周末在家不想点外卖，又想换点新鲜口味，那试试傻瓜烤鱼准没错。不用复杂的工具，也不用太多技巧，跟着步骤做，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的烤鱼，全家都爱吃。平时总觉得烤鱼是餐馆里的大菜，自己做起来麻烦，其实只要掌握几个小要点，在家做傻瓜烤鱼怎么做的好吃又简单，比外面买的还实惠卫生。
首先得选对鱼，这是烤鱼好吃的基础。咱们做傻瓜烤鱼，最好挑刺少肉嫩的鱼，比如鲈鱼、巴沙鱼或者湄公鱼。鲈鱼肉质紧实，烤出来带着淡淡的鲜味；巴沙鱼没有小刺，家里有老人小孩的话选这个准合适，吃起来不用小心翼翼挑刺。买鱼的时候可以让店家帮忙处理干净，去鳞去鳃去内脏，这样回家省了不少事。拿回家后，用清水把鱼肚子里的黑膜仔细冲干净，黑膜要是不去掉，烤出来会有腥味，这一步可不能偷懒。
接下来给鱼做个“按摩”，让它更入味。把鱼放在菜板上，用刀在鱼身两侧斜着切几刀，深度差不多到鱼肉的三分之二就行，这样既能让调料渗进去，烤的时候鱼肉也不容易老。然后准备腌制的调料，生抽两勺、料酒一勺、姜片三四片、葱段一小把、盐少许、白胡椒粉一点点，要是喜欢吃辣，还可以放一勺辣椒粉或者几个干辣椒段。把这些调料都放在一个碗里搅拌均匀，然后均匀地抹在鱼身上，尤其是鱼肚子里和切好的刀纹里，都要抹到。抹好后把姜片和葱段塞进鱼肚子里，再把鱼连同剩下的调料一起放进保鲜袋里，密封好放进冰箱冷藏腌制，时间不用太长，四十分钟到一个小时就够了，这样鱼肉既能入味，又不会因为腌制太久变得柴。
腌制鱼的时候，咱们可以准备配菜。配菜没有固定的种类，家里有什么就用什么，怎么方便怎么来。土豆、洋葱、金针菇、娃娃菜、豆腐、青红椒这些都是烤鱼的好搭档。土豆切成厚一点的片，泡在清水里去掉表面的淀粉，烤出来会更脆；洋葱切成块，铺在烤盘底部能增香；金针菇去掉根部，撕成小朵洗干净；娃娃菜切成两半或者四半；豆腐切成小块。把这些配菜处理好后，不用提前炒，直接生的铺在烤盘里就行，因为等下和鱼一起烤，既能吸收鱼的鲜味，又能保持自身的口感。
烤箱提前预热，上下火200度预热十分钟。准备一张锡纸，铺在烤盘上，锡纸的大小要能把鱼和配菜都包裹住，这样烤的时候水分不容易流失，鱼肉会更嫩。先把切好的洋葱块和土豆块铺在锡纸底部，再放上金针菇和娃娃菜，把腌制好的鱼放在配菜上面，鱼身上再淋上一勺食用油，这样烤出来鱼皮会更酥脆。然后把锡纸的四边折起来，做成一个密封的小包裹，注意要留一点小缝隙，防止烤的时候蒸汽太多把锡纸撑破。把烤盘放进预热好的烤箱里，中层烤二十五分钟左右。
二十五分钟后，把烤盘取出来，小心地打开锡纸，这时候就能闻到浓郁的香味了。然后在鱼身上撒上切好的青红椒块，再淋上一勺蒜末、一勺小米辣（不吃辣的可以省略），最后再撒上一把香菜或者葱花，这样不仅颜色好看，味道也更丰富。把锡纸再稍微折一下，但不用完全密封，放回烤箱里再烤五分钟，让青红椒的香味释放出来，鱼皮也能更焦一点。这五分钟可不能离开烤箱太远，盯着点，别让香菜烤糊了。
时间到了，把烤鱼从烤箱里取出来，打开锡纸的瞬间，香气一下子就散开了，整个厨房都是烤鱼的香味。鱼皮金黄酥脆，鱼肉雪白细嫩，用筷子轻轻一夹就能夹下来，没有一点腥味。配菜吸收了鱼的鲜味和调料的香味，土豆软糯，金针菇爽滑，娃娃菜清甜，每一口都好吃。这样做出来的傻瓜烤鱼，步骤简单，食材常见，不用复杂的调料，也不用高超的厨艺，就算是厨房新手也能一次成功。平时朋友来家里做客，做上这么一道烤鱼，再搭配几个小菜，简单又有面子，大家边吃边聊，别提多惬意了。
其实做美食有时候不用追求复杂的做法，简单的食材，家常的调料，用心去做，就能做出好吃的味道。傻瓜烤鱼怎么做的好吃又简单，关键就在于选对鱼、腌制到位、密封烤制，这几个步骤掌握好了，就能轻松做出美味的烤鱼。不用再羡慕餐馆里的烤鱼了，自己在家动手，既卫生又实惠，还能根据自己的口味调整调料和配菜，想吃什么就放什么，这就是家常菜的魅力。闲暇时间，为家人做上这么一顿烤鱼，看着他们吃得开心，自己也会觉得特别满足。