在众多家常菜里，鸡杂猪血这道菜总能凭借着鲜美的口感和实惠的价格占据一席之地。无论是配米饭还是就着馒头吃，都能让人胃口大开，而且做法并不算复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。很多人觉得处理鸡杂和猪血麻烦，其实掌握了小技巧，就能快速做出好吃的味道，今天就来详细说说这道菜的制作方法。
首先得把食材准备到位，这是做好菜的基础。鸡杂方面，建议选新鲜的鸡胗、鸡肠、鸡肝，这几样搭配起来口感丰富，大概各准备100克左右就够一家三口吃了。猪血要选那种颜色鲜红、用手轻按有弹性的，这样的猪血新鲜又嫩滑，买上一块大约200克。除了主料，辅料也不能少，生姜一块切片，大蒜三瓣拍碎，小米辣根据自己能吃辣的程度切几个，青蒜苗两根切段，再准备一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许料酒、盐和胡椒粉。这些调料都是家里常用的，不用特意去买稀罕的配料，简单又方便。
接下来处理食材是关键步骤，处理得好，菜的腥味就能去掉一大半。鸡杂买回来后，鸡胗要把表面的筋膜撕掉，然后切成薄片，用清水淘洗两遍；鸡肠要翻过来，把里面的油脂和杂质去掉，用盐和料酒搓洗几分钟，再用清水冲干净，切成小段；鸡肝则要去掉筋膜，切成厚片，同样用清水泡一会儿去血水。处理好的鸡杂放在一起，加入一勺料酒和少许姜片，抓匀腌制10分钟，这样能有效去除腥味。猪血呢，先切成2厘米见方的小块，然后放入沸水中焯烫30秒，捞出过一遍凉水，这样既能去除猪血的腥味，还能让它煮的时候不容易碎，保持嫩滑的口感。
一切准备就绪后，就可以开始下锅炒了。热锅冷油，油烧到六成热的时候，放入姜片和蒜碎爆香，接着加入一勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，这一步要注意火候，别把豆瓣酱炒糊了，不然会发苦。炒出红油后，把腌制好的鸡杂倒入锅中，转大火快速翻炒，鸡杂很容易熟，大概炒1分钟左右，看到鸡胗变色、鸡肠卷起，就说明差不多了。这时候加入焯好水的猪血块，轻轻翻炒几下，让猪血均匀地裹上汤汁，然后加入一勺生抽调味，少许盐和胡椒粉提鲜，继续翻炒均匀。这里要注意炒猪血的时候动作要轻，避免把猪血炒碎，影响菜品的卖相和口感。
最后，把切好的青蒜苗段和小米辣放进去，翻炒十几秒，让青蒜苗的香味散发出来，就可以关火出锅了。一道香气扑鼻的鸡杂猪血就做好了，鸡胗脆嫩，鸡肠爽口，鸡肝绵软，猪血滑嫩，汤汁浓郁，拌着米饭吃能多吃一碗。其实鸡杂猪血怎么做最好吃又简单，关键就在于食材的新鲜和处理方法，还有炒的时候的火候把控，只要掌握了这些，就能做出味道不输餐馆的家常美味。
有时候家里来人做客，做上这么一道菜，既简单快手，又能让大家吃得开心。而且这道菜的成本不高，几块钱就能做出一大盘，性价比特别高。很多人担心鸡杂胆固醇高，其实适量食用是没问题的，而且鸡杂富含蛋白质和多种维生素，猪血则有补铁的作用，营养也比较丰富。平时不想做太复杂的菜时，就可以试试这道鸡杂猪血，简单的几步就能做出鲜美的味道，让平淡的餐桌多一份烟火气。
可能有人会问，鸡杂除了和猪血一起炒，还能怎么吃？其实鸡杂的做法有很多，但要说简单又好吃，还是和猪血搭配最合适。两者的口感互补，味道相互融合，而且制作过程不繁琐，很适合日常家常菜。如果喜欢吃辣的，可以多放几个小米辣，让味道更浓郁；如果不吃辣，也可以不加小米辣，一样好吃。另外，处理鸡杂的时候，一定要清洗干净，尤其是鸡肠，要多搓洗几遍，确保没有杂质和异味，这样做出来的菜才会更美味。
每次做这道鸡杂猪血，家里人都抢着吃，尤其是孩子，平时不太喜欢吃内脏，但对这道菜却很感兴趣。有时候剩一点汤汁，第二天早上用来下面条，也是一绝，面条裹着浓郁的汤汁，吃起来特别过瘾。这道菜不仅做法简单，而且非常下饭，是很多家庭餐桌上的常客。只要按照这个方法来做，就能轻松做出好吃的鸡杂猪血，让你在忙碌的生活中也能享受到简单的美味。