干虾是不少人家中常备的干货，不管是用来提鲜还是当作主菜辅料，都能让菜肴多一份独特的鲜香。很多人拿到干虾会犯愁，不知道怎么处理才能既保留它的鲜味，又做得简单好吃。其实只要掌握几个小技巧，干的虾怎么做简单又好吃这个问题就能轻松解决，而且不需要复杂的调料和繁琐的步骤，在家用常见的厨具就能做出美味。
首先得把干虾的预处理做好，这是保证口感的关键。干虾因为是脱水制成的，直接烹饪容易口感干硬，所以泡发步骤不能少。咱们可以用温水来泡发，水温不用太高，四十度左右刚好，这样既能让干虾慢慢吸收水分变软，又不会破坏它本身的鲜味。如果想让干虾的腥味再淡一点，可以在温水里加一小勺料酒或者几片生姜，泡上二十到三十分钟。泡好的干虾要仔细冲洗一下，尤其是虾须和虾脚的地方，可能会藏着一些细小的泥沙，冲洗干净后沥干水分，这样后续烹饪的时候就不容易出水，也能更好地吸附调料的香味。
接下来分享一道家常炒干虾，这道菜做法简单，用来下饭再合适不过。准备好泡发沥干的干虾，再搭配一些家里常有的配菜，比如青椒、洋葱、蒜末，要是喜欢吃辣，再切点小米辣，颜色和口感都会更丰富。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后先下蒜末和小米辣爆香，香味出来后倒入干虾，转中小火慢慢翻炒。这一步要耐心一点，把干虾的水分炒掉一些，让它表面微微变得金黄，这样吃起来会更香，还有点酥脆的口感。炒到干虾差不多定型后，加入切好的青椒和洋葱块，继续翻炒两分钟左右，直到配菜断生。然后开始调味，加一小勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再根据自己的口味加一点点盐和糖，糖不用多，主要是为了中和味道，让口感更丰富。翻炒均匀后，再滴几滴香油，关火拌匀就能出锅了。这样做出来的干虾，虾肉紧实有嚼劲，配菜爽脆，鲜香中带着一点点辣味，配着米饭能多吃一碗。
除了炒菜，干虾蒸蛋也是一道简单又营养的做法，特别适合老人和小孩。准备三个鸡蛋，打入碗中，加入和鸡蛋等量的温水，用筷子充分搅拌均匀，然后用滤网过滤一下蛋液，这样蒸出来的蛋会更嫩滑。把泡发好的干虾均匀地铺在蛋液表面，再撒上少许葱花。蒸锅加水烧开后，把碗放入蒸锅，盖上盖子，转中火蒸八到十分钟。蒸的时间要根据蛋液的多少来调整，看到蛋液凝固就差不多了。蒸好后取出来，淋上一勺生抽和几滴香油，一道嫩滑鲜香的干虾蒸蛋就做好了。这道菜做法简单到几乎不用怎么动手，蒸的过程中也不用看管，而且干虾的鲜味能充分融入到蛋液里，蛋羹滑嫩，干虾有嚼劲，营养又美味，作为早餐或者晚餐的配菜都很合适。
其实干的虾怎么做简单又好吃，不一定需要复杂的调料，有时候越简单的做法越能凸显它本身的鲜味。比如在煮粥的时候，快煮好的时候加入泡发好的干虾，再撒点青菜碎，煮出来的粥鲜香可口，温暖又养胃。或者在做汤的时候，比如冬瓜汤、番茄汤，加入几只干虾，汤的味道会瞬间提升一个档次，鲜味更足。还有包饺子或者包子的时候，把干虾切碎和肉馅拌在一起，能让馅料的香味更浓郁，吃起来口感也更丰富。这些做法都不需要花费太多时间和精力，却能让干虾发挥出最大的美味。
不过在做干虾的时候，有几个小细节需要注意。泡发干虾的时候，不要用开水，开水温度太高，容易把干虾的肉质泡散，还会让一部分鲜味流失。烹饪的时候，火候也很重要，不管是炒菜还是炒香，都要用中小火，避免火太大把干虾炒糊，影响口感和味道。另外，干虾本身带有一定的咸味，所以在调味的时候要注意盐的用量，先少放一点，不够再加，避免菜肴过咸。只要注意这些小细节，不管是新手还是厨艺不熟练的人，都能把干虾做得简单又好吃。
干虾作为一种常见的干货，不仅保质期长，做法也多样，而且营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和多种矿物质。平时在家备上一些干虾，不想做菜的时候，随便搭配一些食材就能做出一道美味的菜肴，既节省时间又能保证口感。不管是炒菜、蒸蛋、煮粥还是做汤，干虾都能很好地融入其中，带来独特的鲜香。所以下次再拿到干虾的时候，就不用再犯愁了，试试这些简单的做法，就能轻松做出好吃的干虾菜肴。