在咱们日常的餐桌上，馒头算得上是出镜率很高的主食了。刚出锅的馒头，掰开后内里组织细腻，咬一口松软香甜，搭配着炒菜或者咸菜，都能让人吃得格外满足。不过很多人在家自己做馒头时，总会遇到各种各样的问题，要么馒头硬邦邦的像石头，要么口感粗糙不暄软，其实想要做好馒头，并没有那么难，掌握好几个关键步骤，就能做出蓬松又好吃的馒头。馒头怎么做才松软才好吃，关键还是得从基础的食材选择和操作细节入手。
首先来说食材的选择，这可是做好馒头的根基。面粉得选对，一般咱们家庭做馒头，用中筋面粉就最合适。中筋面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易让馒头变得紧实，也不会像低筋面粉那样支撑力不够，蒸出来的馒头容易塌陷。买面粉的时候，看看包装上的营养成分表，蛋白质含量在11%左右的基本就是中筋面粉了，超市里常见的家用小麦粉大多属于这一类，不用特意去买很贵的特种面粉。酵母的选择也很重要，现在市面上主要有干酵母和鲜酵母两种，家庭用干酵母更方便保存。买的时候要注意看生产日期，酵母的活性很关键，要是酵母放久了失效了，那馒头肯定发不起来。水的话，用家里的自来水就行，但温度得把控好，一般30到40摄氏度的温水最合适，这个温度能让酵母充分活化，又不会因为温度太高把酵母烫死。要是不确定水温，用手背试一下，感觉温热不烫手就刚好。
接下来是和面的步骤，这一步直接影响馒头的口感。先把干酵母放进温水中，再加入一小勺白糖，白糖能给酵母提供养分，让酵母发酵得更好。搅拌均匀后，静置个三五分钟，等水面上出现一些细小的泡沫，就说明酵母已经开始活化了。然后把活化好的酵母水倒进面粉里，倒的时候不要一次性倒完，要边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里要注意，不同品牌的面粉吸水性不一样，所以水的用量要灵活调整，最终的面团要做到不粘手、不粘盆。搅成絮状后，就可以开始揉面了，揉面是个体力活，得有耐心。把面团放在案板上，用手掌根部用力按压、揉搓，揉的时候要朝着一个方向，这样能让面团中的面筋更好地形成。揉到什么程度呢？就是所谓的“三光”，面光、盆光、手光，面团表面光滑细腻，盆里和手上都没有残留的面粉，这样的面团才算是揉好了。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，进行第一次醒发。
醒发的环境也很有讲究，酵母发酵需要适宜的温度和湿度，一般温度在28到35摄氏度之间，湿度保持在70%左右最好。要是家里温度不够，可以把面团放进烤箱里，旁边放一碗温水，或者把锅烧一点温水，把装面团的盆放在上面，利用温水的温度来提供适宜的醒发环境。醒发的时间没有固定的标准，主要看面团的状态，一般需要醒发到面团体积变成原来的两倍大。怎么判断面团是否醒发好呢？可以用手指蘸一点干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不塌陷、不回缩，就说明醒发到位了。要是洞塌陷了，说明醒发过度；要是洞回缩了，说明醒发还不够，需要继续醒发。醒发好的面团里面会布满蜂窝状的气孔，这就是酵母发酵产生的二氧化碳，这些气孔能让馒头在蒸制的时候膨胀起来，变得松软。
第一次醒发好的面团，接下来要进行揉面排气。这一步很关键，要是排气不充分，蒸出来的馒头内部会有大的空洞，口感就不好了。把醒发好的面团放在案板上，用手掌用力揉搓，把面团中的气体都排出来。揉的时候可以看到面团会慢慢变小，表面也会重新变得光滑。排气完成后，把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。切好的小剂子要逐个揉圆，揉圆的时候要注意手法，用手掌心握住小剂子，顺时针或者逆时针轻轻揉搓，让剂子的表面变得光滑紧绷。揉好的馒头生坯要放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼屉上，注意生坯之间要留出足够的距离，因为在蒸制的过程中馒头还会膨胀，避免粘在一起。然后进行第二次醒发，也就是二次醒发，这次醒发的时间不用太长，一般15到20分钟就可以了。判断二次醒发好的标准是，用手轻轻按压馒头生坯，感觉有弹性，按压下去的地方能很快回弹，就说明二次醒发完成了。
最后就是蒸制环节了。蒸馒头要冷水上锅，把蒸笼屉放好后，盖上锅盖，大火烧开。水烧开后，转中火继续蒸，蒸制的时间要根据馒头的大小来定，一般中等大小的馒头蒸15到20分钟就可以了。蒸的时候要注意，锅盖的密封性要好，要是锅盖漏气，可以在锅盖边缘围上一圈湿纱布。蒸好之后，不要马上打开锅盖，要先关火，焖5到10分钟。这一步很重要，要是蒸好后立刻开盖，馒头遇到冷空气会突然收缩，就容易塌陷变硬。焖好之后再打开锅盖，这时的馒头就会蓬松暄软，香气扑鼻了。刚蒸好的馒头，表皮光滑，用手捏一下会很有弹性，掰开后内部组织细腻均匀，没有大的空洞，这样的馒头才算是成功的。
其实做馒头并没有什么高深的技巧，只要把每一个步骤都做到位，选对食材，控制好温度和时间，多尝试几次，就能熟练掌握。有时候可能第一次做会失败，要么醒发不好，要么蒸制的时候塌陷，但不要灰心，总结一下失败的原因，下次调整一下步骤，慢慢就能做出自己满意的松软好吃的馒头。家里自己做的馒头，没有添加剂，吃起来更健康放心，而且刚出锅的热馒头，那种独特的麦香味，是外面买的馒头比不了的。馒头怎么做才松软才好吃，关键就在于用心做好每一个细节，从面粉和酵母的选择，到和面、醒发、排气、蒸制，每一步都不能马虎，这样才能做出让家人都喜欢的美味馒头。