古早蛋糕是很多人记忆里的味道，那种松软绵密的口感，带着浓郁的蛋香和奶香，咬一口下去仿佛能尝到时光的温柔。比起现在花样繁多的蛋糕，古早蛋糕胜在纯粹和家常，不需要复杂的工具和罕见的食材，在家用普通的烤箱就能做出来。很多人觉得做蛋糕难，尤其是这种需要打发蛋白的，总担心消泡或者烤出来不够松软，其实只要掌握几个关键步骤，古早蛋糕怎么做又好吃这个问题就能轻松解决。
先说说食材的准备，做古早蛋糕不需要特别贵的材料，家里常用的就足够。低筋面粉100克，这个是蛋糕松软的关键，要是没有低筋面粉，也可以用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替，效果也差不太多。鸡蛋5个，最好是常温的，常温鸡蛋更容易打发，蛋白也更稳定。细砂糖60克，喜欢甜一点的可以适当加一点，但别太多，太甜会掩盖蛋香。玉米油50克，用无色无味的植物油就行，别用橄榄油这类味道重的，会影响蛋糕的风味。纯牛奶50毫升，全脂牛奶更香，要是没有脱脂的也可以凑活。另外准备一点柠檬汁或者白醋，加在蛋白里能帮助打发，新手可以多放几滴，成功率会更高。
接下来处理鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离开，这一步一定要仔细，蛋白里不能沾到一点蛋黄，不然很难打发。蛋白要放在无油无水的大碗里，蛋黄放在另一个碗里。先做蛋黄糊，往蛋黄碗里加入玉米油和牛奶，用蛋抽慢慢搅匀，搅到油和牛奶完全融合，没有分层的状态。然后把低筋面粉过筛进去，过筛能让面粉更细腻，蛋糕口感也会更松软，要是嫌麻烦不过筛，就得搅拌更长时间，确保没有面粉颗粒。用蛋抽以划“Z”字的方式搅拌，别画圈搅拌，不然面粉容易起筋，蛋糕就会变硬。搅到面糊光滑无颗粒，放在一边备用。
然后就是最关键的蛋白霜打发了，往蛋白碗里滴几滴柠檬汁，先用电动打蛋器低速打发，打到蛋白出现鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖。继续打发到蛋白泡沫变细腻，再加入三分之一的糖。接着打发到蛋白出现纹路，把剩下的糖加进去，然后转中速继续打发。新手要注意别打发过度，打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出一个弯弯的小尖角，也就是湿性发泡状态就可以了。要是打发到干性发泡，蛋白霜会太硬，混合的时候容易消泡，蛋糕也会不够蓬松。打发好的蛋白霜要尽快使用，别放太久。
把三分之一的蛋白霜舀到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合，就像炒菜一样从底部往上翻，或者像划十字一样搅拌，千万不能画圈，画圈会让蛋白霜消泡，蛋糕就发不起来了。混合均匀后，把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续用同样的手法翻拌，直到面糊完全融合，颜色均匀，没有一点蛋白霜的颗粒。这一步一定要有耐心，慢慢翻拌，确保每一部分都混合到位，但也不能翻拌太久，以免消泡。
准备一个模具，一般用8寸的方形模具或者圆形模具都可以，模具内壁刷一层薄薄的玉米油，或者铺一层油纸，这样脱模的时候会更方便，不会粘模。把混合好的面糊倒进模具里，然后双手端着模具，在桌子上轻轻震几下，震出面糊里的大气泡，这样烤出来的蛋糕内部才不会有空洞。要是表面还有小气泡，可以用牙签扎破。
烤箱提前预热，上下火150度预热10分钟，预热一定要充分，不然蛋糕烤的时候容易塌陷。把模具放进烤箱中层，上下火150度烤60分钟。具体的时间和温度要根据自己家的烤箱来调整，有的烤箱温度偏高，就适当降低一点温度，或者缩短一点时间。烤到20分钟左右，蛋糕表面会慢慢上色，要是上色太快，可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦。烤到最后10分钟，可以用牙签扎一下蛋糕中心，如果牙签拔出来没有湿面糊带出，就说明蛋糕已经熟了。
蛋糕烤好后，立刻从烤箱里拿出来，在桌子上轻轻震一下，然后倒扣在冷却架上放凉，放凉后再脱模。要是热的时候脱模，蛋糕容易变形。放凉后撕掉油纸，用刀切成小块就可以吃了。刚做好的古早蛋糕口感特别好，松软绵密，蛋香浓郁，放凉后口感会稍微紧实一点，但依旧好吃。要是一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，吃的时候拿出来回温一下，或者用微波炉加热10秒，味道和刚做的差不多。
其实古早蛋糕怎么做又好吃，关键就在于食材的比例要准确，蛋白霜打发到位，还有混合的时候不要消泡。很多新手第一次做可能会失败，比如蛋糕塌陷、不够松软，不用灰心，多试几次就能掌握技巧。有时候可能因为蛋白霜打发不够，或者翻拌的时候太用力，这些小问题多注意就能避免。在家做古早蛋糕，不仅能尝到自己亲手做的美味，还能感受到动手的乐趣，那种刚烤好的蛋糕散发出来的香味，能让整个屋子都充满温暖的气息，这大概就是家常美食最动人的地方吧。