在众多家常菜里，总有那么几道能轻易勾起食欲，辣椒煎酿就是其中之一。它既有辣椒的鲜辣爽口，又有肉馅的醇香浓郁，一口下去层次感十足，不管是配米饭还是就着粥喝，都让人胃口大开。很多人觉得做辣椒煎酿麻烦，其实掌握对方法，它既好吃又简单，新手也能轻松驾驭。
要做好辣椒煎酿，选对食材是第一步。辣椒的选择很关键，不能太辣也不能太淡，线椒或者螺丝椒就很合适，它们辣度适中，口感脆嫩，而且形状细长，方便塞肉馅。如果家里人不太能吃辣，也可以选那种圆滚滚的甜椒，味道会更温和一些。辣椒买回家后，先把蒂部切掉，然后用小勺小心地把里面的籽和筋挖掉，这样能减少一部分辣度，也能让肉馅更好地填入。挖的时候要注意不要把辣椒挖破，不然煎的时候肉馅容易掉出来。
接下来是调肉馅，这可是辣椒煎酿好吃的灵魂所在。准备适量的猪肉馅，最好是肥瘦相间的，这样吃起来不会太柴，口感更油润。往肉馅里加一勺生抽、半勺老抽，再来点料酒去去腥，一小撮盐和胡椒粉调味，要是家里有现成的葱姜水，分两次倒进去，顺着一个方向搅打上劲，这样肉馅吃起来才会嫩乎乎的，不会发柴。如果没有葱姜水，切点姜末和葱花放进去也行，还能增加香味。要是想让肉馅更丰富，加点切碎的马蹄或者香菇丁也不错，马蹄能带来脆爽的口感，香菇则会让香味更浓郁，根据自己的喜好来加就行。
调好了肉馅，就该开始酿辣椒了。把处理好的辣椒放在案板上，用筷子或者小勺把肉馅慢慢塞进辣椒里，塞的时候不要太满，七八分满就可以了，因为肉馅煎的时候会膨胀，太满容易溢出来。塞好之后，用手轻轻按一下辣椒口，让肉馅和辣椒贴合得更紧密。全部酿好后，准备一个小碗，放一勺淀粉，把辣椒的切口处蘸一下淀粉，这样不仅能防止煎的时候肉馅掉出来，还能让口感更紧实。
然后就是最关键的煎制步骤了，这一步直接影响辣椒煎酿的口感和味道。锅里放适量的油，油温烧到六成热的时候，把酿好的辣椒放进去，先煎有肉馅的那一面，小火慢煎，煎到肉馅变色定型，大概需要两三分钟。然后翻面煎辣椒的另一面，煎到辣椒表面起皱，颜色变得金黄诱人，这样辣椒的香味才能充分释放出来。煎的时候要注意火候，不能太大，不然容易煎糊，太小又煎不出香味，小火慢煎是最好的选择。
如果喜欢吃带点汤汁的辣椒煎酿，煎好辣椒后可以稍微加点水，再放一点生抽和蚝油调味，盖上锅盖焖煮两分钟，让肉馅和辣椒充分吸收汤汁的味道，然后开盖收汁，汤汁收得差不多的时候就可以出锅了。这样做出来的辣椒煎酿，既有煎制的焦香，又有汤汁的浓郁，味道更上一层楼。要是喜欢干爽一点的口感，煎好之后直接撒点葱花就能出锅，简单又美味。
其实辣椒煎酿的做法真的不难，只要选对食材，调好肉馅，掌握好煎制的火候，就能做出一道美味的家常辣椒煎酿。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭，尤其是那带着辣椒香味的肉馅，越嚼越香，让人回味无穷。有时候不想做太多菜，就做一道辣椒煎酿，再搭配一个简单的素菜，一顿饭就吃得很满足。它不像那些复杂的大菜，需要准备很多调料和步骤，简单几步就能完成，却能带来满满的幸福感，这大概就是家常菜的魅力所在吧。
平时在家做饭，不需要追求多么精致的摆盘，也不需要多么昂贵的食材，像辣椒煎酿这样普通的家常菜，就能让餐桌充满烟火气。每次煎辣椒的时候，那股香味飘满整个厨房，闻着就让人忍不住流口水。咬一口，辣椒的鲜辣和肉馅的醇香在嘴里交织，口感丰富，让人越吃越想吃。而且它的做法灵活，根据自己的口味调整调料和食材，就能做出属于自己的独特味道。不管是周末在家做给家人吃，还是平时自己简单加餐，辣椒煎酿都是一个不错的选择，简单又好吃，让人百吃不厌。