下班回家，总想着做点简单又下饭的菜，不用太复杂的工序，也不用太多稀奇的调料，端上桌就能让人胃口大开。这时候，煎蘑菇就成了不少人的心头好，它做法不繁琐，味道却格外鲜美，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别香。其实怎么做煎蘑菇好吃又简单，关键就在于食材的挑选和火候的把控，只要掌握了小技巧，新手也能轻松做出餐厅级别的味道。
首先得选对蘑菇，这是煎蘑菇好吃的基础。市面上的蘑菇种类不少，口蘑、香菇、蟹味菇、白玉菇都能用来煎，但要说最适合家常煎制的，还是口蘑。口蘑形状规整，肉质厚实，水分含量适中，煎出来不会软塌塌的，还能保留住本身的鲜味。买口蘑的时候要挑那些菌盖饱满、颜色洁白或浅褐色，没有斑点，闻起来没有异味的，这样的口蘑才新鲜。如果买不到口蘑，香菇也是不错的替代，只是香菇味道更浓郁，煎之前最好把菌柄去掉，不然口感会有点硬。
选好蘑菇后，处理步骤也不能马虎。先把蘑菇放在流水下轻轻冲洗，注意不要用力搓揉，不然容易把菌盖弄破，也会让蘑菇吸太多水分，煎的时候就不容易出香味了。洗干净的蘑菇要放在漏篮里沥干水分，或者用厨房纸巾把表面的水擦干，这一步很重要，水分太多会让煎蘑菇变成煮蘑菇，口感和味道都会大打折扣。接下来把蘑菇切成片，厚度大概在0.5厘米左右，太薄了容易煎糊，太厚了又煎不熟透。如果是小个的口蘑，也可以从中间对半切开，这样既能保证受热均匀，吃起来也方便。
调料方面不用太复杂，家常的几样就能调出好味道。准备几瓣大蒜，拍扁后切成蒜末，再切少许葱花备用。盐和黑胡椒粉是必不可少的，喜欢吃鲜一点的可以准备一勺生抽，要是家里有黄油，用黄油来煎会更香，没有的话普通食用油也可以。很多人会问煎蘑菇要不要提前焯水，其实新鲜的口蘑不用焯水，焯水反而会把里面的鲜味去掉，只要洗干净沥干水分就行。但如果是香菇，因为味道比较浓郁，焯水可以去除一部分杂质和腥味，焯水时间不用太长，水开后煮1分钟左右捞出来沥干水分就可以了。
接下来就到了最关键的煎制环节，怎么做煎蘑菇好吃又简单，火候的控制是重中之重。先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，蒜末炒出香味后，把切好的蘑菇片倒进去，用中火慢慢煎。刚开始煎的时候蘑菇会出水，这是正常的，不用着急，继续用中火煎，让蘑菇里的水分慢慢蒸发掉。这个过程中要不时地翻动蘑菇，让每一面都能均匀受热，避免煎糊。等蘑菇里的水分差不多蒸发完，蘑菇片开始变得金黄，边缘有点焦脆的时候，加入适量盐和黑胡椒粉调味，喜欢吃生抽的可以沿着锅边淋一勺生抽，然后快速翻炒均匀。
如果用黄油煎的话，可以在蘑菇快煎好的时候放入一小块黄油，让黄油慢慢融化，裹在蘑菇表面，这样煎出来的蘑菇会带有一股浓郁的奶香味，味道更上一层楼。煎蘑菇的时间不用太长，总共大概5-8分钟，只要蘑菇煎至金黄熟透就可以了。最后撒上少许葱花点缀一下，一道香气扑鼻的煎蘑菇就做好了。刚出锅的煎蘑菇，金黄诱人，蒜香和蘑菇的鲜味混合在一起，让人忍不住想马上尝一口。咬一口下去，外焦里嫩，口感厚实，鲜美的味道在嘴里散开，不管是作为主菜还是配菜，都特别受欢迎。
其实煎蘑菇还有很多小变化，可以根据自己的口味调整。比如喜欢吃辣的可以在爆香蒜末的时候加入几个干辣椒，或者撒上一些辣椒粉，做成辣味煎蘑菇，开胃又过瘾。也可以在煎蘑菇的时候加入一些培根丁，培根的咸香和蘑菇的鲜味结合在一起，味道更丰富。要是家里有芝士粉，出锅后撒上一点芝士粉，浓浓的芝士味和蘑菇搭配，也别有一番风味。有时候不想做饭，就煎一盘蘑菇，配着米饭吃，简单又满足，或者把煎蘑菇夹在面包里，做成蘑菇三明治，当作早餐也非常不错。
很多人觉得做美食很复杂，其实像煎蘑菇这样的家常菜，只要用心去做，掌握好简单的技巧，就能做出好吃的味道。不需要太多的时间，也不需要昂贵的食材，用最家常的食材和调料，就能做出让人垂涎欲滴的美味。怎么做煎蘑菇好吃又简单，总结下来就是选新鲜的蘑菇，处理干净沥干水分，用中火慢慢煎出水分，再加入简单的调料调味，这样做出来的煎蘑菇，既保留了蘑菇本身的鲜味，又带有浓郁的香味，口感也恰到好处。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松学会，下次下班回家，不妨试试做这道煎蘑菇，让简单的食材在自己的手中变成美味佳肴。