在咱们日常的餐桌上，带骨肉总是特别受欢迎，尤其是带头这种食材，肉质鲜嫩还带着骨头的香味，不管是红烧还是炖煮，都能让人胃口大开。不过很多人觉得处理带头麻烦，做出来要么腥味重，要么肉不入味，其实只要掌握对方法，带头怎么做最好吃又简单根本不是难题。今天就来跟大家分享一套超实用的家常带头做法，就算是厨房新手也能一次成功，端上桌准能被抢光。
首先得说说食材的选择，这可是做好带头的基础。买带头的时候，一定要挑新鲜的，那种看起来肉质紧实、颜色粉嫩的最好，要是能闻到一点淡淡的肉香味就更靠谱了。尽量不要买冷冻时间太长的，解冻后容易散，口感也会差很多。买回家的带头不用切得太小块，大概拳头大小就行，这样既能保证入味，吃起来也过瘾。除了带头，还得准备点常见的调料，比如生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮，还有生抽、老抽、料酒和冰糖，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买，省事儿又方便。
接下来是处理带头的关键步骤，去腥味是重中之重。把买回来的带头用清水冲洗干净，然后放进盆里，倒入没过带头的冷水，再加点料酒和几片生姜，浸泡20分钟左右。这样做能让带头里的血水充分泡出来，腥味自然就减轻了。泡好后捞出来，用清水再冲洗一遍，然后冷水下锅，放入几片生姜和一勺料酒，开大火煮开。煮开后会看到水面上飘起一层浮沫，这就是腥味的主要来源，一定要用勺子把浮沫撇干净，撇完后再煮个2分钟，就可以把带头捞出来沥干水分备用。这一步千万不能省，很多人做的带头腥味重，就是因为没做好焯水去浮沫的步骤。
然后就到了最关键的烹饪环节，想要知道带头怎么做最好吃又简单，火候和调味的搭配很重要。锅里放适量的油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色的糖色，这时候要注意火候，别炒糊了，不然会发苦。接着把沥干水分的带头倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块带头都均匀地裹上糖色，这样做出来的带头颜色红亮，看着就有食欲。翻炒一会儿后，加入切好的生姜、大蒜、干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味，这时候香味就已经能飘满整个厨房了。
香味出来后，就该调味了。沿着锅边淋入两勺料酒，去腥增香，然后加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，翻炒均匀后，让每一块带头都染上调料的颜色。接着倒入没过带头的热水，这里一定要用热水，用冷水的话会让肉质收缩变柴。大火把水烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖40分钟左右。炖的时间不用太长，40分钟刚好能让肉质变得软烂，又不会炖到脱骨，咬一口肉就能轻松下来，骨头缝里还带着香味。在炖的过程中不用频繁开盖，以免香味流失，要是担心水烧干，可以偶尔开盖看一眼，要是水少了就加点热水。
炖好后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在带头上，这样每一口都能吃到浓郁的味道。等到汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。这时候一份香喷喷的家常带头就做好了，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来，夹一块放进嘴里，肉质软烂入味，咸甜适中，带着淡淡的香料味，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。家里人要是爱吃辣，还可以在炒香料的时候多加点干辣椒，或者出锅前撒点小米辣，这样就变成了香辣口味，更能刺激味蕾。
其实做带头真的没有想象中那么复杂，只要选对新鲜的食材，做好去腥味的步骤，掌握好炒糖色和炖煮的火候，就能做出好吃又简单的带头。平时周末休息的时候，花上一个多小时就能做好这道菜，端上桌和家人一起分享，既美味又温馨。而且这种做法还可以灵活变通，比如喜欢吃酱香口味的，可以多加点黄豆酱；喜欢吃清淡点的，可以减少调料的用量，多炖一会儿做成清炖带头。不管怎么变，核心的步骤都是一样的，只要记住这些小技巧，带头怎么做最好吃又简单就再也难不倒你了。
有时候大家觉得做菜麻烦，其实是没有找到合适的方法。像这种家常带头做法，不需要复杂的工具，也不需要稀有的调料，用最普通的食材和步骤，就能做出让人满意的味道。平时下班回家，要是不想做太复杂的菜，就可以试试这个做法，提前把带头泡上，回家焯水、翻炒、炖煮，趁着炖的时间还能做点其他的小菜，一顿丰盛的晚餐很快就能搞定。看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感，这大概就是家常菜的魅力所在吧。