说到餐桌上的热门菜，虾尾绝对能占据一席之地。Q弹的虾肉裹着浓郁的酱汁，一口一个根本停不下来，不管是下酒还是下饭都特别合适。但很多人觉得做虾尾麻烦，要么担心处理不好，要么怕做得不入味，其实只要掌握对方法，怎么做虾尾又好吃又简单真的不难，今天就来跟大家分享一套家常做法，新手也能一次成功。
首先得选对虾尾，这是做好菜的基础。新鲜的虾尾吃起来才够鲜，买的时候可以先看颜色，鲜活虾尾的外壳呈青灰色或粉红色，颜色鲜亮有光泽，如果外壳发暗、颜色不均匀，可能就不太新鲜了。然后闻一下气味，新鲜虾尾只有淡淡的海水味，要是有腥味或者其他异味，就别买了。还有摸手感，用手轻轻捏一下虾尾，新鲜的虾肉紧实有弹性，捏下去能很快回弹，要是感觉软塌塌的，说明虾肉已经不新鲜了。另外，尽量选带点冰衣但不多的虾尾，冰衣太厚的话解冻后会缩水很多，性价比不高。买回家的虾尾如果是冷冻的，先放到冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留虾肉的鲜嫩，不要用热水泡，不然虾肉容易变柴。
处理虾尾也没想象中复杂。解冻后的虾尾，先把表面的水分沥干，然后用剪刀把虾尾的尖剪掉一点，这样不仅吃的时候方便，烹饪时也更容易入味。接下来去虾线，虾线是虾的消化道，里面会有一些杂质，不去掉会影响口感。其实去虾线很简单，用牙签从虾尾的第二节和第三节之间插进去，轻轻一挑就能把虾线拽出来，要是觉得麻烦，也可以直接把虾尾的外壳剥掉一部分，露出虾肉后再挑虾线，不过带壳煮的虾尾会更鲜，所以建议还是带壳处理。处理好的虾尾用清水冲洗干净，然后沥干水分，放一旁备用，这样前期准备工作就完成了。
调料的准备也很关键，家常做法不需要太多复杂的调料，家里常用的就行。准备几片生姜，切成姜片，再拍几瓣大蒜，切成蒜末，蒜可以多放一点，蒜香和虾尾搭配特别香。再来几个干辣椒，剪成段，喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的就少放或者不放，干辣椒主要是增香增色。还有一小把花椒，花椒能提升香味，去掉虾的腥味。另外准备一勺豆瓣酱，豆瓣酱是这道菜的灵魂之一，能让酱汁更浓郁，选普通的黄豆豆瓣酱就行。再准备适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖能中和豆瓣酱的咸味，让味道更柔和。这些调料都准备好后，就可以开始烹饪了。
起锅烧油，油的量比平时炒菜稍微多一点，油热后先放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，炒的时候要不停翻动，避免蒜末炒糊，炒到蒜末变成金黄色，香味扑鼻就可以了。接着放入一勺豆瓣酱，继续小火翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样酱汁的颜色会更红亮，味道也更浓郁。炒出红油后，转大火，把处理好的虾尾倒进去，快速翻炒，让每一个虾尾都均匀地裹上调料。炒到虾尾的外壳开始变红，加入一勺料酒，料酒能很好地去除虾的腥味，翻炒几下让料酒挥发一部分。然后加入适量的生抽和少许老抽，生抽大概两勺，老抽半勺就够了，主要是上色，放多了会发黑。翻炒均匀后，加入一小勺白糖，再根据自己的口味加适量的盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐要少放，避免太咸。
翻炒均匀后，加入小半碗清水，水量不用太多，刚好没过虾尾的一半就行，然后盖上锅盖，中火焖煮三分钟左右。焖煮的时间不用太长，时间长了虾肉会变老，三分钟足够让虾尾熟透，而且能充分吸收酱汁的味道。开盖后转大火收汁，收汁的时候要不停翻动虾尾，让每一个虾尾都裹上浓稠的酱汁，直到酱汁变得浓稠，只剩下少量的时候就可以关火了。关火后可以撒上一把葱花，葱花的香味能让这道菜更上一个档次，拌匀后就可以出锅装盘了。这样做出来的虾尾，外壳红亮，酱汁浓郁，虾肉Q弹鲜嫩，一口咬下去，蒜香、酱香和虾的鲜味融合在一起，味道特别棒，而且做法真的很简单，从准备到出锅也就半个小时左右。
其实怎么做虾尾又好吃又简单，关键就在于选对虾尾、处理到位和掌握好火候。选新鲜的虾尾，虾肉才够鲜；处理虾尾时去掉虾线，口感更清爽；烹饪时先炒香调料，再大火快炒，最后焖煮收汁，这样既能保证虾尾熟透，又能让它充分入味，还不会让虾肉变柴。平时家里来客人或者自己想吃点好吃的，做上这么一盘虾尾，准能受欢迎。而且可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃麻辣的，可以多放辣椒和花椒，喜欢吃蒜香的，就多放蒜末，甚至还可以加点洋葱、芹菜之类的蔬菜一起炒，营养更丰富。
有时候觉得做饭麻烦，其实是没找到简单的方法，像这道虾尾，步骤不多，调料也常见，只要跟着做，就能做出美味的家常菜。不需要复杂的烹饪技巧，也不用昂贵的食材，就能让家人吃到可口的饭菜，这就是家常菜的魅力。大家不妨试着做一下，相信你会发现，怎么做虾尾又好吃又简单，原来真的很容易，而且自己做的虾尾，干净卫生，吃起来也更放心。每次我做这道虾尾，家人都抢着吃，一会儿就光盘了，可见它的受欢迎程度。喜欢吃虾尾的朋友，别再犹豫了，赶紧动手试试吧。