在咱们日常的餐桌上，火烧总是能占据一席之地，刚出锅的火烧外皮酥脆，内里松软，咬上一口满是香气。但不少人在家做火烧时，总觉得不放够油就不香，可油多了又腻得慌，还担心吃多了不健康。其实啊，想要火烧怎么做油少又好吃窍门，关键就在面团和馅料的处理，还有烙制时的火候把控，这些细节做到位了，不用多放油，火烧照样能香到让人停不下来。
先说说面团的制作，这可是火烧好吃的基础。很多人觉得做火烧得用烫面，其实温水和面更合适，这样做出来的面团既有韧性又不会太硬。准备五百克普通面粉，加三克酵母和一小勺白糖，白糖能帮助酵母发酵，让面团更蓬松。然后慢慢加入二百八十毫升左右的温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面的时候要注意，力度要均匀，把面团里的空气揉出去，这样醒发后的面团才会细腻。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方醒发，大概一个半小时，直到面团变成原来的两倍大，用手指戳一下不塌陷也不回弹，这样就醒发好了。醒发好的面团不要直接用，要再揉一遍排气，把里面的大气孔揉掉，这样做出来的火烧内部才会组织均匀，口感更松软，也能减少对油的依赖。
馅料的选择和处理也很关键，想要油少又好吃，馅料就得新鲜且少油。如果是肉馅火烧，选瘦肉多的五花肉或者里脊肉，把肉剁成肉末后，不要先加油腌制，而是加入葱姜末、生抽、老抽、少许盐和胡椒粉，再加点料酒去腥，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，让肉馅吸收水分，变得嫩滑，这样即使油放得少，肉馅也不会干柴。如果是素馅火烧，那就更要注意馅料的水分控制，比如韭菜鸡蛋馅，鸡蛋打散后，用不粘锅少放一点油炒熟，盛出来放凉后再和韭菜末混合，不然韭菜遇到热油容易出水，还会失去鲜味。另外，像西葫芦、白菜这类含水量高的蔬菜，切成小丁后要先用盐腌十分钟，然后把杀出的水分挤干，这样包的时候馅料不容易出水，火烧的外皮也能保持酥脆，而且不用额外多放油来中和水分。
接下来是擀皮和包制的步骤，这一步也藏着火烧怎么做油少又好吃窍门。把排气后的面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概五十克左右，用手揉圆后静置五分钟，让面团松弛一下，这样擀的时候不容易回缩。取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，不要擀得太薄，不然包馅的时候容易破，而且烤出来口感也不好。包馅的时候，要把馅料放在皮的中间，然后像包包子一样捏出褶子，把口封紧，注意不要让馅料露出来。包好后，不要直接擀成饼，而是把包好的生坯收口朝下，用手轻轻按扁，再用擀面杖慢慢擀成直径十厘米左右的圆饼，擀的时候力度要轻，保持饼的厚度均匀，这样烙的时候受热才均匀，不会出现有的地方焦了有的地方还没熟的情况。
烙制环节是控制油量的重中之重，很多人觉得必须多放油才能烙出酥脆的火烧，其实不然。准备一口不粘锅，锅烧热后，用刷子在锅底刷薄薄的一层油，油不用多，能均匀覆盖锅底就行。把擀好的火烧生坯放入锅中，用中小火烙制，等底面烙成金黄色后，翻面再烙另一面。翻面的时候，可以在饼的表面也刷一点点油，同样是薄薄一层，这样两面都能烙得金黄酥脆，而且油的用量非常少。烙的时候要盖上锅盖，这样能让火烧内部受热均匀，更快熟透，还能锁住水分，让火烧的内里更松软。大概每面烙三分钟左右，直到火烧的两面都变成金黄色，用手敲一下饼身，声音清脆，就说明已经熟了。如果喜欢更酥脆的口感，可以在烙好后，把火烧放在烤箱里，上下火一百八十度烤五分钟，这样不用额外加油，就能让火烧的外皮更脆，而且不会油腻。
还有一些小细节能让油少的火烧更好吃，比如在面团里加一点油酥，油酥不用多，五十克面粉加二十克油混合均匀就行，包馅的时候在面皮中间抹上薄薄一层油酥，这样烤出来的火烧会分层，口感更丰富，而且油酥的用量少，不会增加太多油脂。另外，烙火烧的火候很关键，不能用大火，大火容易导致表面焦糊，内部却没熟；也不能用小火，小火烙出来的火烧外皮不酥脆。中小火是最合适的，既能保证火烧熟透，又能烙出金黄酥脆的外皮。烙好的火烧不要马上吃，稍微放凉一两分钟，让外皮的酥脆感更明显，内里的温度也降一点，吃起来不会烫嘴，口感也更好。
其实做火烧并不难，想要做到油少又好吃，关键就是把每一个步骤都做细致，从面团的醒发、馅料的处理，到擀皮、包制和烙制，每一步都有小窍门。不用追求多放油，只要掌握了这些方法，就能做出外皮酥脆、内里松软、香气十足的火烧，无论是当早餐还是当主食，都非常合适。大家不妨按照这些方法试试，相信你也能做出让家人赞不绝口的少油好吃的火烧。