在日常餐桌上，鸡尖总能凭借其独特的口感成为受欢迎的小食，不管是作为下酒菜还是追剧零食，都让人欲罢不能。但很多人自己在家做鸡尖时，要么做得过于干柴，要么口感软烂不够脆，其实想要做出脆嫩好吃的鸡尖，关键在于细节的把控，从选料到处理再到烹饪，每一步都有小窍门。
选对鸡尖是基础，新鲜的鸡尖才能保证最终的脆嫩口感。在菜市场或者超市选购时，要注意观察鸡尖的颜色，新鲜的鸡尖呈淡粉色，表面有光泽，没有异味，用手触摸时会感觉有弹性，按压后能快速恢复。尽量避免选择颜色发暗、表皮发黏或者有异味的鸡尖，这类鸡尖要么不新鲜，要么可能经过了长时间的冷冻解冻，口感容易变差。另外，鸡尖的大小也有讲究，中等大小的鸡尖口感更好，太大的鸡尖肉质可能偏老，太小的则吃起来不过瘾，还容易炸糊。
处理鸡尖的步骤不能马虎，这直接影响到鸡尖的脆嫩度。首先要将鸡尖清洗干净，用清水冲洗几遍，把表面的血水和杂质冲掉。然后准备一盆温水，加入少许料酒和姜片，将鸡尖放入浸泡15分钟左右，这样可以有效去除鸡尖的腥味。浸泡好后，把鸡尖捞出沥干水分，接下来进行焯水，锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，水烧开后放入鸡尖，大火焯水1分钟左右，看到鸡尖表面变色、有浮沫浮出时，立即捞出。焯水的时间不能太长，否则鸡尖的肉质会变老，失去脆嫩的口感。捞出的鸡尖要迅速放入冰水中浸泡5分钟，冰水的低温能让鸡尖的肉质快速收缩，变得紧实有弹性，这是让鸡尖脆嫩的关键一步。
腌制鸡尖时，调料的搭配和时间的掌握也很重要。将冰水中的鸡尖捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、少许老抽、料酒和一勺玉米淀粉，用手抓匀，让每一个鸡尖都均匀地裹上调料。如果喜欢吃辣，还可以加入少许辣椒粉或者花椒粉，增加风味。抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟左右，让调料充分渗透到鸡尖内部，同时淀粉也能在鸡尖表面形成一层保护膜，锁住水分，让鸡尖在烹饪时更加嫩口。腌制时间不宜过长，否则调料的味道会过于浓郁，掩盖鸡尖本身的鲜味，20分钟左右刚刚好。
烹饪方式的选择对鸡尖的脆嫩口感影响很大，这里推荐两种常见又好吃的做法，油炸和空气炸锅，大家可以根据自己的喜好选择。油炸鸡尖时，要先将锅中的油烧至六成热，判断油温的方法可以用筷子插入油中，看到筷子周围有细小的气泡冒出即可。然后将腌制好的鸡尖逐个放入锅中，不要一次放太多，以免油温下降过快，导致鸡尖吸油过多，变得油腻。放入鸡尖后，用中小火慢慢炸，让鸡尖内部熟透，炸至表面金黄时，捞出沥干油分。等待油温升高到八成热时，再将鸡尖放入锅中复炸30秒，复炸能让鸡尖的表面更加酥脆，口感更好。复炸后捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分，这样炸出来的鸡尖外脆里嫩，一点都不油腻。
如果觉得油炸不够健康，空气炸锅也是不错的选择。将空气炸锅提前预热到180度，预热时间大约5分钟。在腌制好的鸡尖表面刷上一层薄薄的食用油，然后将鸡尖放入空气炸锅的炸篮中，摆放均匀，不要重叠。设置温度180度，时间20分钟，中间可以暂停，将炸篮取出，把鸡尖翻面，这样能让鸡尖受热均匀，两面都能达到酥脆的效果。时间到后，取出鸡尖，稍微晾凉一下就可以吃了。空气炸锅做出来的鸡尖虽然没有油炸的那么酥脆，但胜在健康少油，口感也依然脆嫩，适合喜欢清淡口味的人。
除了这些主要步骤，还有一些小细节能让鸡尖怎么做才脆嫩好吃更上一层楼。比如在腌制鸡尖时，加入少许小苏打，小苏打能让肉质变得更嫩，但用量一定要少，大约1克左右就可以，太多会影响口感。另外，不管是油炸还是空气炸锅，都不要在鸡尖表面裹太厚的淀粉，薄薄一层即可，太厚会让鸡尖吃起来口感发面，不够脆。还有，鸡尖炸好或者烤好后，可以根据自己的口味撒上少许孜然粉、辣椒粉或者椒盐，增加风味，但要注意不要撒太多，以免掩盖鸡尖本身的脆嫩口感。
其实鸡尖怎么做才脆嫩好吃并没有想象中那么难，只要掌握好选料、处理、腌制和烹饪这几个关键步骤，在家也能做出媲美餐馆的美味鸡尖。每次做上一盘，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都能很快被抢光。而且自己做的鸡尖用料放心，干净卫生，吃起来也更安心。大家不妨按照上面的方法试试看，相信一定能做出让自己满意的脆嫩鸡尖。