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猪蹄这东西，虽说看着油腻，但做好了那可是香到骨子里的美味，还藏着不少营养。不管是逢年过节还是日常解馋，炖上一锅猪蹄总能让餐桌热闹不少。很多人喜欢吃猪蹄，却总在琢磨怎么做猪蹄最营养又好吃，其实不用太复杂，家常做法里藏着不少小诀窍，只要跟着步骤来，就能做出软烂脱骨、香气扑鼻的猪蹄，还能把营养牢牢锁在肉里。
要想做好猪蹄，选料是第一步，这直接关系到成品的口感和营养。买猪蹄的时候，得挑那种颜色偏粉白、没有异味的，表皮要光滑完整，没有破损或者斑点。尽量选前蹄，前蹄的筋更多，肉质也更紧实，炖出来口感更有嚼头。要是不确定怎么选，就问问摊主，他们一般都懂。选好的猪蹄别着急处理，先放在清水里泡上一两个小时，中间多换几次水，这样能把猪蹄里的血水和杂质泡出来，后续炖的时候腥味会小很多，吃起来也更清爽。
泡好的猪蹄接下来要处理干净，这一步不能马虎。先用镊子把猪蹄表面的猪毛拔干净，要是有残留的小毛，可以用火烧一下，这样不仅能去毛，还能让猪蹄带点焦香。然后把猪蹄切成小块，剁的时候要注意安全，最好让卖家帮忙处理，自己在家剁的话容易剁不均匀。切好的猪蹄要再洗一遍，然后冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起一层浮沫，这层浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的猪蹄会有腥味，汤也会浑浊。撇完浮沫后，把猪蹄捞出来用温水冲干净，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然肉质会变柴。
接下来就是最关键的炖煮环节了，这一步决定了猪蹄能不能既营养又好吃。准备一个砂锅，砂锅保温性好，炖出来的猪蹄更容易软烂入味。先在砂锅里放少许油，油热后放入几片生姜和葱段爆香，接着把猪蹄放进去翻炒几下，让猪蹄表面都裹上一层油，这样能增加香味。然后加入适量的生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，再加入足量的开水，开水要没过猪蹄，因为后续炖煮过程中水分会蒸发。接着放入几颗八角、一小块桂皮、一片香叶，要是喜欢吃甜口的，可以加一小勺冰糖，冰糖不仅能调味，还能让猪蹄的颜色更鲜亮。
大火烧开后，转小火慢炖，这个过程一定要有耐心，小火慢炖才能让猪蹄的肉质变得软烂，营养也能更好地释放出来。炖的时候可以盖上锅盖，但要留一条小缝，避免汤汁溢出来。大概炖一个半小时到两个小时，具体时间要看猪蹄的软烂程度，可以用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了。在炖到最后半小时的时候，可以加入一些黄豆或者花生，黄豆和猪蹄搭配在一起，营养更丰富，口感也更有层次。黄豆最好提前泡发，这样更容易炖烂。要是喜欢吃蔬菜，也可以在最后加入一些胡萝卜或者土豆，让这道菜营养更均衡。
快出锅的时候，根据自己的口味加入适量的盐调味，盐不能加太早，不然猪蹄的肉质会变硬，不容易炖烂。加盐后再炖十分钟左右，让猪蹄充分吸收盐分。要是觉得汤汁太多，可以转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，避免猪蹄粘锅底。收汁到汤汁浓稠，能挂在猪蹄上就可以关火了。这样炖出来的猪蹄，颜色红亮，香气扑鼻，肉质软烂脱骨，咬一口满满的胶原蛋白，而且因为处理得当，一点腥味都没有，营养也都锁在了肉和汤汁里。
其实怎么做猪蹄最营养又好吃，核心就是选好料、处理干净、小火慢炖。不需要太多复杂的调料，家常的调料就能做出美味的味道。炖好的猪蹄可以直接吃，也可以搭配一些蘸料，比如蒜泥醋汁，解腻又提味。剩下的汤汁也别浪费，可以用来拌面条或者拌饭，味道也特别香。很多人担心吃猪蹄会胖，但其实适量食用，猪蹄里的胶原蛋白对身体也是有好处的，尤其是女性朋友，偶尔吃一次解解馋，既满足了口腹之欲，又补充了营养，何乐而不为呢。