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说到河鲜里的小物件，小江虾绝对是不少人记忆里的鲜味担当。这种个头不大的河鲜，自带一股清甜味，无论是简单烹饪还是稍作调味，都能吃出独属于水乡的鲜活气息。要想知道小江虾怎么做才最好吃，其实关键不在于多复杂的调料，反而在于对食材新鲜度的把控和火候的精准拿捏，毕竟好食材往往只需要最简单的做法就能绽放美味。
首先得说说小江虾的挑选，这是做好菜的第一步。新鲜的小江虾颜色清亮，呈淡淡的青灰色，虾身饱满有弹性，拿在手里能感觉到它们还在微微跳动，闻起来只有河水的清腥味，没有刺鼻的异味。如果是已经死亡一段时间的小江虾，虾身会发暗发黏，闻着有腐味，这种就不建议买了，不仅鲜味流失，还可能不新鲜。买回家的小江虾也不用着急处理，先找个水盆，放适量清水，滴几滴香油，再放一小勺盐，让小江虾在里面吐吐泥沙，大概静置半小时到一小时，期间可以换一次水，这样处理后的小江虾吃起来才不会牙碜。
处理干净的小江虾，最简单也最能保留本味的做法就是清炒。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣圈提味，喜欢吃葱的可以再备点葱花。热锅冷油，油不用放太多，因为小江虾本身也会出一点油脂。油热到六成左右，把蒜末和小米辣放进去爆香，香味出来后，直接把沥干水分的小江虾倒进锅里，转中火快速翻炒。这时候要注意，小江虾炒的时候会出水，不用盖锅盖，就让水分慢慢蒸发。炒到虾身变红卷曲，大概两三分钟的样子，加少许生抽调味，再撒点盐提鲜，最后把葱花撒进去，翻炒均匀就能出锅。这样炒出来的小江虾，蒜香和虾的鲜味融合在一起，虾肉紧实有弹性，连壳都能一起嚼，越嚼越香，配米饭能多吃一碗。
如果喜欢吃酥脆口感的，椒盐小江虾绝对是不二之选。做椒盐小江虾的时候，小江虾要提前处理一下虾线吗？其实不用，因为小江虾个头小，虾线也细，不影响口感，反而保留完整的虾身更能吃出酥脆的感觉。处理好的小江虾沥干水分，加少许料酒、一点点盐和白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，让它入味。然后准备适量的玉米淀粉，把腌制好的小江虾倒进去，轻轻翻动，让每只虾都均匀地裹上一层淀粉。热锅倒油，油要多放一点，油温烧到七成热，也就是油面开始冒烟的时候，把裹好淀粉的小江虾分批放进油锅里炸，一次不要放太多，避免粘连。炸到虾身金黄酥脆，捞出来控油。等所有小江都炸完后，把锅里的油倒出一部分，留少许底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，然后把炸好的小江虾倒回锅里，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上椒盐，就可以出锅了。刚炸好的椒盐小江虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸香中带着一点椒香，不管是当菜还是当零食，都让人停不下来。
除了炒和炸，白灼小江虾也是一种很受欢迎的做法，尤其适合喜欢清淡口味的人。白灼的关键在于水温的控制，水不能烧得太沸，否则虾肉容易老。准备一口锅，放适量清水，加入几片姜片、几段葱段和少许料酒，大火烧开后，转成小火，让水保持微沸的状态，然后把处理干净的小江虾倒进锅里，用勺子轻轻推动，让虾受热均匀。大概煮一分钟左右，看到虾身全部变红卷曲，就可以捞出来了，捞出来后马上放进冰水里过一下，这样能让虾肉更紧实弹牙。蘸料可以根据自己的口味调，最简单的就是用生抽、香醋、蒜末和香油调成汁，也可以加点小米辣增加风味。白灼小江虾最大程度地保留了小江虾的原汁原味，虾肉清甜，蘸上调料吃，鲜而不腻，清爽可口，特别适合夏天吃。
有时候家里人多，想把小江虾做得更丰盛一点，还可以试试小江虾炒韭菜。韭菜和小江虾简直是绝配，韭菜的鲜香能和虾的鲜味相互衬托，而且做法也简单。把韭菜洗净切成段，小江虾处理干净沥干水分。热锅冷油，油热后先把小江虾倒进锅里炒至变红，盛出来备用。然后锅里再放少许油，油热后放入韭菜段翻炒，韭菜炒到半熟的时候，把炒好的小江虾倒进去，加适量盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀，韭菜完全变软后就可以出锅了。这道菜做法简单快手，韭菜翠绿，虾身鲜红，颜色好看，味道也香，韭菜的鲜和小江虾的鲜融合在一起，让人食欲大增。