夏天一到，不少人就馋虾的鲜味儿，但总有朋友怕吃辣，担心一吃就上火或者肠胃不舒服。其实想吃到虾子不辛辣又好吃的味道，不用复杂的调料和技巧，家常做法就能做出鲜香可口的虾，而且步骤简单，新手也能轻松上手。虾本身自带鲜甜，只要处理得当、烹饪方法合适，就算不加一点辛辣调料，也能让人吃得停不下来，不管是老人小孩还是不能吃辣的朋友，都能放心享用。
要让虾子不辛辣又好吃，选对虾是第一步，新鲜的虾自带鲜甜，根本不用靠辛辣调料来掩盖腥味。买虾的时候优先选活虾，活虾的虾壳鲜亮有光泽，虾须和虾脚完整，用手碰一下会快速弹动，这样的虾活力足，肉质紧实。如果买不到活虾，冰鲜虾也要选虾身挺括、颜色自然的，避免那种虾壳发暗、虾头脱落或者虾身软塌的，这种虾可能不新鲜，做出来味道会打折扣。另外，虾的大小也要根据做法选，白灼或者清蒸选中等大小的虾就行，炖或者做虾球可以选大一点的，吃起来更过瘾。
选好的虾处理干净也很关键，这直接影响虾子不辛辣又好吃的最终口感。首先把虾的虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的容易扎嘴，剪掉更安全。然后用剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道口子，把里面的虾线挑出来，虾线是虾的消化道，有泥沙和腥味，去掉后虾会更干净，也更容易入味。处理好的虾用清水冲洗两遍，沥干水分备用，如果怕虾滑手，可以在洗的时候加少许盐，这样能增加摩擦力，洗得更干净。要是打算做虾球或者虾仁，就把虾头和虾壳去掉，留下虾肉，不过虾头不要扔，用来熬汤或者炒香能增加不少鲜味。
白灼虾应该是虾子不辛辣又好吃的最简便做法了，最大程度保留了虾的原汁原味。锅里加适量清水，放入几片姜片和一勺料酒，大火烧开，料酒和姜片能起到去腥增香的作用，不用加任何辛辣调料。水开后把处理好的虾倒进去，用铲子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。煮虾的时间不用太长，根据虾的大小，一般3-5分钟就够了，看到虾身变红卷曲，说明已经熟了，再煮就会老，肉质变得柴硬。煮好的虾捞出来，立刻放入冰水中浸泡1-2分钟，这样虾的肉质会更Q弹紧实，口感更好。蘸料可以根据自己的口味调，最简单的就是生抽、香醋、少许白糖和葱花，搅拌均匀，虾蘸着吃，鲜中带点微酸和甜，一点不辛辣，却越吃越香，一口一个停不下来。
喜欢蒜香的朋友，清蒸蒜蓉虾绝对是虾子不辛辣又好吃的好选择，蒜香浓郁，虾鲜十足。准备一头大蒜，剥好后切成蒜末，把一半蒜末放入热油中炸至金黄，捞出和另一半生蒜末混合，加入两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、少许白糖和清水，搅拌成蒜蓉酱。把处理好的虾平铺在盘子里，虾背朝上，这样更容易入味，然后把调好的蒜蓉酱均匀地浇在虾身上。蒸锅加水烧开，放入虾盘，大火蒸5-6分钟，蒸的时间也不能太长，否则虾肉会老。蒸好后取出，撒上一把葱花，再浇一勺热油激出香味，一道鲜香扑鼻的清蒸蒜蓉虾就做好了。这道菜没有任何辛辣调料，全靠蒜蓉和豉油的香味提味，虾肉鲜嫩，蒜蓉浓郁，不管是下酒还是下饭都特别合适，每次家里做这道菜，盘子都能吃得干干净净。
番茄和虾是绝配，番茄的酸甜能衬托出虾的鲜，做出来的番茄炖虾也是虾子不辛辣又好吃的家常做法。准备两个中等大小的番茄，用开水烫一下去皮，切成小丁备用。处理好的虾用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油热后放入姜片爆香，然后把虾倒进去，大火快速翻炒，炒到虾身变红，盛出来备用。锅里留少许底油，放入番茄丁，加一勺白糖，小火慢慢炒，把番茄炒出汁，炒成番茄泥的状态，如果番茄汁少，可以加少许清水。然后把炒好的虾倒回锅里，翻炒均匀，让每只虾都裹上番茄汁，加少许盐调味，再煮1-2分钟，让虾充分吸收番茄的味道。出锅前撒上葱花，一道酸甜鲜香的番茄炖虾就完成了。这道菜酸甜可口，虾肉鲜嫩，没有辛辣味，老人和小孩都特别喜欢吃，而且番茄的汤汁泡饭也特别香，每次都能多吃一碗米饭。
想换点花样的话，金汤虾球也是不错的选择，汤色金黄诱人，虾球Q弹，是虾子不辛辣又好吃的创新做法。准备一块南瓜，去皮去籽切成小块，放入蒸锅蒸熟，然后用料理机打成南瓜泥。处理好的虾去头去壳，留下虾尾，把虾肉剁成虾泥，加入少许盐、料酒、淀粉和一个蛋清，朝一个方向搅拌均匀，上劲后捏成大小均匀的虾球。锅里加适量清水，放入南瓜泥，搅拌均匀，加入一勺生抽、少许白糖和盐调味，大火烧开后转小火煮2-3分钟，让南瓜泥的味道更浓郁。然后把捏好的虾球一个个放入锅中，煮到虾球浮起来，说明已经熟了，最后勾一点点薄芡，让汤汁更浓稠，包裹在虾球上。出锅后可以撒少许葱花或者香菜点缀，金汤虾球就做好了。这道菜汤色金黄，口感丰富，南瓜的香甜和虾的鲜美融合在一起，虾球Q弹有嚼劲，没有辛辣味，却有着独特的鲜香，让人回味无穷，不管是招待客人还是家庭聚餐，都是一道亮眼的菜品。
其实虾子不辛辣又好吃的做法还有很多，比如柠檬虾、芝士焗虾、冬瓜虾仁汤等等，核心都是利用虾本身的鲜味，搭配温和的调料和食材，突出虾的鲜甜口感。烹饪虾的时候，最重要的就是掌握好火候，避免煮太久导致肉质变老，同时尽量选择能提升鲜味的调料，比如姜、葱、蒜、料酒、生抽、蚝油、番茄、南瓜这些，不用辛辣调料也能做出美味的虾。平时在家做虾，不用追求复杂的步骤，简单的做法反而更能体现虾的本味，让家人都能吃得开心、吃得健康。