买些稀罕玩意儿。面粉是基础，大概三百克就够一家人吃了，普通的中筋面粉就行，不用非得选高筋或者低筋的，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉拿来用就正好。馅料方面，猪肉末是首选，肥瘦相间的那种吃起来更香，大概两百克左右，如果喜欢吃鸡肉或者牛肉，换成相应的肉末也可以，不过猪肉馅的荷包最是经典。然后是鸡蛋，三个鸡蛋就差不多，既能加到馅料里增加鲜嫩度，也能留一个用来调面糊。葱姜是必不可少的，用来去腥增香，各准备一小段，还有生抽、蚝油、盐、十三香、香油，这些都是家里调味盒里常见的调料，再准备点清水或者温水，用来和面和调馅。
接下来调馅，这一步直接关系到荷包好不好吃。把猪肉末放进一个大碗里，先把葱姜切成细细的末放进去，然后加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和十三香，再滴几滴香油。接下来很关键，要往肉馅里加一点点清水，然后顺着一个方向搅打，这样能让肉馅吸收水分，变得更嫩滑，不会柴。大概加个两三勺清水就行，加太多肉馅会太稀不好包。搅打的时候要有耐心，一直搅到肉馅抱团，有点黏手的感觉就可以了，这样调好的肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。如果喜欢吃蔬菜的，也可以加一点点切碎的白菜或者韭菜，不过要记得把蔬菜里的水分挤干，不然馅料太湿，后续操作会麻烦。
然后是和面，这一步要突出简单，不用像做包子馒头那样发面。把三百克面粉倒进面盆里，中间挖个小坑，打入两个鸡蛋，再慢慢加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手揉面，揉成一个光滑的面团，面团不用太硬，也不能太软，像咱们平时做饺子的面团硬度就差不多。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒十分钟左右，醒面能让面团更有延展性，后续擀皮的时候不容易破。醒面的时间不用太长，十分钟足够了，这样也节省时间，符合简单的要求。
醒好面之后，把面团取出来放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大。把小剂子擀成圆形的薄皮，擀的时候要注意，中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样包馅料的时候边缘容易捏合，也不会因为中间太薄而破馅。擀好皮之后，取一个放在手心，中间放上适量的肉馅，肉馅不要放太多，不然包不住，也不要太少，不然吃起来没味道，大概一勺肉馅的量就正好。然后像包包子那样，把皮的边缘向上捏合，捏成一个个小褶子，最后把口收紧，这样一个荷包生坯就做好了。包的时候要注意，褶子不用捏得太整齐，家常做法嘛，只要能把口收紧，不让馅料漏出来就行，这样也更有家常的感觉。
最后一步就是煎荷包了，这一步要掌握好火候，才能让荷包好吃。锅里放适量的油，油不用太多，能没过荷包的一半就行，用中火把油烧热。油热之后，把包好的荷包生坯放进锅里，先煎底面，煎到底面金黄之后，翻面煎另一面。等两面都煎得金黄之后，沿着锅边淋一点点清水，然后盖上锅盖，转小火焖个两三分钟。加清水焖一下是个小技巧，这样能让荷包里面的馅料熟透，也能让外皮更酥脆，不会因为煎的时间太长而变得干硬。焖好之后打开锅盖，转中火再煎一会儿，把水分收干，让外皮的酥脆度更好。看到荷包的外皮整个都变得金黄酥脆，闻着有香味飘出来，就可以关火了。
刚出锅的荷包别提多香了，外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰就能看到里面鲜嫩的肉馅，咬一口，外皮的香酥和肉馅的鲜美融合在一起，葱姜的香味也恰到好处，让人越吃越想吃。这样做出来的荷包，步骤简单，食材常见，味道却一点不比外面卖的差。其实怎么做荷包好吃又简单，关键就是调馅的时候多搅打几下，和面的时候掌握好软硬，煎的时候注意火候和加水焖的步骤。平时周末早上，花上半个多小时，就能做出一盘子香喷喷的荷包，配上一碗温热的小米粥或者豆浆，一家人吃得舒舒服服的，既简单又满足。这种家常的味道，就是最让人安心和喜欢的味道，不用复杂的工序，不用昂贵的食材，只要用心去做，就能做出好吃的荷包。
有时候家里来客人了，也可以做这个荷包当开胃小点心，客人吃了都会夸好吃，而且做法简单，也不会让自己在厨房忙得不可开交。如果一次做太多吃不完，还可以把煎好的荷包放凉之后放进冰箱冷冻起来，下次想吃的时候，不用解冻，直接放进烤箱里烤几分钟，或者放进平底锅里稍微煎一下，味道还是一样的好吃。这样一来，平时没时间做饭的时候，也能快速吃到美味的荷包。所以说，做荷包真的不难，只要按照这个方法一步步来，每个人都能做出好吃又简单的荷包，让家常餐桌多一道美味又省心的小吃。