说到羊蹄，很多人都喜欢那QQ弹弹的皮，要是做得好，入口软糯还带着嚼劲，满满的胶原蛋白，吃起来特别过瘾。但不少人自己在家做羊蹄，总容易出现皮硬咬不动或者腥味太重的问题，其实想知道羊蹄皮怎么做又软又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，把这些细节做好了，家常做法也能做出比饭店还香的羊蹄。
首先得选对羊蹄，这是做好羊蹄皮的基础。新鲜的羊蹄比冷冻的更合适，买的时候看看羊蹄的颜色，正常的新鲜羊蹄颜色偏粉白，没有异味，表皮也比较光滑，没有破损或者霉点。要是买不到新鲜的，冷冻羊蹄也得选包装完好、没有反复解冻痕迹的，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冰箱冷藏慢慢解冻，这样能最大程度保留羊蹄的水分和口感，避免表皮因为骤冷骤热变得紧实难炖。选羊蹄的时候还可以留意一下大小，中等个头的羊蹄口感最好，太大的可能炖煮时间过长，太小的则没什么肉和皮，吃起来不过瘾。
选好羊蹄后，预处理这一步可不能偷懒，这直接关系到羊蹄皮的软嫩度和有没有腥味。先把羊蹄放在清水中浸泡，至少泡2个小时，泡的时候中途多换几次水，每次换水都要把羊蹄皮好好搓洗一下，特别是皮缝里的杂质，得用牙签挑干净。泡透了的羊蹄，血水能析出不少，炖煮的时候腥味就会减轻很多。接下来是焯水，锅里加水，放入羊蹄，再放几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多血沫，这些血沫要是不撇干净，腥味就很难去除，而且会影响羊蹄皮的口感。撇血沫的时候要耐心点，等血沫都浮上来后用勺子轻轻撇掉，然后把羊蹄捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水，不然羊蹄皮遇到冷水会收缩变硬，后续再炖就不容易软烂了。
接下来就是炖煮环节，这是让羊蹄皮又软又好吃的核心步骤。准备一口砂锅，砂锅保温性好，炖煮出来的羊蹄皮会更软糯。砂锅里加水，水量要没过羊蹄，然后放入焯好水的羊蹄，再加入准备好的调料：几片香叶、一小块桂皮、几个八角、一把花椒、几片姜片、几瓣大蒜，还可以放两个干辣椒增加点香味，要是喜欢酱香口味，再放两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖。大火把水烧开后，转小火慢炖，这个过程一定要有耐心，小火慢炖才能让羊蹄皮慢慢吸收汤汁的味道，同时变得软烂。炖的时候别盖太紧的盖子，留一点缝隙，让多余的水汽蒸发掉，这样汤汁会更浓郁。大概炖1.5到2个小时，具体时间要看羊蹄的大小和软烂程度，用筷子戳一下羊蹄皮，能轻松戳透就差不多了。要是觉得炖的时间太长，也可以用高压锅，上汽后压20分钟左右，然后再倒回砂锅里收一下汁，这样既节省时间，羊蹄皮也能保持软糯的口感。
在炖煮的过程中，还有一个小技巧能让羊蹄皮更软嫩，就是加一点山楂或者陈皮。山楂和陈皮都有软化肉质的作用，而且能去除羊肉的腥味，让羊蹄的味道更清爽。可以放一两颗干山楂，或者一小块陈皮，不用太多，不然会掩盖羊蹄本身的香味。另外，炖的时候盐不要放太早，太早放盐会让羊蹄的蛋白质凝固，导致羊蹄皮变硬，不容易炖烂，最好在快炖好的时候再放盐，这样既不影响口感，也能让羊蹄均匀入味。
等羊蹄炖好后，别急着出锅，关火后再焖10分钟，让羊蹄皮充分吸收汤汁，这样吃起来会更入味，口感也更软糯。出锅前可以撒一把葱花或者香菜，增加点颜色和香味，看着就让人有食欲。这样做出来的羊蹄，皮又软又糯，轻轻一抿就脱骨，而且味道浓郁，没有一点腥味，无论是作为下酒菜还是家常菜肴，都特别受欢迎。其实羊蹄皮怎么做又软又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要选好食材、做好预处理、掌握好炖煮的火候和时间，在家也能轻松做出美味的羊蹄。
有时候家里人多，一次可以多做一些，炖好的羊蹄放凉后，皮会变得更Q弹，味道也更入味。要是吃不完，放在冰箱里冷藏保存，第二天加热一下再吃，口感依然很好。不过要注意，加热的时候最好用小火慢慢加热，避免用大火，不然羊蹄皮容易煮烂，影响口感。另外，炖羊蹄的时候可以根据自己的口味调整调料，喜欢清淡口味的可以少放酱油和调料，喜欢重口味的可以多放一些香料，或者加一勺豆瓣酱，做出麻辣口味的羊蹄。不管哪种口味，只要掌握了让羊蹄皮软烂的方法，都能好吃又下饭。