#
在咱们日常做饭的时候，洋葱是个特别常见的食材，不管是炒着吃、拌着吃，还是做汤当配料，都能搭得上。但不少人做洋葱的时候，要么炒出来发柴，要么口感辛辣得让人受不了，其实想把洋葱做得嫩又好吃，从选洋葱开始就有讲究。市面上的洋葱有紫皮、黄皮和白皮几种，要是想追求鲜嫩的口感，黄皮洋葱是个不错的选择，它的水分含量比较适中，甜度也刚刚好，不像紫皮洋葱那么辛辣，也比白皮洋葱多了点风味。挑的时候要选那种掂起来沉甸甸的，表皮光滑没有褶皱的，这样的洋葱新鲜度高，内部的果肉也饱满，做出来才容易嫩。
处理洋葱的时候，很多人都会被它的刺激性气味呛得流泪，其实有个简单的小办法，把洋葱放在冰箱里冷藏半小时再切，或者切的时候在旁边放一碗清水，都能减少刺激。切洋葱的手法也影响后续的口感，要是想让洋葱更嫩，尽量切得均匀一点，不要切得太碎，不然炒的时候容易炒老。切好的洋葱如果不是马上用，最好泡在凉水里泡个几分钟，这样能去掉一部分辛辣味，还能让洋葱的口感更脆嫩，后续烹饪的时候也不容易出水太多。
清炒洋葱是最家常的做法，也是最考验火候的。先把锅烧热，放适量的食用油，油热到六成的时候，把沥干水分的洋葱放进去，这时候要转中火慢慢炒。很多人着急把洋葱炒软，会用大火猛炒，结果往往是外面已经焦了，里面还没熟透，口感自然就老了。中火炒的时候要不停翻炒，让洋葱均匀受热，大概炒个三四分钟，看到洋葱的边缘开始变透明，颜色也变得金黄的时候，就可以加调料了。盐要最后放，过早放盐会让洋葱的水分快速流失，变得干柴。除了盐，还可以少放一点白糖提鲜，白糖能中和洋葱的辛辣味，让口感更柔和，最后淋上几滴生抽，翻炒均匀就能出锅了，这样炒出来的洋葱甜嫩爽口，不管是当菜还是配米饭都好吃。
洋葱炒鸡蛋也是一道家家户户都爱吃的家常菜，想让这道菜里的洋葱嫩又好吃，鸡蛋的处理和下锅顺序很关键。先把鸡蛋打散，加一点点温水和盐搅匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。锅烧热后放比平时炒菜多一点的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，等鸡蛋凝固成小块的时候就盛出来备用。接着用锅里剩下的底油炒洋葱，还是中火翻炒，等洋葱炒到半透明的时候，把炒好的鸡蛋倒回去一起翻炒，这时候加少许盐调味就行。因为鸡蛋已经有咸味了，盐一定要少放，避免过咸。这样做出来的洋葱吸足了鸡蛋的香味，口感嫩而不烂，鸡蛋也蓬松软嫩，两者搭配在一起，味道特别香。
凉拌洋葱是夏天很受欢迎的一道凉菜，清爽解腻，想让凉拌的洋葱嫩又好吃，焯水是关键步骤。锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，把切好的洋葱丝放进去焯烫，时间不能太长，大概十几秒就够了，看到洋葱丝稍微变软就马上捞出来，放进冰水里过凉。冰水能让洋葱的口感保持脆嫩，还能进一步去除辛辣味。过凉后的洋葱丝挤干水分，放进碗里，加入适量的生抽、香醋、少许白糖、一点蒜末和香油，搅拌均匀就可以了。如果喜欢吃辣，还可以加一点点小米辣点缀。这样拌出来的洋葱丝脆嫩爽口，酸甜适中，一点都不辛辣，夏天吃起来特别开胃。
其实不管是哪种做法，想让洋葱怎么做的嫩又好吃，都要注意不要过度烹饪。洋葱本身含有较多的水分，烹饪时间过长，水分流失过多，自然就会变得干柴。另外，在烹饪过程中，也可以根据情况加一点点清水或者高汤，保持锅里的湿度，这样洋葱也能更嫩。还有一个小技巧，炒洋葱的时候加一点点料酒，料酒不仅能去除异味，还能让洋葱的口感更鲜嫩。不同的做法有不同的技巧，但核心都是围绕着保留洋葱的水分和减少辛辣味，只要掌握了这些小窍门，就能轻松把洋葱做得嫩又好吃。
除了这些家常做法，洋葱还可以用来做洋葱圈、洋葱汤等。做洋葱圈的时候，把洋葱切成厚一点的圈，用盐腌几分钟，杀出水分后擦干，裹上淀粉、蛋液和面包糠，放进油温六成热的油里炸，炸到金黄色就捞出来，这样做的洋葱圈外酥里嫩，特别解馋。做洋葱汤的时候，先把洋葱切成丝，用黄油慢慢炒至金黄软烂，炒出香味后加牛肉汤或者蔬菜汤，煮开后加盐、黑胡椒调味，最后撒上芝士碎，放进烤箱烤到芝士融化就可以了，这样做的洋葱汤浓郁香甜，洋葱的口感也非常软嫩。不管是哪种吃法，只要掌握了处理和烹饪的技巧，都能让洋葱呈现出嫩又好吃的口感。